泰式炒金边粉

烹饪步骤 1/6

• 1 汤匙 罗望子酱
• 80 毫升 水 (热)
• 4 瓣 大蒜
• 4 鸡蛋
• 5 葱
• 125 克 烤花生
• 2 青柠

• 2 碗
• 1 砧板
• 1 刀

罗望子酱加热水化开直到融合均匀，放置备用。给大蒜剥皮切末。葱切细丝，花生粗略切碎，青柠一切为四。鸡蛋打进一个碗里。

烹饪步骤 2/6

• 240 克 宽米粉
• 100 毫升 植物油

• 1 耐热碗

米粉放进隔热的碗里，倒入热水泡开。泡10-15分钟左右，或直到质地变软。沥水后淋上一半植物油，用手抓散防粘连。

烹饪步骤 3/6

• 鱼露 (乘盘用)
• 75 克 黄糖

• 1 长柄锅
• 1 锅铲

鱼露、罗望子汁还有黄糖放进长柄锅小火加热，糖一融化彻底就离火。

烹饪步骤 4/6

• 12 大虾

• 1 炒锅
• 1 锅铲

将剩下的油倒入锅里，开大火炒虾约2分钟。加蒜拌匀，直到虾炒熟。拨到锅的一侧，加鸡蛋翻炒至熟透，也拨到一边。

烹饪步骤 5/6

米粉下锅，加水。翻炒直到水分蒸干，然后倒入罗望子汁，搅拌均匀。再烧3分钟。