将小葱和莳萝切碎,樱桃萝卜切成薄片,放置一旁备用。开始制作荷兰酱,先将大部分黄油放入一个长柄锅中加热融化。将蛋黄、芥末和柠檬汁一起在一个小锅上隔水加热,将融化后仍旧温热的黄油慢慢地滴入蛋黄液混合物,保持搅拌。酱汁快好时,搅拌入大部分切好的新鲜草本。按口味以盐和黑胡椒调味,并使草本荷兰酱保持温热。
准备煮水波蛋,在一个小锅中注水并烧开微微冒泡,在锅中加入一点白葡萄酒醋,鸡蛋煮至定型但蛋黄心仍然是流质,需要大约4分钟。用漏勺捞出水波蛋,用厨用纸巾轻蘸吸掉表面多余的水份。
将贝果片成两半,放入吐司机烤至金黄。将剩余的黄油均匀地涂在贝果片上,再放上樱桃萝卜片、烟熏三文鱼和水波蛋。贝果与草本荷兰酱一起上桌,撒上酸豆点缀调味。尽情享用吧!