| 500 克 | 茄子 |
| 3 | 番茄 |
| 1 茶匙 | 盐 |
| 3 根 | 芹菜 |
| 20 克 | 罗勒 |
| 1 | 洋葱 |
| 3 瓣 | 蒜 |
| 30 克 | 绿橄榄（去核） |
| 2 汤匙 | 松子 |
| 1 汤匙 | 酸豆 |
| 4 汤匙 | 橄榄油（分次使用） |
| ½ 汤匙 | 糖 |
| 1 汤匙 | 红酒醋 |
| 佐餐用橄榄油 | |
| 盐 | |
| 胡椒 |
茄子切丁，放到碗中。放盐，搅拌均匀。静置60分钟，待腌出多余的水分和苦味。
与此同时，将芹菜杆和番茄切丁。洋葱和蒜剁碎。罗勒剁碎，橄榄切半。在小煎锅中烘烤松子3分钟，或直至散发香味，然后置于一旁。
在带盖大煎锅中加热半份橄榄油。中高火翻炒洋葱和蒜1分钟，或直至蔬菜变透明。倒入芹菜和糖，再翻炒2分钟，然后倒入番茄、橄榄和酸豆。调至小火，盖上盖子，文火闷15分钟。
用水冲洗茄子，甩干多余水分。在大煎锅中加热剩余的橄榄油，大火翻炒茄子3-4分钟。
将茄子倒入另一煎锅中，和其它蔬菜混合均匀。倒入红酒醋，文火煮10分钟。撒盐与胡椒调味，佐以新鲜罗勒末、烤松子和橄榄。尽情享用吧！
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