肉桂蛋白糖霜配糖渍苹果梨和马斯卡彭奶酪

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难度

中 👍
60
分钟
准备
90
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-10+
蛋白
¼ 茶匙 
500 克 
30 克 淀粉
1 茶匙 蒸馏白醋
1½ 茶匙 肉桂粉
2 茶匙 香草精
苹果
60 毫升 柠檬汁
香草荚
5 枝 龙蒿
60 毫升 奶油
10 克 无盐黄油
120 毫升 焦糖糖浆
320 克 马斯卡彭奶酪
80 克 糖粉
龙蒿 (装饰用)
杏仁片 (烘过的, 装饰用)

用具

  • 烤箱
  • 厨师机带打发桨 (比如Bosch OptiMUM)
  • 橡胶刮刀
  • 浅底烤盘
  • 硅胶烤垫
  • 削皮器
  • 砧板
  • 炖锅 (小)
  • 长柄锅
  • 厨师机带搅拌桨 (比如Bosch OptiMUM)

每份所含营养

卡路里
478
蛋白质
4克
脂肪
16克
碳水化合物
79克

烹饪步骤 1/6

将烤箱预热到150°C。将蛋白和盐放入带打发浆的厨师机。一旦起泡,放入一些糖然后搅打大约 5 – 8 分钟。或者直至硬性发泡。放入淀粉、醋和半份香草精,然后搅打混合。放入肉桂,并用橡胶刮刀轻柔地拌匀。
  • 6 蛋白
  • ¼ 茶匙 
  • 350 克 
  • 30 克 淀粉
  • 1 茶匙 蒸馏白醋
  • 1 茶匙 香草精
  •  茶匙 肉桂粉
  • 烤箱
  • 厨师机带打发桨 (比如Bosch OptiMUM)
  • 橡胶刮刀

将烤箱预热到150°C。将蛋白和盐放入带打发浆的厨师机。一旦起泡,放入一些糖然后搅打大约 5 – 8 分钟。或者直至硬性发泡。放入淀粉、醋和半份香草精,然后搅打混合。放入肉桂,并用橡胶刮刀轻柔地拌匀。

烹饪步骤 2/6

放入一个垫有硅胶烤垫的烤盘,并轻柔的将蛋白糖霜抹平成形。将烤箱温度调低到 130°C,然后烘焙大约1.5小时。从烤箱取出,并冷却。
  • 浅底烤盘
  • 硅胶烤垫

放入一个垫有硅胶烤垫的烤盘,并轻柔的将蛋白糖霜抹平成形。将烤箱温度调低到 130°C,然后烘焙大约1.5小时。从烤箱取出,并冷却。

烹饪步骤 3/6

同时,将一个梨和一个苹果削皮。切成四份后,将其去核并切丁。将切好的水果和一些柠檬汁放入一个小碗,接下来倒入一个小锅。将香草荚切开,并且刮籽,然后将香草荚和籽一起放入锅内。放入龙蒿和一些糖,再将其在中高火上加热。让其煮大约10分钟。
  • 1 
  • 1 苹果
  • 20 毫升 柠檬汁
  • 1 香草荚
  • 5 枝 龙蒿
  • 50 克 
  • 削皮器
  • 砧板
  • 炖锅 (小)

同时,将一个梨和一个苹果削皮。切成四份后,将其去核并切丁。将切好的水果和一些柠檬汁放入一个小碗,接下来倒入一个小锅。将香草荚切开,并且刮籽,然后将香草荚和籽一起放入锅内。放入龙蒿和一些糖,再将其在中高火上加热。让其煮大约10分钟。

烹饪步骤 4/6

将剩余的糖放入长柄锅,用中高火加热,使其焦糖化。一旦颜色变成琥珀色并且完全溶解,放入奶油,搅拌混合直至其变稠变柔滑。放入黄油,搅拌混合后,置于一边。
  • 100 克 
  • 60 毫升 奶油
  • 10 克 无盐黄油
  • 长柄锅
  • 橡胶刮刀

将剩余的糖放入长柄锅,用中高火加热,使其焦糖化。一旦颜色变成琥珀色并且完全溶解,放入奶油,搅拌混合直至其变稠变柔滑。放入黄油,搅拌混合后,置于一边。

烹饪步骤 5/6

制作水煮梨,将剩余的梨削皮。切成四份然后去核。保留果梗作为装饰。同柠檬汁一起放入长柄锅。放入焦糖糖浆,并用中高火加热直至混合物煮开。从火上移除,让其静置至少15分钟。
  • 2 
  • 20 毫升 柠檬汁
  • 120 毫升 焦糖糖浆
  • 削皮器
  • 砧板
  • 长柄锅

制作水煮梨,将剩余的梨削皮。切成四份然后去核。保留果梗作为装饰。同柠檬汁一起放入长柄锅。放入焦糖糖浆,并用中高火加热直至混合物煮开。从火上移除,让其静置至少15分钟。

烹饪步骤 6/6

将马斯卡彭奶酪放入带搅拌浆的厨师机。放入糖粉、剩余的柠檬汁和剩余的香草精,然后混合直至其变轻变蓬松。在冷却的蛋白糖霜上放上搅打过的马斯卡彭奶酪和糖渍苹果梨。用水煮梨和龙蒿做为装饰。再在上面滴上焦糖,并且撒上烘烤过的杏仁片。尽情享用吧!
  • 320 克 马斯卡彭奶酪
  • 80 克 糖粉
  • 20 毫升 柠檬汁
  • 1 茶匙 香草精
  • 龙蒿 (装饰用)
  • 杏仁片 (烘过的, 装饰用)
  • 厨师机带搅拌桨 (比如Bosch OptiMUM)

将马斯卡彭奶酪放入带搅拌浆的厨师机。放入糖粉、剩余的柠檬汁和剩余的香草精,然后混合直至其变轻变蓬松。在冷却的蛋白糖霜上放上搅打过的马斯卡彭奶酪和糖渍苹果梨。用水煮梨和龙蒿做为装饰。再在上面滴上焦糖,并且撒上烘烤过的杏仁片。尽情享用吧!