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如何给巧克力调温

评分太少

Johanna Reder

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/wasissthanna

“当巧克力凝固并具有天鹅绒般的光泽时,它就完成了调温。牛奶巧克力和白巧克力的制作过程与此相同,但牛奶巧克力调温后的温度应为31°C,白巧克力为29°C。”

难度

中 👍
20
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-1+
500 克 黑巧克力豆

用具

  • 炖锅
  • 耐热碗
  • 橡胶刮刀
  • 食品温度计
  • 烹饪步骤 1/2

    • 330 克 黑巧克力豆
    • 炖锅
    • 耐热碗
    • 橡胶刮刀
    • 食品温度计

    将约三分之二的黑巧克力豆放入耐热碗中,并置于正在烧水的炖锅之上。让巧克力豆融化,直到在食品温度计上达到40°C。

  • 烹饪步骤 2/2

    • 170 克 黑巧克力豆

    将装有融化的巧克力的碗从火上移开,加入剩余的三分之一巧克力,不断搅拌,直到达到32°C。根据需要使用,让成品在冰箱中静置约12小时。尽情享用吧!