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土耳其酸奶水波蛋

13 评分

Lisa Schölzel

资深美食编辑 @厨房故事

instagram.com/whatscookinglisa/

“这道料理选用全脂酸奶,如希腊酸奶或土耳其酸奶,质地更味浓稠。盛盘享用前,使酸奶处于室温下,要是喜欢流动性更强的酸奶,也可选购天然酸奶。至于水波蛋的制作,我从Nigella Lawson学到了一个有用的小技巧:不要将鸡蛋放在醋水中煮,而是将鸡蛋放到细密的筛子中,然后沥干多余的水。再放入茶杯或小碗中,往蛋清中加入一茶匙柠檬汁。虽然肉眼看不到,但会少许收缩。接下来,按照食谱中的指示进行操作。蛋清应该保持完好无损,没有螺纹形成,与流心的蛋黄和浓厚的酸奶相比,它更为硬实。这步并非必须,但能使菜肴更好。”

难度

易 👌
25
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-2+
鸡蛋
200 克 土耳其酸奶
5 克 欧芹
1 瓣 大蒜
30 克 无盐黄油
15 毫升 橄榄油
5 克 辣椒面
30 毫升 
黑胡椒
粗海盐 (装饰用)
天然酵种面包 (乘盘用)

用具

  • 砧板
  • 平底锅 (小)
  • 锅铲
  • 炖锅 (大)
  • 厨用纸巾

每份所含营养

卡路里
298
蛋白质
9 克
脂肪
26 克
碳水化合物
6 克
  • 烹饪步骤 1/4

    欧芹切末。酸奶放入碗中。大蒜剥皮,切末,放入酸奶中。把欧芹和盐倒入碗中,混合均匀,置于一旁。
    • 5 克 欧芹
    • 200 克 土耳其酸奶
    • 1 瓣 大蒜
    • 砧板

    欧芹切末。酸奶放入碗中。大蒜剥皮,切末,放入酸奶中。把欧芹和盐倒入碗中,混合均匀,置于一旁。

  • 烹饪步骤 2/4

    平底锅内,放入褐化黄油,中火加热。关火,倒入橄榄油和辣椒面,搅匀,放于一旁。
    • 30 克 无盐黄油
    • 15 毫升 橄榄油
    • 5 克 辣椒面
    • 平底锅 (小)
    • 锅铲

    平底锅内,放入褐化黄油,中火加热。关火,倒入橄榄油和辣椒面,搅匀,放于一旁。

  • 烹饪步骤 3/4

    在炖锅里倒入水,4-5厘米深,倒入醋(如果你不想采用主厨建议的话),煮至沸腾。待从锅底冒出细密小泡,就可以一个接一个放入鸡蛋,煮2.5-3分钟,这样鸡蛋仍是流心的。随后取出鸡蛋,用厨房纸吸干水分。
    • 30 毫升 
    • 鸡蛋
    • 炖锅 (大)
    • 厨用纸巾

    在炖锅里倒入水,4-5厘米深,倒入醋(如果你不想采用主厨建议的话),煮至沸腾。待从锅底冒出细密小泡,就可以一个接一个放入鸡蛋,煮2.5-3分钟,这样鸡蛋仍是流心的。随后取出鸡蛋,用厨房纸吸干水分。

  • 烹饪步骤 4/4

    把酸奶平均倒入两个深碗里。水波蛋放在中间,倒上辣椒黄油。撒上欧芹和盐点缀,搭配酸面包盛盘。尽情享用吧!
    • 粗海盐 (装饰用)
    • 天然酵种面包 (乘盘用)

    把酸奶平均倒入两个深碗里。水波蛋放在中间,倒上辣椒黄油。撒上欧芹和盐点缀,搭配酸面包盛盘。尽情享用吧!