将葱切成细细的葱花,并把葱白和葱绿分开。大蒜和泰国辣椒剁碎。蘑菇、泰国罗勒和香菜大致切碎。
在一个平底锅中加入一些植物油,炒制切好的蘑菇,直至变软,再放入剁碎的大蒜和葱白。调至高火,加入番茄膏并短暂地煎炸一下。快要起锅时加入大部分切好的香菜并搅拌均匀。移至一旁备用。
一个碗中,将鸡蛋和鱼露、一半量的黑芝麻以及切碎的泰国辣椒搅拌在一起。以盐和黑胡椒调味。在一个加入热油的大平底锅中,倒进一半量的蛋液混合物,煎成一个蛋饼,在其中一半饼面上放入炒好的蘑菇混合物,将蛋饼从中间折起来,形成一个煎蛋卷包。用剩下一半的鸡蛋和蘑菇做好另外一个蛋卷包。
以剩余的黑芝麻和香菜碎点缀,再撒上绿葱花和泰国罗勒。和蚝油一起上桌。尽情享用吧!