松茸鸡豆花

评分太少

Cherry

社群成员

“这是一道经典川菜,最高境界是鸡茸入口是顺滑的豆腐花的口感。汤底是老母鸡熬制4小时而成,中间多次滤去浮油,熬成清汤。”

难度

难 💪
360
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-2+
1 片 鸡胸肉
1 茶匙 
¼ 茶匙 胡椒粉
1 头 松茸
1 汤匙 矿泉水
1 枝 老母鸡
3 滴 芝麻油
5 滴 橄榄油
  • 烹饪步骤 1/5

    • 1 枝 老母鸡

    把老母鸡洗净,用盐抹匀,放入冰箱2小时。烧开一锅水,放入母鸡,水开以后会有浮沫出来,倒掉全部水,重新烧开一锅水,放母鸡煮约4小时,期间不断舀取煮出的浮油和浮沫。

  • 烹饪步骤 2/5

    把鸡胸肉剁成蓉,放入大碗里,慢慢加入矿泉水,边加水边顺时针搅拌,直到搅拌成浆,加入盐和胡椒粉调味,滴几滴橄榄油。放入冰箱冷藏2小时。
    • 1 片 鸡胸肉
    • 1 茶匙 
    • ¼ 茶匙 胡椒粉
    • 1 汤匙 矿泉水
    • 5 滴 橄榄油

    把鸡胸肉剁成蓉,放入大碗里,慢慢加入矿泉水,边加水边顺时针搅拌,直到搅拌成浆,加入盐和胡椒粉调味,滴几滴橄榄油。放入冰箱冷藏2小时。

  • 烹饪步骤 3/5

    松茸洗净切大片
    • 1 头 松茸

    松茸洗净切大片

  • 烹饪步骤 4/5

    把鸡茸从冰箱里拿出来,煮开鸡汤,加入松茸,然后慢慢倒入鸡茸,不要搅动,让鸡茸慢慢凝结成豆花状。

    把鸡茸从冰箱里拿出来,煮开鸡汤,加入松茸,然后慢慢倒入鸡茸,不要搅动,让鸡茸慢慢凝结成豆花状。

  • 烹饪步骤 5/5

    舀出煮好的鸡豆花,滴几滴芝麻油,再把汤倒上。
    • 3 滴 芝麻油

    舀出煮好的鸡豆花,滴几滴芝麻油,再把汤倒上。

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