惠灵顿牛排

89 评分

Christian Ruß

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

难度

难 💪
40
分钟
准备
10
分钟
烘焙时间
30
分钟
静置时间

食材

人数:-5+
1 千克 牛里脊
1 汤匙 黑胡椒
2 汤匙 橄榄油
红葱头
1 瓣 大蒜
10 克 欧芹
10 克 百里香
10 克 墨角兰
300 克 混合蘑菇
50 克 黄油
100 毫升 白葡萄酒
½ 茶匙 
120 克 培根
400 克 千层酥皮
蛋黄
面粉 (撒用)

用具

  • 2 平底锅 (大)
  • 砧板
  • 木勺
  • 保鲜膜
  • 橡胶刮刀
  • 烤箱
  • 擀面杖
  • 浅底烤盘
  • 烘焙纸
  • 烘焙刷

每份所含营养

卡路里
699
蛋白质
45 克
脂肪
54 克
碳水化合物
32 克
  • 烹饪步骤 1/7

    • 1 千克 牛里脊
    • 1 汤匙 黑胡椒
    • 1 汤匙 橄榄油
    • 平底锅 (大)

    在牛里脊上抹上现磨胡椒。在大煎锅中倒入少许橄榄油,加热至油热但尚未冒烟时,将牛肉放入,翻面煎10-12分钟,静置冷却。

  • 烹饪步骤 2/7

    • 红葱头
    • 10 克 欧芹
    • 10 克 百里香
    • 10 克 墨角兰
    • 300 克 混合蘑菇
    • 砧板

    将红葱头剁碎。摘下香草叶,粗粗剁碎。将蘑菇切丁。

  • 烹饪步骤 3/7

    • 50 克 黄油
    • 1 汤匙 橄榄油
    • 平底锅 (大)
    • 木勺

    在大煎锅中加热黄油与剩余橄榄油,放入红葱头、蘑菇,煸炒至半透明。

  • 烹饪步骤 4/7

    • 100 毫升 白葡萄酒
    • ½ 茶匙 

    加入白葡萄酒稀释锅底结块。加入盐和香草碎,继续煸炒10分钟左右至酒精完全挥发。停止加热,静置冷却。

  • 烹饪步骤 5/7

    • 120 克 培根
    • 保鲜膜
    • 橡胶刮刀

    在砧板上铺一大张保鲜膜。将一半培根片排列在中间,将蘑菇泥铺在培根上,然后将牛里脊放在上面,将剩余的蘑菇泥铺在牛肉上,再盖上培根片。用保鲜膜包起来,使牛肉被蘑菇泥和培根紧紧包裹。放入冰箱冷藏30分钟左右。

  • 烹饪步骤 6/7

    • 400 克 千层酥皮
    • 面粉 (撒用)
    • 烤箱
    • 擀面杖

    将烤箱预热至180摄氏度。在工作台上薄撒面粉,将酥皮擀成长方形。将牛肉外面的保鲜膜去掉,纵向放在酥皮中间。用酥皮将牛肉包起来,长边重叠。将短边对折,封紧。

  • 烹饪步骤 7/7

    • 蛋黄
    • 浅底烤盘
    • 烘焙纸
    • 烘焙刷

    将酥皮牛肉放入铺有烘焙纸的烤盘中,封口朝下。刷上蛋黄液,放入预热好的烤箱,以180摄氏度烤10-15分钟左右,然后将温度调低至 120摄氏度,继续烤10分钟左右至金黄色。从烤箱中取出,静置冷却10分钟左右。佐以新鲜沙拉或蔬菜享用。

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