烹饪步骤 1/6
- 200 克 糖
- 1 汤匙 糖蜜
- 115 克 黄油
- 1 鸡蛋
- 1 茶匙 香草精
- 烤箱
- 手持搅拌机
- 碗
- 大碗
将烤箱预热至180℃。用勺子将半份糖和糖蜜拌匀，制成红糖。在一个大碗中，混合三分之一黄油和所有红糖，用手持搅拌机搅打融合。往里打入一整颗鸡蛋，放入半份香草精。
烹饪步骤 2/6
- 250 克 面粉
- 50 克 可可粉
- 1¼ 茶匙 小苏打
- 1 茶匙 盐
- 200 毫升 酪乳
- 大碗
在另一个碗中，混合面粉、可可粉、小苏打和盐。将干食材分三次倒入黄油糖混合物中，每次间隔中往里倒入酪乳，倒完后，搅拌均匀。
烹饪步骤 3/6
- 润滑油黄油
- 烤盘
- 冰淇淋勺
用冰淇淋勺将面糊挖出，放到润滑好的烤盘上。每块面糊之间留出空隙，因为它们在烘烤过程中会变大。以180℃烤至派的顶部变得有弹力，约需12-15分钟。将派从烤箱中取出，彻底放凉，或至少放凉1小时。
烹饪步骤 4/6
- 3 蛋白
- 150 克 糖
- 锅
- 食品温度计
- 搅拌器
- 耐热碗
此期间，制作奶油奶酪馅。将一锅水放到中火上加热，水微沸后，便放上一个耐热碗，往碗里打入蛋白和剩余的糖，持续搅拌，直至糖融化，且蛋白混合物达到70℃。关火取下。
烹饪步骤 5/6
- 230 克 黄油
- 1 香草豆荚
- 1 茶匙 香草精
- ½ 茶匙 盐花
- 刀
- 砧板
- 裱花袋
用手持搅拌机高速搅打蛋白和糖的混合物，直至混合物体积翻倍，并变稠。继续搅打至混合物冷却到可以用手触碰。调低速度，一块块地往里放入剩余的黄油，直至所有黄油都混合到奶油奶酪中。刮出香草籽，将籽、剩余的香草精和盐花拌入酪乳中，然后倒进装好圆形裱花嘴的裱花袋中。
in Berlin