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巧克力慕斯蛋糕

评分太少

“加油。”

难度

中 👍
60
分钟
准备
30
分钟
烘焙时间
240
分钟
静置时间

食材

人数:-8+
4 个 鸡蛋
60 克 牛奶 (乘盘用)
30 克 植物油 (乘盘用)
10 克 无糖可可粉 (乘盘用)
60 克 面粉 (乘盘用)
60 克 糖粉
10 滴 柠檬汁
10 克 吉利丁
110 克 牛奶
140 克 巧克力
300 克 淡奶油
35 克 糖粉
  • 烹饪步骤 1/9

    • 4 个 鸡蛋

    分离出蛋黄,蛋清一旁备用。接下来会分为制作可可戚风胚和巧克力慕斯两个步骤

  • 烹饪步骤 2/9

    • 60 克 牛奶 (乘盘用)
    • 30 克 植物油 (乘盘用)

    先做戚风胚,蛋黄中倒入60g牛奶以及30克的油搅拌均匀

  • 烹饪步骤 3/9

    之后将过筛的可可粉和低筋面粉加入蛋黄液中拌匀

  • 烹饪步骤 4/9

    将柠檬汁加入蛋清去腥,打发蛋清(白砂糖分三次加入)打至六分发
    • 10 克 无糖可可粉 (乘盘用)
    • 60 克 面粉 (乘盘用)
    • 60 克 糖粉
    • 10 滴 柠檬汁

    将柠檬汁加入蛋清去腥,打发蛋清(白砂糖分三次加入)打至六分发

  • 烹饪步骤 5/9

    酱打发过的蛋清分三次跟蛋黄混合,倒入四方磨具放进烤箱上下火140℃半个小时(烤箱提前预热)。出炉冷却后冷却后冷却后,用8寸慕斯模印出两个圆形的戚风胚

    酱打发过的蛋清分三次跟蛋黄混合,倒入四方磨具放进烤箱上下火140℃半个小时(烤箱提前预热)。出炉冷却后冷却后冷却后,用8寸慕斯模印出两个圆形的戚风胚

  • 烹饪步骤 6/9

    接下来做慕斯胡。将吉利丁片泡软,然后隔热水与牛奶一起搅拌至融化,之后再加入黑巧克力(微甜)搅拌至融化
    • 10 克 吉利丁
    • 110 克 牛奶
    • 140 克 巧克力

    接下来做慕斯胡。将吉利丁片泡软,然后隔热水与牛奶一起搅拌至融化,之后再加入黑巧克力(微甜)搅拌至融化

  • 烹饪步骤 7/9

    淡奶油中加入白砂糖打发(不需要打发的太干,稍微有点流动性),打发后将刚刚的巧克力倒入并搅拌均匀
    • 300 克 淡奶油
    • 35 克 糖粉

    淡奶油中加入白砂糖打发(不需要打发的太干,稍微有点流动性),打发后将刚刚的巧克力倒入并搅拌均匀

  • 烹饪步骤 8/9

    慕斯模具的底下包一层锡纸,依次加入戚风胚淡奶油戚风胚淡奶油(随个人喜好)放入冰箱冷藏四个小时以上

    慕斯模具的底下包一层锡纸,依次加入戚风胚淡奶油戚风胚淡奶油(随个人喜好)放入冰箱冷藏四个小时以上

  • 烹饪步骤 9/9

    可以选择在上面撒可可粉看起来比价美观(我对外观没追求,但味道是觉得OK的)

    可以选择在上面撒可可粉看起来比价美观(我对外观没追求,但味道是觉得OK的)

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