肉桂蛋白糖霜配糖渍苹果梨和马斯卡彭奶酪

烹饪步骤 1/6

• 6 蛋白
• ¼ 茶匙 盐
• 350 克 糖
• 30 克 淀粉
• 1 茶匙 蒸馏白醋
• 1 茶匙 香草精
• 1½ 茶匙 肉桂粉

• 烤箱
• 厨师机带打发桨 (比如Bosch OptiMUM)
• 橡胶刮刀

将烤箱预热到150°C。将蛋白和盐放入带打发浆的厨师机。一旦起泡，放入一些糖然后搅打大约 5 – 8 分钟。或者直至硬性发泡。放入淀粉、醋和半份香草精，然后搅打混合。放入肉桂，并用橡胶刮刀轻柔地拌匀。

烹饪步骤 2/6

• 浅底烤盘
• 硅胶烤垫

放入一个垫有硅胶烤垫的烤盘，并轻柔的将蛋白糖霜抹平成形。将烤箱温度调低到 130°C，然后烘焙大约1.5小时。从烤箱取出，并冷却。

烹饪步骤 3/6

• 1 梨
• 1 苹果
• 20 毫升 柠檬汁
• 1 香草荚
• 5 枝 龙蒿
• 50 克 糖

• 削皮器
• 砧板
• 刀
• 碗
• 炖锅 (小)

同时，将一个梨和一个苹果削皮。切成四份后，将其去核并切丁。将切好的水果和一些柠檬汁放入一个小碗，接下来倒入一个小锅。将香草荚切开，并且刮籽，然后将香草荚和籽一起放入锅内。放入龙蒿和一些糖，再将其在中高火上加热。让其煮大约10分钟。

烹饪步骤 4/6

• 100 克 糖
• 60 毫升 奶油
• 10 克 无盐黄油

• 长柄锅
• 橡胶刮刀

将剩余的糖放入长柄锅，用中高火加热，使其焦糖化。一旦颜色变成琥珀色并且完全溶解，放入奶油，搅拌混合直至其变稠变柔滑。放入黄油，搅拌混合后，置于一边。

烹饪步骤 5/6

• 2 梨
• 20 毫升 柠檬汁
• 120 毫升 焦糖糖浆

• 削皮器
• 砧板
• 刀
• 长柄锅

制作水煮梨，将剩余的梨削皮。切成四份然后去核。保留果梗作为装饰。同柠檬汁一起放入长柄锅。放入焦糖糖浆，并用中高火加热直至混合物煮开。从火上移除，让其静置至少15分钟。