巧克力草莓奶渣蛋糕

4 评分
Anabela Rodrigues

Anabela Rodrigues

“这款蛋糕真的值得经常吃,好几年前我在一本旧食谱书上发现了这个食谱,并慢慢进行了改良。想在厨房故事分享自己的食谱吗?将它发送至community@kitchenstories.com吧!”

难度

难 💪
75
分钟
准备
35
分钟
烘焙时间
240
分钟
静置时间

食材

人数:-16+
75 克 黄油
300 克 糖(分次使用)
1 汤匙 香草糖(分次使用)
柠檬(擦出皮碎,分次使用)
鸡蛋(分次使用)
1 汤匙 
225 克 面粉(分次使用)
¾ 茶匙 泡打粉(分次使用)
25 克 淀粉
2 汤匙 无糖可可粉(分次使用)
1 汤匙 草莓酱
10 片 明胶(分次使用)
650 克 浓奶油(分次使用)
2 汤匙 蛋酒
500 克 草莓(分次使用)
2 汤匙 柠檬汁
500 克 奶渣
½ 汤匙 红色食用色素
4 汤匙 巧克力屑
润滑用黄油

用具

  • 细擦屑器
  • 塑料膜
  • 小碗
  • 大碗
  • 细筛
  • 烤箱
  • 立式搅拌机(带搅拌头)
  • 烤盘(26厘米)
  • 叉子
  • 脱底烤盘(26厘米)
  • 擀面杖
  • 汤锅
  • 搅拌器
  • 搅拌机
  • 榨汁器
  • 斜角抹刀
  • 蛋糕圈
  • 裱花袋(可选)
  • 裱花嘴(可选)

每份所含营养

卡路里
356
蛋白质
6 克
脂肪
20 克
碳水化合物
38 克
  • 烹饪步骤 1/7

    • 75 克 黄油
    • 50 克 
    • ½ 汤匙 香草糖
    • ½ 柠檬(皮碎)
    • 鸡蛋
    • 1 汤匙 
    • 150 克 面粉
    • ¼ 茶匙 泡打粉
    • 细擦屑器
    • 塑料膜
    • 小碗
    • 大碗

    制作酥皮:在碗中混合黄油、部分糖、半份香草糖和半份柠檬皮碎。分离一个鸡蛋,将蛋黄和冷水混合,单独留出蛋白。在黄油混合物中加入部分面粉和泡打粉,揉成一个光滑面团。用塑料膜裹好,冷藏30分钟。

  • 烹饪步骤 2/7

    • 鸡蛋
    • 100 克 
    • ½ 汤匙 香草糖
    • 75 克 面粉
    • ½ 茶匙 泡打粉
    • 25 克 淀粉
    • 1 汤匙 无甜可可粉
    • 细筛
    • 烤箱
    • 立式搅拌机(带搅拌头)
    • 烤盘(26厘米)
    • 小碗
    • 大碗

    将烤箱预热至175℃。混合剩余的鸡蛋和上一步留下的蛋白,搅打5分钟,直至质地柔滑。加入部分糖和剩余的香草糖,继续搅打。在另一个碗中,混合剩余的面粉和泡打粉、淀粉、半份无甜可可粉,然后过筛拌入鸡蛋混合物中。将面糊倒入烤盘中,烤20-25分钟。取出烤箱,静置放凉。

  • 烹饪步骤 3/7

    • 润滑用黄油
    • 叉子
    • 脱底烤盘(26厘米)
    • 擀面杖

    将烤箱温度调至200℃。将冷却好的酥皮擀好,放到润滑过的脱底烤盘中。用叉子戳孔,然后烤15分钟。取出烤箱,静置放凉。

  • 烹饪步骤 4/7

    • 1 汤匙 草莓果酱

    在冷却好的酥皮上抹草莓果酱。横向将蛋糕切半,其中一半放到草莓酱上。

  • 烹饪步骤 5/7

    • 2 片 明胶
    • 200 克 浓奶油
    • 50 克 
    • 1 汤匙 无甜可可粉
    • 2 汤匙 蛋酒
    • 汤锅
    • 搅拌器
    • 小碗
    • 大碗

    制作巧克力奶油:将部分明胶泡到冷水中。搅打部分浓奶油和部分糖至硬性发泡。拌入剩余的可可粉。将明胶中多余的水分挤出,放入汤锅,和蛋酒一起边加热边搅拌,直至明胶融化。待其冷却,拌入奶油。将巧克力奶油抹到和酥皮组装好了的那一半蛋糕上,然后往上放另一半蛋糕。冷藏。

  • 烹饪步骤 6/7

    • 8 片 明胶
    • 250 克 草莓
    • 100 克 
    • ½ 柠檬(皮碎)
    • 2 汤匙 柠檬汁
    • 500 克 奶渣
    • 250 克 浓奶油
    • ½ 汤匙 红食用色素
    • 搅拌机
    • 汤锅
    • 榨汁器
    • 大碗

    制作水果奶油:将剩余的明胶泡到水里。用搅拌机将半份草莓、剩余的糖和柠檬皮碎、柠檬汁一起搅打成泥。现在将草莓混合物和奶渣混合。滤干明胶,挤出多余水分,然后和几勺奶渣一起放到汤锅中,加热搅拌至融化。拌入剩余的奶渣草莓混合物。搅打部分浓奶油,然后将其与奶渣混合物、红食用色素拌到一起,

  • 烹饪步骤 7/7

    用蛋糕圈将蛋糕围住,在蛋糕上抹草莓奶油,冷藏3小时。然后,将蛋糕从烤模中取出,搅打剩余的奶油,挤到蛋糕上作为装饰。并饰以巧克力屑和剩余的草莓(或你喜欢的浆果)。尽情享用吧!
    • 200 克 浓奶油
    • 4 汤匙 巧克力屑
    • 250 克 草莓
    • 斜角抹刀
    • 蛋糕圈
    • 裱花袋(可选)
    • 裱花嘴(可选)

    用蛋糕圈将蛋糕围住,在蛋糕上抹草莓奶油,冷藏3小时。然后,将蛋糕从烤模中取出,搅打剩余的奶油,挤到蛋糕上作为装饰。并饰以巧克力屑和剩余的草莓(或你喜欢的浆果)。尽情享用吧!