五品烩白芸豆炖辣猪颈肉

9 评分

“每次我回乡探望家人时,我的行李箱一定会为几包干辣椒腾出位置。虽然我并不是每次烹饪都用干辣椒,但是我知道,当我临时急需干辣椒的时候,它们总令人惊喜。我最喜欢的一本厨艺烹饪书籍是Alison Roman的《Dining In》(《餐饮》),而这份食谱正是基于这本烹饪书,虽然简单,但是味道丰富。其中,辣椒是不可缺的主角,但你也可以用墨西哥干柿子椒( guajillo)、新墨西哥干辣椒(New Mexican)或墨西哥朝天辣椒干(Chili de árbol )来替代安丘辣椒( ancho),这样也别有风味——我个人最偏爱墨西哥干柿子椒( guajillo),因为它们更有嚼劲、更辣。白芸豆的部分,你可以用新鲜的水浸白芸豆,也可以用脱水的白芸豆干(我个人偏向后者),然后把豆子和猪颈肉一起放到一个锅里煮。乘盘时,再将卷心菜擦碎、将樱桃萝卜和牛油果切成薄片,一同享用。”

难度

易 👌
120
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-4+
安丘辣椒
500 克 猪颈肉
250 克 罐装白芸豆
5 瓣 大蒜
洋葱
1½ 升 
植物油
黑胡椒
青柠 (乘盘用)
樱桃萝卜 (乘盘用)
香菜 (乘盘用)
白菜 (乘盘用)
牛油果 (乘盘用)
墨西哥玉米脆片 (乘盘用)

用具

  • 烤箱
  • 砧板
  • 剪刀
  • 搅拌机
  • 炖锅 (厚底)
  • 夹子
  • 橡胶刮刀

每份所含营养

卡路里
513
蛋白质
43 克
脂肪
23 克
碳水化合物
34 克
  • 烹饪步骤 1/4

    烤箱预热至190°C。大蒜和洋葱削皮、大致剁碎。将猪颈肉切成大块。安丘辣椒放入烤盘中,放入烤箱烘烤辣椒直至起皮,大约3-5分钟。将大蒜和洋葱转移到搅拌机中,用厨房剪刀将辣椒剪成小块后放入搅拌机中,并加入一些水,搅打成顺滑泥状物。将锅中剩下的一半的水煮沸,加入辣椒泥,用盐调味,煮沸大约5分钟,将锅离火,静置至少15分钟。
    • 5 瓣 大蒜
    • 洋葱
    • 500 克 猪颈肉
    • 安丘辣椒
    • 1½ 升 
    • 烤箱
    • 砧板
    • 剪刀
    • 搅拌机

    烤箱预热至190°C。大蒜和洋葱削皮、大致剁碎。将猪颈肉切成大块。安丘辣椒放入烤盘中,放入烤箱烘烤辣椒直至起皮,大约3-5分钟。将大蒜和洋葱转移到搅拌机中,用厨房剪刀将辣椒剪成小块后放入搅拌机中,并加入一些水,搅打成顺滑泥状物。将锅中剩下的一半的水煮沸,加入辣椒泥,用盐调味,煮沸大约5分钟,将锅离火,静置至少15分钟。

  • 烹饪步骤 2/4

    重底锅中加入植物油,中火加热。加入猪颈肉,用盐和黑胡椒调味,煎至两面褐化。
    • 植物油
    • 黑胡椒
    • 炖锅 (厚底)
    • 夹子

    重底锅中加入植物油,中火加热。加入猪颈肉,用盐和黑胡椒调味,煎至两面褐化。

  • 烹饪步骤 3/4

    将剩下的水和辣椒水加入锅中煮沸,煮沸后,开小火煮大约80分钟(盖盖子焖煮40分钟后,拿掉盖子再煮40分钟),直到猪颈肉变得软烂。加入罐装白芸豆,搅拌,加热豆子。

    将剩下的水和辣椒水加入锅中煮沸,煮沸后,开小火煮大约80分钟(盖盖子焖煮40分钟后,拿掉盖子再煮40分钟),直到猪颈肉变得软烂。加入罐装白芸豆,搅拌,加热豆子。

  • 烹饪步骤 4/4

    乘盘时,佐以青柠片、樱桃萝卜薄片、新鲜的香菜、卷心菜碎和墨西哥玉米脆片。尽情享用吧!
    • 250 克 罐装白芸豆
    • 青柠 (乘盘用)
    • 樱桃萝卜 (乘盘用)
    • 香菜 (乘盘用)
    • 白菜 (乘盘用)
    • 牛油果 (乘盘用)
    • 墨西哥玉米脆片 (乘盘用)
    • 橡胶刮刀

    乘盘时,佐以青柠片、樱桃萝卜薄片、新鲜的香菜、卷心菜碎和墨西哥玉米脆片。尽情享用吧!