巧克力蛋糕佐中东芝麻酱糖霜和咸焦糖酱

巧克力蛋糕佐中东芝麻酱糖霜和咸焦糖酱

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Devan Grimsrud

美食编辑 @厨房故事

instagram.com/devan.grimsrud/

难度

易 👌
45
分钟
准备
50
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-10+
100 克 无糖可可粉
50 克 中东芝麻酱
¼ 茶匙 粗海盐
200 克 面粉
1 茶匙 泡打粉
1 茶匙 小苏打
1 茶匙 盐
½ 茶匙 肉豆蔻粉
2 鸡蛋
350 克 糖
150 毫升 植物油
250 毫升 浓缩咖啡
460 毫升 奶油
20 克 无盐黄油
1 茶匙 香草精
1½ 茶匙 奶油固定剂
无盐黄油 (防粘用)
黑芝麻 (装饰用)

用具

  • 烤箱
  • 烘焙纸
  • 活扣蛋糕模 (20 cm)
  • 碗
  • 厨师机带搅拌桨 (比如Bosch OptiMUM)
  • 炖锅 (小)
  • 橡胶刮刀
  • 厨师机带打发桨 (比如Bosch OptiMUM)
  • 烘焙刷

小贴士视频

如何准备一个蛋糕盘

如何制作焦糖

每份所含营养

卡路里
588
蛋白质
8 克
脂肪
38 克
碳水化合物
54 克

  • 烹饪步骤 1/4

    将烤箱预热至180°C。在活扣蛋糕模上涂一层油，底部垫上烘焙纸。将面粉、泡打粉、 小苏打、盐、可可粉和肉豆蔻粉倒入碗中混合均匀。将鸡蛋与糖混合，在厨师机中打发，大约需用5分钟。慢慢加入油和大部分浓缩咖啡，再将干燥的食材一勺一勺放入。 将面糊倒入准备好的蛋糕模上，烘烤约40—50分钟，或者在蛋糕中间插入牙签，烤至拿出牙签上不再残留有面糊为止。从烤箱中拿出，放凉。
    • 200 克 面粉
    • 1 茶匙 泡打粉
    • 1 茶匙 小苏打
    • 1 茶匙 盐
    • 100 克 无糖可可粉
    • ½ 茶匙 肉豆蔻粉
    • 2 鸡蛋
    • 200 克 糖
    • 150 毫升 植物油
    • 200 毫升 浓缩咖啡
    • 无盐黄油 (防粘用)
    • 烤箱
    • 烘焙纸
    • 活扣蛋糕模 (20 cm)
    • 碗
    • 厨师机带搅拌桨 (比如Bosch OptiMUM)

    将烤箱预热至180°C。在活扣蛋糕模上涂一层油，底部垫上烘焙纸。将面粉、泡打粉、 小苏打、盐、可可粉和肉豆蔻粉倒入碗中混合均匀。将鸡蛋与糖混合，在厨师机中打发，大约需用5分钟。慢慢加入油和大部分浓缩咖啡，再将干燥的食材一勺一勺放入。 将面糊倒入准备好的蛋糕模上，烘烤约40—50分钟，或者在蛋糕中间插入牙签，烤至拿出牙签上不再残留有面糊为止。从烤箱中拿出，放凉。

  • 烹饪步骤 2/4

    在烤蛋糕期间，将糖在小锅中中火加热，做成焦糖。一旦糖呈现琥珀色并完全融解，加入一些奶油，晃动锅体，使二者混合。用橡胶刮刀搅拌，直到光滑的焦糖成形。把锅移从火上移开，边搅拌边加入黄油。稍稍放凉后加入粗海盐，放置一边。
    • 100 克 糖
    • 60 克 奶油
    • 20 克 无盐黄油
    • ¼ 茶匙 粗海盐
    • 炖锅 (小)
    • 橡胶刮刀

    在烤蛋糕期间，将糖在小锅中中火加热，做成焦糖。一旦糖呈现琥珀色并完全融解，加入一些奶油，晃动锅体，使二者混合。用橡胶刮刀搅拌，直到光滑的焦糖成形。把锅移从火上移开，边搅拌边加入黄油。稍稍放凉后加入粗海盐，放置一边。

  • 烹饪步骤 3/4

    接下来制作糖霜。将余下的奶油、糖、香草精、奶油固定剂在带打发桨的厨师机中一起搅拌打发，大约需要7分钟。小心地加入中东芝麻酱，混合均匀。
    • 400 毫升 奶油
    • 50 克 糖
    • 1 茶匙 香草精
    • 1½ 茶匙 奶油固定剂
    • 50 克 中东芝麻酱
    • 厨师机带打发桨 (比如Bosch OptiMUM)

    接下来制作糖霜。将余下的奶油、糖、香草精、奶油固定剂在带打发桨的厨师机中一起搅拌打发，大约需要7分钟。小心地加入中东芝麻酱，混合均匀。

  • 烹饪步骤 4/4

    将蛋糕从活扣蛋糕模中取出，刷上剩余的浓缩咖啡。将中东芝麻酱糖霜涂抹在蛋糕上，上桌前淋上焦糖酱，撒上黑芝麻。大功告成！
    • 50 毫升 浓缩咖啡
    • 黑芝麻 (装饰用)
    • 烘焙刷

    将蛋糕从活扣蛋糕模中取出，刷上剩余的浓缩咖啡。将中东芝麻酱糖霜涂抹在蛋糕上，上桌前淋上焦糖酱，撒上黑芝麻。大功告成！

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