维也纳清炖牛肉佐辣根苹果酱

7 评分
Christian

Christian

实验厨房主管及厨师

“维也纳清炖牛肉是一道经典的巴伐利亚和奥地利风味菜肴。这是也是我最喜欢的菜肴之一,显然它需要重获关注,更频繁出现在人们的餐桌!”

难度

中 👍
45
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
120
分钟
静置时间

食材

人数:-6+
2 千克 小牛三角肉
100 克 罐装辣根
150 克 辣根
苹果
500 克 土豆
胡萝卜
400 克 西芹根
1½ 根 韭葱
洋葱
5 克 欧芹
1 瓣 大蒜
月桂叶
多香果
丁香
2500 毫升 
10 克 
100 毫升 苹果汁
40 克 无盐黄油
60 克 面粉
¼ 茶匙 肉豆蔻粉
200 毫升 奶油
1 汤匙 黄芥末
5 克 小葱
黑胡椒

用具

  • 砧板
  • 2 炖锅 (大)
  • 漏勺
  • 细滤器
  • 炖锅
  • 叉子
  • 长柄锅 (小)
  • 打蛋器
  • 擦菜板

每份所含营养

卡路里
986
蛋白质
68 克
脂肪
61 克
碳水化合物
42 克
  • 烹饪步骤 1/6

    将土豆、胡萝卜、西芹根去皮后切丁。将韭葱洗净切丁。将洋葱和欧芹切碎,大蒜切末。
    • 500 克 土豆
    • 胡萝卜
    • 西芹根
    • 1½ 根 韭葱
    • 洋葱
    • 5 克 欧芹
    • 1 瓣 大蒜
    • 砧板

    将土豆、胡萝卜、西芹根去皮后切丁。将韭葱洗净切丁。将洋葱和欧芹切碎,大蒜切末。

  • 烹饪步骤 2/6

    将小牛三角肉放入大锅中,取胡萝卜丁和西芹根丁的一半、韭葱的三分之一、洋葱、大蒜、欧芹、月桂叶、多香果和丁香放入锅中。锅中接满水后煮至沸腾,然后调低火力,继续煮约2小时,在过程中如有需要撇去汤面上的浮沫。从火上移开,将牛肉放于一旁,用滤网过滤汤汁。
    • 2 千克 小牛三角肉
    • 月桂叶
    • 多香果
    • 丁香
    • 2500 毫升 
    • 炖锅 (大)
    • 漏勺
    • 细滤器

    将小牛三角肉放入大锅中,取胡萝卜丁和西芹根丁的一半、韭葱的三分之一、洋葱、大蒜、欧芹、月桂叶、多香果和丁香放入锅中。锅中接满水后煮至沸腾,然后调低火力,继续煮约2小时,在过程中如有需要撇去汤面上的浮沫。从火上移开,将牛肉放于一旁,用滤网过滤汤汁。

  • 烹饪步骤 3/6

    与此同时,苹果去皮去核后切丁。在锅中以中火制作焦糖,然后倒入苹果汁稀释焦糖。加入苹果丁,煮约10分钟。加入大约三分之一的罐装辣根,用叉子把苹果捣成酱状。
    • 苹果
    • 10 克 
    • 100 毫升 苹果汁
    • 35 克 罐装辣根
    • 炖锅
    • 叉子

    与此同时,苹果去皮去核后切丁。在锅中以中火制作焦糖,然后倒入苹果汁稀释焦糖。加入苹果丁,煮约10分钟。加入大约三分之一的罐装辣根,用叉子把苹果捣成酱状。

  • 烹饪步骤 4/6

    在锅中融化一些黄油,加入土豆和剩下的蔬菜丁,炒约1—2分钟。加入一些面粉,搅拌均匀。然后倒入煮牛肉的汤汁,没过锅中的蔬菜。加入盐和肉豆蔻粉调味,炖煮约15分钟。
    • 10 克 无盐黄油
    • 2 汤匙 面粉
    • ¼ 茶匙 肉豆蔻粉
    • 炖锅 (大)

    在锅中融化一些黄油,加入土豆和剩下的蔬菜丁,炒约1—2分钟。加入一些面粉,搅拌均匀。然后倒入煮牛肉的汤汁,没过锅中的蔬菜。加入盐和肉豆蔻粉调味,炖煮约15分钟。

  • 烹饪步骤 5/6

    在中火加热的长柄锅中放入黄油和面粉,搅拌均匀。加入剩下的煮肉汤汁和奶油,煮约2—3分钟,在此过程中不断搅拌。然后,加入剩余三分之二的罐装辣根和黄芥末。加入盐和黑胡椒调味。
    • 40 克 无盐黄油
    • 30 克 面粉
    • 65 克 罐装辣根
    • 1 汤匙 黄芥末
    • 黑胡椒
    • 长柄锅 (小)
    • 打蛋器

    在中火加热的长柄锅中放入黄油和面粉,搅拌均匀。加入剩下的煮肉汤汁和奶油,煮约2—3分钟,在此过程中不断搅拌。然后,加入剩余三分之二的罐装辣根和黄芥末。加入盐和黑胡椒调味。

  • 烹饪步骤 6/6

    将小葱切碎,新鲜辣根擦碎。牛肉切片,在一个深底盘中倒入蔬菜和汤汁,上面放上牛肉片,浇上辣根和苹果酱。最后撒上擦碎的新鲜辣根和小葱装饰。尽情享用吧!
    • 5 克 小葱
    • 150 克 辣根
    • 擦菜板

    将小葱切碎,新鲜辣根擦碎。牛肉切片,在一个深底盘中倒入蔬菜和汤汁,上面放上牛肉片,浇上辣根和苹果酱。最后撒上擦碎的新鲜辣根和小葱装饰。尽情享用吧!