五香豆腐干饺子佐蘑菇汤

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Christian

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

“这道菜中各种菌菇带来浓郁的特别香味。尽管名字上看起来是素食的,但这道菜并不是完全素食。如果你是素食主义者,可以去掉食谱中为增加风味的木鱼花和鱼露。”

难度

中 👍
60
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-4+
100 克 五香豆腐干
饺子皮
180 克 本占地菇
180 克 蟹味菇
100 克 干香菇
250 克 黑蘑菇
10 马蹄
3 瓣 
60 克 生姜(分次使用)
胡萝卜
50 克 芹菜根
洋葱
70 毫升 鱼露 (分次使用)
160 毫升 黑醋
1½ 升 
1 茶匙 
15 克 葱(分次使用)
1 茶匙 芝麻
1 茶匙 淀粉
装饰用木鱼花

用具

  • 砧板
  • 锅铲
  • 大锅
  • 烘焙纸
  • 蒸笼
  • 料理机
  • 细滤器

每份所含营养

卡路里
204
蛋白质
11 克
脂肪
3 克
碳水化合物
23 克
  • 烹饪步骤 1/3

    将本占地菇和蟹味菇切成同等长度,切掉它们的头部,取其中四分之三放于一旁。马蹄切半,留做装饰。蒜、半份生姜、芹菜根和洋葱切丁,统统放入一个大锅中,加入所有蘑菇(除开留出的蘑菇头)。置于中高火上,往里放入鱼露和黑米醋,然后倒入水和盐,煮至微沸,调小火,再煮45分钟。
    • 180 克 本占地菇
    • 180 克 蟹味菇
    • 10 马蹄
    • 3 瓣 
    • 30 克 生姜
    • 胡萝卜
    • 50 克 芹菜根
    • 洋葱
    • 100 克 干香菇
    • 250 克 黑蘑菇
    • 60 毫升 鱼露
    • 160 毫升 黑醋
    • 1½ 升 
    • 1 茶匙 
    • 砧板
    • 锅铲
    • 大锅

    将本占地菇和蟹味菇切成同等长度,切掉它们的头部,取其中四分之三放于一旁。马蹄切半,留做装饰。蒜、半份生姜、芹菜根和洋葱切丁,统统放入一个大锅中,加入所有蘑菇(除开留出的蘑菇头)。置于中高火上,往里放入鱼露和黑米醋,然后倒入水和盐,煮至微沸,调小火,再煮45分钟。

  • 烹饪步骤 2/3

    剁碎葱,取大部分放入料理机中,加入五香豆腐干、芝麻、剩余的生姜、淀粉、鱼露和盐。搅打混合。摊开饺子皮,用手指沾水抹在饺子皮边缘,取适量豆腐混合物放在饺子皮中间,然后将其包起来。将饺子放入铺好烘焙纸的蒸笼里,蒸10分钟。
    • 10 克 
    • 100 克 五香豆腐干
    • 1 茶匙 芝麻
    • 30 克 生姜
    • 1 茶匙 淀粉
    • 2 茶匙 鱼露
    • 饺子皮
    • 烘焙纸
    • 蒸笼
    • 料理机

    剁碎葱,取大部分放入料理机中,加入五香豆腐干、芝麻、剩余的生姜、淀粉、鱼露和盐。搅打混合。摊开饺子皮,用手指沾水抹在饺子皮边缘,取适量豆腐混合物放在饺子皮中间,然后将其包起来。将饺子放入铺好烘焙纸的蒸笼里,蒸10分钟。

  • 烹饪步骤 3/3

    将蘑菇高汤过筛倒入一个干净的锅中,捞出煮好的蔬菜和蘑菇。将高汤再次煮沸,放入刚刚留出的蘑菇头。将饺子从蒸笼中取出,放入盛有蘑菇和高汤的碗里。往里加入几个马蹄,撒上葱花和木鱼花,尽情享用吧!
    • 装饰用木鱼花
    • 细滤器
    • 大锅

    将蘑菇高汤过筛倒入一个干净的锅中,捞出煮好的蔬菜和蘑菇。将高汤再次煮沸,放入刚刚留出的蘑菇头。将饺子从蒸笼中取出,放入盛有蘑菇和高汤的碗里。往里加入几个马蹄,撒上葱花和木鱼花,尽情享用吧!

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