上海辣酱面

4 评分

Xueci Cheng

美食编辑 @厨房故事

“如果甜面酱不太方便买到,你也可以使用泰式甜辣椒酱(sriracha)来代替。这里还有一个简易自制配方:按照1:10的比例,将10克面粉搅入100克水中,直至质地均匀。在一个平底锅中倒入一些植物油,以中低火加热,加入面粉水,持续搅拌。加入半汤匙(约8克)老抽,1汤匙生抽和1.5汤匙糖,保持搅拌直至得到顺滑黏稠的深色面酱。”

难度

中 👍
35
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-2+
200 克 鲜面条 (细)
150 克 土豆
100 克 猪里脊肉
150 克 豆腐干
2 茶匙 料酒
3 茶匙 生抽
10 克 
洋葱
4 根 
40 克 辣豆瓣酱
40 克 甜面酱
100 毫升 鸡高汤
白胡椒
植物油 (煎炒用)

用具

  • 砧板
  • 4 碗
  • 平底锅
  • 锅铲
  • 炖锅
  • 汤勺

每份所含营养

卡路里
702
蛋白质
34 克
脂肪
16 克
碳水化合物
101 克
  • 烹饪步骤 1/4

    • 150 克 土豆
    • 100 克 猪里脊肉
    • 150 克 豆腐干
    • 2 茶匙 料酒
    • 2 茶匙 生抽
    • 10 克 
    • 洋葱
    • 4 根 
    • 砧板

    将土豆、猪里脊和五香豆干切丁。将猪肉丁放入一个碗中,加入料酒和⅔量的生抽,腌制一下。将生姜切成末,洋葱切碎并切好葱花,放置一旁备用。

  • 烹饪步骤 2/4

    • 植物油 (煎炒用)
    • 平底锅
    • 锅铲
    • 3 碗

    在一个平底锅中倒入植物油和土豆丁,炒制金黄,然后盛出。在平底锅中加入切好的豆干,炒制大约2分钟,盛出。加入腌制过的猪肉丁,炒制变色,盛出。

  • 烹饪步骤 3/4

    • 植物油
    • 40 克 辣豆瓣酱
    • 40 克 甜面酱
    • 100 毫升 鸡高汤
    • 白胡椒

    在同一个锅中再加入一些植物油。放入切好的洋葱及辣豆瓣酱,炒香。加入甜面酱、姜末、炒过的猪肉丁和豆干。加入鸡高汤,让其煨煮大概3 - 5分钟,然后加入土豆丁,继续煨煮直至酱汁变得浓稠。以盐和白胡椒调味。

  • 烹饪步骤 4/4

    • 200 克 鲜面条 (细)
    • 1 茶匙 生抽
    • 炖锅
    • 汤勺

    按照包装说明煮面。在一个面碗中放入剩余的生抽,舀一些面汤放入碗中,再加上煮好的面条。淋上猪肉豆干浇头,撒上葱花点缀。尽情享用吧!

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