巧克力无比派佐瑞士咸奶油奶酪

5 评分

难度

中 👍
30
分钟
准备
15
分钟
烘焙时间
60
分钟
静置时间

食材

份数:-10+
350 克 糖(分次使用)
1 汤匙 糖蜜
345 克 黄油(软化,分次使用)
鸡蛋
2 茶匙 香草精(分次使用)
250 克 密封
50 克 可可粉
1¼ 茶匙 小苏打
1 茶匙 
200 毫升 酪乳
蛋白
香草豆荚
½ 茶匙 盐花
佐餐用盐花
润滑用黄油

用具

  • 烤箱
  • 手持搅拌机
  • 大碗
  • 烤盘
  • 冰淇淋勺
  • 食品温度计
  • 搅拌器
  • 耐热碗
  • 砧板
  • 裱花袋
  • 塑料膜

每份所含营养

卡路里
532
蛋白质
7克
脂肪
31克
碳水化合物
58克

烹饪步骤 1/6

将烤箱预热至180℃。用勺子将半份糖和糖蜜拌匀,制成红糖。在一个大碗中,混合三分之一黄油和所有红糖,用手持搅拌机搅打融合。往里打入一整颗鸡蛋,放入半份香草精。
  • 200 克 
  • 1 汤匙 糖蜜
  • 115 克 黄油
  • 1 鸡蛋
  • 1 茶匙 香草精
  • 烤箱
  • 手持搅拌机
  • 大碗

将烤箱预热至180℃。用勺子将半份糖和糖蜜拌匀,制成红糖。在一个大碗中,混合三分之一黄油和所有红糖,用手持搅拌机搅打融合。往里打入一整颗鸡蛋,放入半份香草精。

烹饪步骤 2/6

在另一个碗中,混合面粉、可可粉、小苏打和盐。将干食材分三次倒入黄油糖混合物中,每次间隔中往里倒入酪乳,倒完后,搅拌均匀。
  • 250 克 面粉
  • 50 克 可可粉
  •  茶匙 小苏打
  • 1 茶匙 
  • 200 毫升 酪乳
  • 大碗

在另一个碗中,混合面粉、可可粉、小苏打和盐。将干食材分三次倒入黄油糖混合物中,每次间隔中往里倒入酪乳,倒完后,搅拌均匀。

烹饪步骤 3/6

用冰淇淋勺将面糊挖出,放到润滑好的烤盘上。每块面糊之间留出空隙,因为它们在烘烤过程中会变大。以180℃烤至派的顶部变得有弹力,约需12-15分钟。将派从烤箱中取出,彻底放凉,或至少放凉1小时。
  • 润滑油黄油
  • 烤盘
  • 冰淇淋勺

用冰淇淋勺将面糊挖出,放到润滑好的烤盘上。每块面糊之间留出空隙,因为它们在烘烤过程中会变大。以180℃烤至派的顶部变得有弹力,约需12-15分钟。将派从烤箱中取出,彻底放凉,或至少放凉1小时。

烹饪步骤 4/6

此期间,制作奶油奶酪馅。将一锅水放到中火上加热,水微沸后,便放上一个耐热碗,往碗里打入蛋白和剩余的糖,持续搅拌,直至糖融化,且蛋白混合物达到70℃。关火取下。
  • 3 蛋白
  • 150 克 
  • 食品温度计
  • 搅拌器
  • 耐热碗

此期间,制作奶油奶酪馅。将一锅水放到中火上加热,水微沸后,便放上一个耐热碗,往碗里打入蛋白和剩余的糖,持续搅拌,直至糖融化,且蛋白混合物达到70℃。关火取下。

烹饪步骤 5/6

用手持搅拌机高速搅打蛋白和糖的混合物,直至混合物体积翻倍,并变稠。继续搅打至混合物冷却到可以用手触碰。调低速度,一块块地往里放入剩余的黄油,直至所有黄油都混合到奶油奶酪中。刮出香草籽,将籽、剩余的香草精和盐花拌入酪乳中,然后倒进装好圆形裱花嘴的裱花袋中。
  • 230 克 黄油
  • 1 香草豆荚
  • 1 茶匙 香草精
  • ½ 茶匙 盐花
  • 砧板
  • 裱花袋

用手持搅拌机高速搅打蛋白和糖的混合物,直至混合物体积翻倍,并变稠。继续搅打至混合物冷却到可以用手触碰。调低速度,一块块地往里放入剩余的黄油,直至所有黄油都混合到奶油奶酪中。刮出香草籽,将籽、剩余的香草精和盐花拌入酪乳中,然后倒进装好圆形裱花嘴的裱花袋中。

烹饪步骤 6/6

将大小差不多的蛋糕放到一起。将平坦一面朝上摆好,挤上奶油奶酪,边缘留出些许空白。撒上盐花,再叠上一块蛋糕。每个派都单独用塑料膜裹起,放入冰箱,可保鲜最多一周。若是单独放到可密封冷藏袋里,则可保鲜3个月。尽情享用吧!
  • 盐花
  • 塑料膜

将大小差不多的蛋糕放到一起。将平坦一面朝上摆好,挤上奶油奶酪,边缘留出些许空白。撒上盐花,再叠上一块蛋糕。每个派都单独用塑料膜裹起,放入冰箱,可保鲜最多一周。若是单独放到可密封冷藏袋里,则可保鲜3个月。尽情享用吧!