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Steven教你做炸鱼薯片汉堡

15 评分

Steven Edworthy

运营部门 @厨房故事

“这个汉堡囊括了所有的精华:清脆的啤酒鱼,酸辣的塔塔酱,薄荷柠檬味的豌豆荚和自制的炸薯片,以增加土豆的脆感(你也可以使用商店购买的,就可以省去一个步骤)。这道菜的亮点是酥脆、金黄的啤酒面糊和精美的蒸鱼。我用的是环保捕捞的鲽鱼,但这个配方适用于任何白鱼。如果你不想在面糊中加酒精,你可以使用气泡水,它仍然可以造就轻盈香脆感。剩余的油可以重复使用:只需要让它冷却,过滤,并将其存储在一个密封的容器中。重复使用过滤后的油,直到它看起来又黑又浑浊或有一股怪味。”

难度

中 👍
40
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
30
分钟
静置时间

食材

人数:-2+
200 克 鲽鱼排
¼ 头 包心生菜
樱桃萝卜
200 克 土豆
15 克 酸豆
40 克 酸黄瓜
¼ 红葱头
20 克 莳萝
50 克 蛋黄酱
50 克 法式鲜奶油
¼ 茶匙 第戎芥末酱
3 茶匙 柠檬汁
1 茶匙 酸黄瓜汁
80 克 面粉
20 克 淀粉
½ 茶匙 泡打粉
½ 茶匙 
20 毫升 伏特加
100 毫升 皮尔森啤酒
200 克 豌豆 (冷冻)
30 oz 黄油
15 克 薄荷
汉堡面包
黑胡椒
植物油 (煎炒用)

用具

  • 厨用纸巾
  • 砧板
  • 切片器
  • 2 碗 (大)
  • 打蛋器
  • 长柄锅
  • 土豆泥捣具
  • 炖锅
  • 盘子
  • 厨房用巾
  • 漏勺

每份所含营养

卡路里
1735
蛋白质
31 克
脂肪
136 克
碳水化合物
94 克
  • 烹饪步骤 1/5

    将鲽鱼排用厨房纸巾擦干,加盐调味,放入冰箱。将包心生菜和樱桃萝卜切成薄片,然后转移到冰箱里。用蔬菜切片机将土豆切成薄片。将它们放入一碗冷水中备用。将酸豆、酸黄瓜和葱切成细末,放入碗中。将莳萝叶摘下切成细末,加入碗中。加入蛋黄酱、法式鲜奶油、第戎芥末酱、部分柠檬汁和所有的酸黄瓜汁,搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味,然后放进冰箱。
    • 200 克 鲽鱼排
    • ¼ 头 包心生菜
    • 樱桃萝卜
    • 200 克 土豆
    • 15 克 酸豆
    • 40 克 酸黄瓜
    • ¼ 红葱头
    • 20 克 莳萝
    • 50 克 蛋黄酱
    • 50 克 法式鲜奶油
    • ¼ 茶匙 第戎芥末酱
    • 1 茶匙 柠檬汁
    • 1 茶匙 酸黄瓜汁
    • 黑胡椒
    • 厨用纸巾
    • 砧板
    • 切片器
    • 碗 (大)

    将鲽鱼排用厨房纸巾擦干,加盐调味,放入冰箱。将包心生菜和樱桃萝卜切成薄片,然后转移到冰箱里。用蔬菜切片机将土豆切成薄片。将它们放入一碗冷水中备用。将酸豆、酸黄瓜和葱切成细末,放入碗中。将莳萝叶摘下切成细末,加入碗中。加入蛋黄酱、法式鲜奶油、第戎芥末酱、部分柠檬汁和所有的酸黄瓜汁,搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味,然后放进冰箱。

  • 烹饪步骤 2/5

    将部分面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐放入碗中,加入胡椒粉调味。完全混合后,然后加入伏特加和啤酒搅拌,直到面糊变得顺滑,有一些结块也是可以的。放入冰箱里醒面约30分钟。
    • 60 克 面粉
    • 20 克 淀粉
    • ½ 茶匙 泡打粉
    • ½ 茶匙 
    • 20 毫升 伏特加
    • 100 毫升 皮尔森啤酒
    • 黑胡椒
    • 碗 (大)
    • 打蛋器

    将部分面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐放入碗中,加入胡椒粉调味。完全混合后,然后加入伏特加和啤酒搅拌,直到面糊变得顺滑,有一些结块也是可以的。放入冰箱里醒面约30分钟。

  • 烹饪步骤 3/5

    将冷冻豌豆放入长柄锅中,加入少量水,用中火煮沸。盖上盖子,蒸约4分钟。从火上移开,加入黄油、薄荷、剩余的柠檬汁,用盐和胡椒粉调味,轻轻捣碎。
    • 200 克 豌豆 (冷冻)
    • 30 oz 黄油
    • 15 克 薄荷
    • 2 茶匙 柠檬汁
    • 长柄锅
    • 土豆泥捣具

    将冷冻豌豆放入长柄锅中,加入少量水,用中火煮沸。盖上盖子,蒸约4分钟。从火上移开,加入黄油、薄荷、剩余的柠檬汁,用盐和胡椒粉调味,轻轻捣碎。

  • 烹饪步骤 4/5

    锅中的油加热至180°C左右。将土豆片从水中取出,用厨房纸巾彻底擦干。加入油中炸至金黄酥脆,约2分钟,然后移至铺有纸巾的盘子中,加盐调味。将面糊和鱼从冰箱中取出,用纸巾擦干鱼肉。在浅盘中加入剩余的面粉,并大量加入盐和胡椒粉调味。在面粉中裹上鱼肉,然后再裹上啤酒面糊,抖掉多余的面粉。小心翼翼地将鱼片放入油中,第二块鱼片也重复以上的步骤过程。每块鱼片煎约4分钟,中途翻转。取出鱼片,用纸巾擦干。
    • 20 克 面粉
    • 植物油 (煎炒用)
    • 炖锅
    • 盘子
    • 厨房用巾
    • 漏勺

    锅中的油加热至180°C左右。将土豆片从水中取出,用厨房纸巾彻底擦干。加入油中炸至金黄酥脆,约2分钟,然后移至铺有纸巾的盘子中,加盐调味。将面糊和鱼从冰箱中取出,用纸巾擦干鱼肉。在浅盘中加入剩余的面粉,并大量加入盐和胡椒粉调味。在面粉中裹上鱼肉,然后再裹上啤酒面糊,抖掉多余的面粉。小心翼翼地将鱼片放入油中,第二块鱼片也重复以上的步骤过程。每块鱼片煎约4分钟,中途翻转。取出鱼片,用纸巾擦干。

  • 烹饪步骤 5/5

    稍微烤一下汉堡包。组装汉堡时,先将糊状的豌豆铺在面包底部,然后将樱桃萝卜、生菜丝、鱼肉、塔塔酱和薯条叠放在上面。尽情享用吧!
    • 汉堡面包

    稍微烤一下汉堡包。组装汉堡时,先将糊状的豌豆铺在面包底部,然后将樱桃萝卜、生菜丝、鱼肉、塔塔酱和薯条叠放在上面。尽情享用吧!