斯洛文尼亚坚果面包

6 评分
赞助

“Potica 是斯洛文尼亚的螺旋坚果面包,这个食谱是我曾祖母传到我这一辈的。直到现在我们家庭还保存了她当时手写的食谱。这么多年过去了,字迹已经有些辨认不清。我的温情回忆之一就是妈妈和阿姨们在圣诞节做这个蛋糕,在圣诞节的早晨搭配咖啡,一边拆礼物一边吃。最传统的Potica馅使用的是核桃粉和葡萄干,但我们一大家子美国人更喜欢吃碧根果。又过了一代,我决定使用榛子粉,并更新了其中的一些原料,使用巧克力代替葡萄干。你完全可以根据喜好使用不同的馅料,只要别忘记了做蜂蜜黄油就行!”

难度

中 👍
35
分钟
准备
60
分钟
烘焙时间
180
分钟
静置时间

食材

份数:-12+
42 克 鲜酵母
650 克 榛子粉
4 汤匙 牛奶 (温)
4½ 汤匙 
665 克 面粉
140 毫升 牛奶
500 毫升 奶油
1 茶匙 
240 克 无盐黄油
蛋黄
橙子
鸡蛋
150 克 红糖
1 茶匙 肉桂粉
½ 茶匙 肉豆蔻粉
150 克 黑巧克力
2 汤匙 无盐黄油 (融化)
150 克 无盐黄油 (软)
2½ 汤匙 蜂蜜
面粉 (撒用)
糖粉 (撒用)

用具

  • 4 碗
  • 厨师机带搅拌浆
  • 2 厨房用巾
  • 刨丝器
  • 打蛋器
  • 炖锅 (小)
  • 橡胶刮刀
  • 烤箱
  • 砧板
  • 擀面杖
  • 斜角刮刀
  • 深底烤盘 (28x18 cm)
  • 烘焙刷
  • 手持式料理机带打蛋器

每份所含营养

卡路里
1070
蛋白质
21 克
脂肪
83 克
碳水化合物
68 克
  • 烹饪步骤 1/5

    将鲜酵母、温牛奶、面粉和部分糖倒在一起,搅拌均匀。放于一旁,直到开始起泡。另取一碗,混合牛奶和奶油。
    • 42 克 鲜酵母
    • 4 汤匙 牛奶 (温)
    • 1 茶匙 
    • 3 汤匙 面粉
    • 140 毫升 牛奶
    • 140 毫升 奶油
    • 2 碗

    将鲜酵母、温牛奶、面粉和部分糖倒在一起,搅拌均匀。放于一旁,直到开始起泡。另取一碗,混合牛奶和奶油。

  • 烹饪步骤 2/5

    将剩余的面粉和盐拌在一起。在带搅拌桨的厨师机中,将黄油和糖搅打在一起。一次一个地加入蛋黄,搅拌均匀后再加下一个。加入酵母面粉混合物,充分搅拌。然后将厨师机换成面勾,交替地加入面粉和盐的干混合物,和牛奶奶油混合物。每次加入后,搅拌均匀。取出面团,用手再揉面至少2分钟,揉成光滑柔软的面团。撒上面粉,盖上干净的厨房面巾,发面至少2小时。
    • 620 克 面粉
    • 1 茶匙 
    • 225 克 无盐黄油
    • 4 汤匙 
    • 蛋黄
    • 面粉 (撒用)
    • 厨师机带搅拌浆
    • 厨房用巾

    将剩余的面粉和盐拌在一起。在带搅拌桨的厨师机中,将黄油和糖搅打在一起。一次一个地加入蛋黄,搅拌均匀后再加下一个。加入酵母面粉混合物,充分搅拌。然后将厨师机换成面勾,交替地加入面粉和盐的干混合物,和牛奶奶油混合物。每次加入后,搅拌均匀。取出面团,用手再揉面至少2分钟,揉成光滑柔软的面团。撒上面粉,盖上干净的厨房面巾,发面至少2小时。

  • 烹饪步骤 3/5

    制作坚果馅:橙子擦出皮碎,鸡蛋打散。在小锅中加入奶油,加热至沸腾。在榛子粉上倒上烫奶油,然后加入黄油。冷却至室温后,加入糖、打散的鸡蛋、橙子皮碎、肉桂粉、肉豆蔻粉。搅拌均匀。
    • 橙子
    • 鸡蛋
    • 360 毫升 奶油
    • 650 克 榛子粉
    • 1 汤匙 无盐黄油
    • 150 克 红糖
    • 1 茶匙 肉桂粉
    • ½ 茶匙 肉豆蔻粉
    • 刨丝器
    • 打蛋器
    • 炖锅 (小)
    • 1 碗
    • 橡胶刮刀

    制作坚果馅:橙子擦出皮碎,鸡蛋打散。在小锅中加入奶油,加热至沸腾。在榛子粉上倒上烫奶油,然后加入黄油。冷却至室温后,加入糖、打散的鸡蛋、橙子皮碎、肉桂粉、肉豆蔻粉。搅拌均匀。

  • 烹饪步骤 4/5

    烤箱预热至180ºC。巧克力切块。将发好的面团取出,擀成0.5到1厘米的厚度。将坚果馅薄且均匀地铺在面饼上,撒上黑巧克力碎屑,然后卷成一个长条。
    • 150 克 黑巧克力
    • 2 汤匙 无盐黄油 (融化)
    • 烤箱
    • 砧板
    • 擀面杖
    • 斜角刮刀
    • 深底烤盘 (28x18 cm)
    • 烘焙刷

    烤箱预热至180ºC。巧克力切块。将发好的面团取出,擀成0.5到1厘米的厚度。将坚果馅薄且均匀地铺在面饼上,撒上黑巧克力碎屑,然后卷成一个长条。

  • 烹饪步骤 5/5

    将面团条以S型放到烤盘中,盖上干净的毛巾,发面1小时,面团应变为两倍大。发好后,刷上融化的黄油,放入烤箱中,以180ºC烤约1小时,或表面烤至金黄色。取出后,盖上厨房用巾,彻底放凉。在软化的黄油中加入蜂蜜,搅拌至颜色变浅,质地变轻盈。坚果面包切片后,和蜂蜜黄油一起享用。
    • 150 克 无盐黄油 (软)
    • 2½ 汤匙 蜂蜜
    • 糖粉 (撒用)
    • 厨房用巾
    • 手持式料理机带打蛋器

    将面团条以S型放到烤盘中,盖上干净的毛巾,发面1小时,面团应变为两倍大。发好后,刷上融化的黄油,放入烤箱中,以180ºC烤约1小时,或表面烤至金黄色。取出后,盖上厨房用巾,彻底放凉。在软化的黄油中加入蜂蜜,搅拌至颜色变浅,质地变轻盈。坚果面包切片后,和蜂蜜黄油一起享用。

更多美味创意