烹饪步骤 1/4
- 4 胡萝卜
- 4 洋葱
- 4 瓣 蒜
- 4 根 芹菜
- 3 枝 迷迭香
- 3 枝 百里香
- 600 克 芹菜根
- 1 千克 牛肩胛肉
- 3 汤匙 澄清黄油
- 2 根 肉桂
- 2 月桂叶
- 刀
- 砧板
- 削皮器
- 耐热锅
- 料理勺
将洋葱和胡萝卜削皮剁碎。芹菜切片。剁碎蒜、迷迭香和百里香。剁碎芹菜根，置于一旁。将牛肉切成大块，撒盐与胡椒调味。在一个耐热锅中，倒入半份澄清黄油，倒入蔬菜、蒜、肉桂、月桂叶和草本，翻炒5分钟。
烹饪步骤 2/4
- 60 克 干牛肝菌
- 660 克 罐装番茄丁
- 500 毫升 红酒
- 200 毫升 牛肉高汤
- 烤箱
将烤箱预热至180℃。往锅中倒入干牛肝菌、牛肉、番茄、红酒和牛肉高汤，煮沸。盖上盖子，送入烤箱烤2.5小时。
烹饪步骤 3/4
- 3 汤匙 澄清黄油
- 350 毫升 蔬菜高汤
- 锅
在牛肉煮好的半小时前，在一个锅中融化剩余的黄油，倒入芹菜根和蔬菜高汤，小火煮15分钟。
烹饪步骤 4/4
- 200 毫升 浓奶油
- 调味用肉豆蔻
- 盐
- 胡椒
- 细擦屑器
- 浸入式搅拌机
将奶油倒入煮好的芹菜根中，用浸入式搅拌机搅打成泥。撒肉豆蔻和盐调味。将蔬菜炖牛肉从烤箱中取出，夹出肉桂棒和月桂叶。撒盐与胡椒调味炖牛肉，佐以芹菜根泥享用。祝好胃口！
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