四川担担面

6 评分

Xueci Cheng

美食编辑 @厨房故事

“作为川菜中不可否认的经典之一,担担面几乎在每一条街道都随处可见。而在家庭厨房中的担担面同样角色灵活,从简易晚餐至丰盛早餐,味道火辣到让人欲罢不能!担担一词最初来自于挑着担子卖面的小贩。或许你也听过它的日语版本:Tantanmen。在最正宗的版本中,有两样原料必不可少:宜宾芽菜以及正宗的红油辣椒。而素食版亦可将切碎的猪肉换成香菇。”

难度

易 👌
25
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-2+
200 克 鲜面条 (细)
20 克 烤花生
青菜
½ 茶匙 花椒
150 克 猪肉末
1 汤匙 料酒
1⅔ 汤匙 生抽
25 克 宜宾芽菜
4 茶匙 芝麻油
4 茶匙 芝麻酱
2 茶匙 黑醋
2 茶匙 红油辣椒
花生油 (煎炒用)

用具

  • 砧板
  • 2 平底锅
  • 研钵与杵
  • 橡胶刮刀
  • 炖锅
  • 滤碗
  • 2 碗

每份所含营养

卡路里
605
蛋白质
32 克
脂肪
22 克
碳水化合物
38 克
  • 烹饪步骤 1/6

    • 20 克 烤花生
    • 青菜
    • 砧板

    将花生切碎。切掉青菜的根部,摘开,放置一旁。

  • 烹饪步骤 2/6

    • 花椒
    • 平底锅
    • 研钵与杵

    用平底锅将四川花椒煸香。放凉,然后放入研钵捣成细粉。

  • 烹饪步骤 3/6

    • 150 克 猪肉末
    • 1 汤匙 料酒
    • 1 汤匙 生抽
    • 25 克 宜宾芽菜
    • 花生油 (煎炒用)
    • 平底锅
    • 橡胶刮刀

    在平底锅中以中火加热花生油。放入猪肉末煸炒,等肉末变色时加入料酒与生抽。继续炒5-8分钟,肉末应该炒至深色酥脆,没有多余的水分。再加入芽菜炒约3分钟,离火,放置一旁。

  • 烹饪步骤 4/6

    • 200 克 鲜面条 (细)
    • 2 茶匙 芝麻油
    • 炖锅
    • 滤碗

    根据包装说明煮面,面条快熟时加入青菜。一起沥干水分,青菜放于一旁,在面条上淋一半芝麻油防粘。

  • 烹饪步骤 5/6

    • 4 茶匙 芝麻酱
    • 2 茶匙 生抽
    • 2 茶匙 黑醋
    • 2 茶匙 红油辣椒
    • 2 碗

    在一个小碗中将一半芝麻酱与剩下的半份芝麻油混合。再加入剩下的生抽,一半的黑醋以及红油辣椒和一小撮四川花椒。再在第二个小碗中重复此步骤。

  • 烹饪步骤 6/6

    将面条与白菜一起装进两个碗中。码上芽菜肉末与花生碎。尽情享用吧!

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