台式卤肉饭

评分太少

Rhind

社群成员

难度

易 👌
40
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-2+
½ 千克 五花肉
4 个 红葱头
5 个 干香菇
2 根 干笋
2 个 鸡蛋
5 根 青菜
1 个 八角
1 根 桂皮
3 片 香叶
10 克 冰糖
5 克 花椒粉

用具

  • 4 炖锅
  • 烹饪步骤 1/6

    • 5 个 干香菇
    • 2 根 干笋
    • 2 个 鸡蛋
    • 炖锅

    泡发干香菇和笋干,泡发之后切细丁,泡香菇的水留着;鸡蛋提前煮熟剥壳备用

  • 烹饪步骤 2/6

    • ½ 千克 五花肉
    • 1 个 八角
    • 1 根 桂皮
    • 3 片 香叶
    • 5 克 花椒粉
    • 炖锅

    五花肉可选用带皮的,少量猪皮也可以增加汤的稠度,肥瘦比例看个人喜好;切丁,冷水下锅,加入八角桂皮香叶花椒粉,焯出血沫后捞出,汤可以留下备用

  • 烹饪步骤 3/6

    • 4 个 红葱头

    红葱头切细丝,(没有红葱头也可以用红洋葱末代替),拍上少许干淀粉,烧热油炸至变色后立刻捞出,油温升高复炸一次,炸至金黄捞出控油,切碎备用

  • 烹饪步骤 4/6

    • 10 克 冰糖
    • 炖锅

    炖锅烧少许热油,下锅将刚才的香料炒香10秒,加入香菇粒和笋干粒,炒出香味后,将焯好的五花肉放入,翻炒2分钟后加入适量生抽,少许蚝油,少许老抽翻炒至上色,加入热水(或者肉汤)和冰糖炖煮20分钟以上,此时加入煮鸡蛋,途中记得翻动一下避免糊锅

  • 烹饪步骤 5/6

    • 5 根 青菜
    • 炖锅

    另起锅烧热水将青菜烫熟,青菜可以用上海青或小白菜或其他你想吃的青菜

  • 烹饪步骤 6/6

    汤汁收到一半的时候取出香料,开大火翻炒收汁,可以加入少许水淀粉勾芡,如果喜欢辣可以加入辣椒粉/辣椒碎

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