斯洛文尼亚坚果面包

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Julie Myers

主编 @厨房故事

instagram.com/julie.e.myers

难度

中 👍
35
分钟
准备
60
分钟
烘焙时间
180
分钟
静置时间

食材

份数:-12+
42 克 鲜酵母
650 克 榛子粉
4 汤匙 牛奶 (温)
4½ 汤匙 糖
665 克 面粉
140 毫升 牛奶
500 毫升 奶油
1 茶匙 盐
240 克 无盐黄油
6 蛋黄
1 橙子
2 鸡蛋
150 克 红糖
1 茶匙 肉桂粉
½ 茶匙 肉豆蔻粉
150 克 黑巧克力
2 汤匙 无盐黄油 (融化)
150 克 无盐黄油 (软)
2½ 汤匙 蜂蜜
面粉 (撒用)
糖粉 (撒用)

用具

  • 4 碗
  • 厨师机带搅拌浆
  • 2 厨房用巾
  • 刨丝器
  • 打蛋器
  • 炖锅 (小)
  • 橡胶刮刀
  • 烤箱
  • 砧板
  • 刀
  • 擀面杖
  • 斜角刮刀
  • 深底烤盘 (28x18 cm)
  • 烘焙刷
  • 手持式料理机带打蛋器

小贴士视频

如何让酵母面团快速膨胀

为什么揉面这么重要？

每份所含营养

卡路里
1070
蛋白质
21 克
脂肪
83 克
碳水化合物
68 克

  • 烹饪步骤 1/5

    将鲜酵母、温牛奶、面粉和部分糖倒在一起，搅拌均匀。放于一旁，直到开始起泡。另取一碗，混合牛奶和奶油。
    • 42 克 鲜酵母
    • 4 汤匙 牛奶 (温)
    • 1 茶匙 糖
    • 3 汤匙 面粉
    • 140 毫升 牛奶
    • 140 毫升 奶油
    • 2 碗

    将鲜酵母、温牛奶、面粉和部分糖倒在一起，搅拌均匀。放于一旁，直到开始起泡。另取一碗，混合牛奶和奶油。

  • 烹饪步骤 2/5

    将剩余的面粉和盐拌在一起。在带搅拌桨的厨师机中，将黄油和糖搅打在一起。一次一个地加入蛋黄，搅拌均匀后再加下一个。加入酵母面粉混合物，充分搅拌。然后将厨师机换成面勾，交替地加入面粉和盐的干混合物，和牛奶奶油混合物。每次加入后，搅拌均匀。取出面团，用手再揉面至少2分钟，揉成光滑柔软的面团。撒上面粉，盖上干净的厨房面巾，发面至少2小时。
    • 620 克 面粉
    • 1 茶匙 盐
    • 225 克 无盐黄油
    • 4 汤匙 糖
    • 6 蛋黄
    • 面粉 (撒用)
    • 碗
    • 厨师机带搅拌浆
    • 厨房用巾

    将剩余的面粉和盐拌在一起。在带搅拌桨的厨师机中，将黄油和糖搅打在一起。一次一个地加入蛋黄，搅拌均匀后再加下一个。加入酵母面粉混合物，充分搅拌。然后将厨师机换成面勾，交替地加入面粉和盐的干混合物，和牛奶奶油混合物。每次加入后，搅拌均匀。取出面团，用手再揉面至少2分钟，揉成光滑柔软的面团。撒上面粉，盖上干净的厨房面巾，发面至少2小时。

  • 烹饪步骤 3/5

    制作坚果馅：橙子擦出皮碎，鸡蛋打散。在小锅中加入奶油，加热至沸腾。在榛子粉上倒上烫奶油，然后加入黄油。冷却至室温后，加入糖、打散的鸡蛋、橙子皮碎、肉桂粉、肉豆蔻粉。搅拌均匀。
    • 1 橙子
    • 2 鸡蛋
    • 360 毫升 奶油
    • 650 克 榛子粉
    • 1 汤匙 无盐黄油
    • 150 克 红糖
    • 1 茶匙 肉桂粉
    • ½ 茶匙 肉豆蔻粉
    • 刨丝器
    • 打蛋器
    • 炖锅 (小)
    • 1 碗
    • 橡胶刮刀

    制作坚果馅：橙子擦出皮碎，鸡蛋打散。在小锅中加入奶油，加热至沸腾。在榛子粉上倒上烫奶油，然后加入黄油。冷却至室温后，加入糖、打散的鸡蛋、橙子皮碎、肉桂粉、肉豆蔻粉。搅拌均匀。

  • 烹饪步骤 4/5

    烤箱预热至180ºC。巧克力切块。将发好的面团取出，擀成0.5到1厘米的厚度。将坚果馅薄且均匀地铺在面饼上，撒上黑巧克力碎屑，然后卷成一个长条。
    • 150 克 黑巧克力
    • 2 汤匙 无盐黄油 (融化)
    • 烤箱
    • 砧板
    • 刀
    • 擀面杖
    • 斜角刮刀
    • 深底烤盘 (28x18 cm)
    • 烘焙刷

    烤箱预热至180ºC。巧克力切块。将发好的面团取出，擀成0.5到1厘米的厚度。将坚果馅薄且均匀地铺在面饼上，撒上黑巧克力碎屑，然后卷成一个长条。

  • 烹饪步骤 5/5

    将面团条以S型放到烤盘中，盖上干净的毛巾，发面1小时，面团应变为两倍大。发好后，刷上融化的黄油，放入烤箱中，以180ºC烤约1小时，或表面烤至金黄色。取出后，盖上厨房用巾，彻底放凉。在软化的黄油中加入蜂蜜，搅拌至颜色变浅，质地变轻盈。坚果面包切片后，和蜂蜜黄油一起享用。
    • 150 克 无盐黄油 (软)
    • 2½ 汤匙 蜂蜜
    • 糖粉 (撒用)
    • 厨房用巾
    • 手持式料理机带打蛋器

    将面团条以S型放到烤盘中，盖上干净的毛巾，发面1小时，面团应变为两倍大。发好后，刷上融化的黄油，放入烤箱中，以180ºC烤约1小时，或表面烤至金黄色。取出后，盖上厨房用巾，彻底放凉。在软化的黄油中加入蜂蜜，搅拌至颜色变浅，质地变轻盈。坚果面包切片后，和蜂蜜黄油一起享用。

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