烹饪步骤 1/6
- 200 克 糖
- 1 汤匙 糖蜜
- 115 克 黄油
- 1 鸡蛋
- 1 茶匙 香草精
将烤箱预热至180℃。用勺子将半份糖和糖蜜拌匀,制成红糖。在一个大碗中,混合三分之一黄油和所有红糖,用手持搅拌机搅打融合。往里打入一整颗鸡蛋,放入半份香草精。
烹饪步骤 2/6
- 250 克 面粉
- 50 克 可可粉
- 1¼ 茶匙 小苏打
- 1 茶匙 盐
- 200 毫升 酪乳
在另一个碗中,混合面粉、可可粉、小苏打和盐。将干食材分三次倒入黄油糖混合物中,每次间隔中往里倒入酪乳,倒完后,搅拌均匀。
烹饪步骤 3/6
用冰淇淋勺将面糊挖出,放到润滑好的烤盘上。每块面糊之间留出空隙,因为它们在烘烤过程中会变大。以180℃烤至派的顶部变得有弹力,约需12-15分钟。将派从烤箱中取出,彻底放凉,或至少放凉1小时。
烹饪步骤 4/6
此期间,制作奶油奶酪馅。将一锅水放到中火上加热,水微沸后,便放上一个耐热碗,往碗里打入蛋白和剩余的糖,持续搅拌,直至糖融化,且蛋白混合物达到70℃。关火取下。
烹饪步骤 5/6
- 230 克 黄油
- 1 香草豆荚
- 1 茶匙 香草精
- ½ 茶匙 盐花
用手持搅拌机高速搅打蛋白和糖的混合物,直至混合物体积翻倍,并变稠。继续搅打至混合物冷却到可以用手触碰。调低速度,一块块地往里放入剩余的黄油,直至所有黄油都混合到奶油奶酪中。刮出香草籽,将籽、剩余的香草精和盐花拌入酪乳中,然后倒进装好圆形裱花嘴的裱花袋中。
烹饪步骤 6/6
将大小差不多的蛋糕放到一起。将平坦一面朝上摆好,挤上奶油奶酪,边缘留出些许空白。撒上盐花,再叠上一块蛋糕。每个派都单独用塑料膜裹起,放入冰箱,可保鲜最多一周。若是单独放到可密封冷藏袋里,则可保鲜3个月。尽情享用吧!