提拉米苏

评分太少

Simiao Liu

社群成员

“可以搜寻基本的手指饼干信息和蛋白打发方式减少错误,制作方式简单,味道醇厚”

难度

易 👌
35
分钟
准备
15
分钟
烘焙时间
60
分钟
静置时间

食材

人数:-4+
100 克 打好的蛋液
100 克 蛋黄
200 克 白砂糖
3 克 
150 克 蛋清
80 克 白砂糖
280 克 面粉
40 克 淀粉
糖粉
500 克 马斯卡彭奶酪
160 克 蛋黄
100 克 杏仁酒或朗姆酒
120 克 白砂糖
500 克 意式浓缩咖啡
可可粉
巧克力
150 克 蛋清
80 克 白砂糖

用具

  • 裱花嘴,烤箱,搅拌机,刮板
  • 烹饪步骤 1/9

    • 100 克 打好的蛋液
    • 100 克 蛋黄
    • 200 克 白砂糖
    • 3 克 
    • 裱花嘴,烤箱,搅拌机,刮板

    基本手指饼干,搅拌机加入蛋液,蛋黄,白砂糖,盐,拌匀迅速打成蛋液,直至蛋液可以拉出绵绸的长丝

  • 烹饪步骤 2/9

    • 150 克 蛋清
    • 80 克 白砂糖
    • 280 克 面粉
    • 40 克 淀粉
    • 糖粉

    蛋清酥皮,蛋清快速打发,分次加入白砂糖,至干性发泡,之后将蛋清的一半倒入步骤1中的蛋液,搅拌以后加入面粉和淀粉,搅拌均匀,最后加入蛋白霜

  • 烹饪步骤 3/9

    裱花嘴,烤箱设置上下火220到230度,7至8分钟,裱花嘴拉出手指饼干形状,用糖粉覆盖手指饼干表面,进烤箱

  • 烹饪步骤 4/9

    手指饼干放凉,准备咖啡

  • 烹饪步骤 5/9

    • 500 克 马斯卡彭奶酪
    • 160 克 蛋黄
    • 100 克 杏仁酒或朗姆酒
    • 120 克 白砂糖

    将食材混合,搅拌均匀

  • 烹饪步骤 6/9

    • 150 克 蛋清
    • 80 克 白砂糖

    打发蛋白霜,白砂糖分三次加入,发至硬性发泡

  • 烹饪步骤 7/9

    手指饼干吸收咖啡,可以加少量朗姆酒

  • 烹饪步骤 8/9

    打发的蛋白霜分次加入马斯卡彭奶酪的蛋液中,慢慢搅拌均匀

  • 烹饪步骤 9/9

    在手指饼干上铺一层奶酪,上面撒好可可粉,再铺第二层手指饼干和奶酪,最后顶部撒上可可粉和巧克力粉

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