瑞士奶油霜

13 评分

难度

中 👍
30
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-2+
蛋白
600 克 砂糖
1 千克 黄油(冷却但不冰冻)
香草豆荚(刮出)

用具

  • 大汤锅
  • 大搅拌碗
  • 料理温度计
  • 搅拌器
  • 立式搅拌机或手持式搅拌机

每份所含营养

卡路里
130
蛋白质
1 克
脂肪
11 克
碳水化合物
30 克
  • 烹饪步骤 1/4

    • 蛋白
    • 600 克 砂糖
    • 大汤锅
    • 大搅拌碗
    • 料理温度计
    • 搅拌器

    在大汤锅中倒上几英寸的水,煮至微沸。在立式搅拌机的碗中或者一个大搅拌碗中,混合蛋白和砂糖;将碗放到微沸的水上,加热混合物,并不断搅拌,直至它升至70度;此时砂糖应完全融化。

  • 烹饪步骤 2/4

    • 立式搅拌机或手持式搅拌机

    将碗放到立式搅拌机下,摆好搅拌器部件。逐渐增加搅打速度,直至蛋白形成硬性发泡,且碗和混合物降至手可触摸的温度。

  • 烹饪步骤 3/4

    • 香草荚(刮出籽)
    • 1 千克 黄油

    一边继续搅打,一边加入香草籽,然后慢慢倒入黄油,直至所有食材混合均匀且奶油冰淇淋呈现轻易柔滑的质地。鉴于每批次的量不同,用时可能会较长。若不马上使用,应将奶油冰淇淋储存在密闭容器中,放到冰箱里。不过,在新鲜时使用是最好的,因为其颜色和质地会随着储存时间的增加而发生变化。

  • 第三步

    • 香草荚(刮出籽)
    • 1 千克 黄油

    一边继续搅打,一边加入香草籽,然后慢慢倒入黄油,直至所有食材混合均匀且奶油冰淇淋呈现轻易柔滑的质地。鉴于每批次的量不同,用时可能会较长。若不马上使用,应将奶油冰淇淋储存在密闭容器中,放到冰箱里。不过,在新鲜时使用是最好的,因为其颜色和质地会随着储存时间的增加而发生变化。

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