酥皮梨挞

20 评分

Team

编辑团队 @厨房故事

难度

中 👍
40
分钟
准备
25
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-12+
150 克 杏仁饼干
50 克 榛子
80 克 黄油(融化)
柠檬
橙子
2 汤匙 蜂蜜
½ 根 肉桂
八角
丁香
100 克 杏仁片
3 厘升 白兰地酒
香草豆荚(精华)
40 克 葡萄干
蛋白
70 克 

用具

  • 烤箱
  • 食品加工机
  • 挞盘
  • 砧板
  • 木勺
  • 筛子
  • 榨汁器
  • 大碗
  • 橡皮刮刀

每份所含营养

卡路里
276
蛋白质
5 克
脂肪
15 克
碳水化合物
29 克
  • 烹饪步骤 1/7

    将烤箱预热至180摄氏度。将杏仁饼、榛子和融化的黄油放入食品加工机中搅拌至顺滑。
    • 150 克 杏仁饼
    • 50 克 榛子
    • 80 克 黄油(融化)
    • 烤箱
    • 食品加工机

    将烤箱预热至180摄氏度。将杏仁饼、榛子和融化的黄油放入食品加工机中搅拌至顺滑。

  • 烹饪步骤 2/7

    将挞皮底部和四周压紧,使挞底和四周紧贴挞盘(若有需要可先抹层油)。
    • 挞盘

    将挞皮底部和四周压紧,使挞底和四周紧贴挞盘(若有需要可先抹层油)。

  • 烹饪步骤 3/7

    将梨削皮、去核,切成小丁。
    • 砧板

    将梨削皮、去核,切成小丁。

  • 烹饪步骤 4/7

    将柠檬和橙子榨汁。然后,将梨、香料、蜂蜜、柠檬汁和橙汁以及少许水倒入锅中。煮沸后继续煨15分钟左右,捞出控干水分。
    • 柠檬
    • 橙子
    • ½ 根 肉桂棒
    • 八角
    • 丁香
    • 2 汤匙 蜂蜜
    • 木勺
    • 筛子
    • 榨汁器

    将柠檬和橙子榨汁。然后,将梨、香料、蜂蜜、柠檬汁和橙汁以及少许水倒入锅中。煮沸后继续煨15分钟左右,捞出控干水分。

  • 烹饪步骤 5/7

    将梨、杏仁片、白兰地酒、刮出的香草精华和无籽葡萄干放入碗中,拌匀。将混合物倒在挞底上。
    • 100 克 杏仁片
    • 3 厘升 白兰地酒
    • 香草豆荚
    • 40 克 无籽葡萄干
    • 木勺
    • 大碗

    将梨、杏仁片、白兰地酒、刮出的香草精华和无籽葡萄干放入碗中,拌匀。将混合物倒在挞底上。

  • 烹饪步骤 6/7

    用立式搅拌机或手搅拌机将蛋白打发至硬性发泡。开始出现泡沫时,慢慢加入糖。碗和打蛋器上应无油,才能打发到所需稠度。
    • 蛋白
    • 70 汤匙 

    用立式搅拌机或手搅拌机将蛋白打发至硬性发泡。开始出现泡沫时,慢慢加入糖。碗和打蛋器上应无油,才能打发到所需稠度。

  • 烹饪步骤 7/7

    将蛋白和糖混合物倒在挞馅上。放入预热好的烤箱,以180摄氏度烤10分钟左右至稍上色。
    • 烤箱
    • 橡皮刮刀

    将蛋白和糖混合物倒在挞馅上。放入预热好的烤箱,以180摄氏度烤10分钟左右至稍上色。

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