烤箱预热至175ºC,将苹果和胡萝卜去皮,然后分别擦碎至两个碗中。将苹果碎放入长柄锅中,煮大约5分钟。
在另一个长柄锅中,融化黄油。在大碗中,混合葵花籽油和融化的黄油及鸡蛋。缓慢拌入杏仁粉和部分糖。加入泡打粉、小苏打、肉桂粉和一点盐。拌入胡萝卜碎、煮过的苹果碎、核桃碎和一部分椰蓉,搅拌成顺滑的面糊。润滑两个烤盘,然后将面糊平分在两个烤盘中。放入烤箱中,烤大约45分钟,烤好后放凉。
制作糖霜,用手持搅拌机打奶油奶酪和剩余的糖,打至轻盈明亮。然后将一半均匀地抹在蛋糕底上,之后再放上另一块蛋糕底。
将剩余的糖霜抹在整个蛋糕上,撒上椰蓉。最好是在享用前,将蛋糕冷藏过夜。