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泰式炒金边粉

15 评分

“设计这款食谱的时候,我想尝试一下,把握对调味很重要但是难获取的食材(比如罗望子酱),和起到锦上添花作用却并不算调味核心的食材之间的平衡。虽然我不会说这是一道极其简单的食谱(甚至可能需要两个厨师才能保证做到完美),这却是一款可以喂饱一群人还能剩一顿午饭的量的食谱。如果没有大虾,你可以用易入口大小的鸡肉或豆腐代替,甚至直接不加。罗望子酱是酸甜口感的核心,但是我也见过网上有一些用番茄酱替代的方法,所以按自己的喜好来吧。”

难度

易 👌
40
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-4+
12 大虾
240 克 宽米粉
1 汤匙 罗望子酱
80 毫升 水 (热)
4 瓣 大蒜
鸡蛋
125 克 烤花生
青柠
100 毫升 鱼露
75 克 黄糖
100 毫升 植物油
100 克 豆芽
鱼露 (乘盘用)
黄糖 (乘盘用)

用具

  • 2 碗
  • 1 砧板
  • 1 刀
  • 1 耐热碗
  • 1 长柄锅
  • 1 锅铲
  • 1 炒锅
  • 1 锅铲

每份所含营养

卡路里
818
蛋白质
25 克
脂肪
45 克
碳水化合物
83 克
  • 烹饪步骤 1/6

    • 1 汤匙 罗望子酱
    • 80 毫升 水 (热)
    • 4 瓣 大蒜
    • 鸡蛋
    • 125 克 烤花生
    • 青柠
    • 2 碗
    • 1 砧板
    • 1 刀

    罗望子酱加热水化开直到融合均匀,放置备用。给大蒜剥皮切末。葱切细丝,花生粗略切碎,青柠一切为四。鸡蛋打进一个碗里。

  • 烹饪步骤 2/6

    • 240 克 宽米粉
    • 100 毫升 植物油
    • 1 耐热碗

    米粉放进隔热的碗里,倒入热水泡开。泡10-15分钟左右,或直到质地变软。沥水后淋上一半植物油,用手抓散防粘连。

  • 烹饪步骤 3/6

    • 鱼露 (乘盘用)
    • 75 克 黄糖
    • 1 长柄锅
    • 1 锅铲

    鱼露、罗望子汁还有黄糖放进长柄锅小火加热,糖一融化彻底就离火。

  • 烹饪步骤 4/6

    • 12 大虾
    • 1 炒锅
    • 1 锅铲

    将剩下的油倒入锅里,开大火炒虾约2分钟。加蒜拌匀,直到虾炒熟。拨到锅的一侧,加鸡蛋翻炒至熟透,也拨到一边。

  • 烹饪步骤 5/6

    米粉下锅,加水。翻炒直到水分蒸干,然后倒入罗望子汁,搅拌均匀。再烧3分钟。

  • 烹饪步骤 6/6

    • 100 克 豆芽
    • 鱼露 (乘盘用)
    • 黄糖 (乘盘用)

    放豆芽、大部分的葱丝、花生碎拌匀。用鱼露和黄糖调味。立即装盘,饰以葱丝和青柠。尽情享用吧!