【西门小厨】炸酱面

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西门色空

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“1、可根据口味调制酱料(亦可加辣酱、蚝油等等),但是甜面酱是必须的; 2、酱汁熬制是关键,过程中,须少量多频次加入热水; 3、肉丁用猪肉、羊肉、牛肉均可(但是建议不可太瘦); 4、无需盐🧂、酱油之类调味品。”

难度

易 👌
20
分钟
准备
20
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-2+
600 克 羊五花肉丁
1 条 黄瓜🥒
4 根 小葱
1 个 黄姜
1 头 大蒜
3 汤匙 黄豆酱
3 汤匙 甜面酱
3 个 香菇
  • 烹饪步骤 1/10

    羊五花肉🥩切丁

    羊五花肉🥩切丁

  • 烹饪步骤 2/10

    葱姜蒜切沫

    葱姜蒜切沫

  • 烹饪步骤 3/10

    香菇切丁

    香菇切丁

  • 烹饪步骤 4/10

    黄豆酱与甜面酱1:1混合

    黄豆酱与甜面酱1:1混合

  • 烹饪步骤 5/10

    黄瓜🥒擦丝

    黄瓜🥒擦丝

  • 烹饪步骤 6/10

    热锅热油,一半的葱姜蒜沫爆香,下肉沫煸炒至变色且水份炒干,捞出备用,留底油;
    • 600 克 羊五花肉丁
    • 4 根 小葱
    • 1 个 黄姜
    • 1 头 大蒜

    热锅热油,一半的葱姜蒜沫爆香,下肉沫煸炒至变色且水份炒干,捞出备用,留底油;

  • 烹饪步骤 7/10

    底油爆香另一半葱姜蒜沫,倒入混合的酱煸炒,炒制过程中少量多频次加入热水(约四次)
    • 3 汤匙 黄豆酱
    • 3 汤匙 甜面酱

    底油爆香另一半葱姜蒜沫,倒入混合的酱煸炒,炒制过程中少量多频次加入热水(约四次)

  • 烹饪步骤 8/10

    四次加水翻炒后,加入香菇丁,翻炒后加少量热水,翻炒至大部分水份蒸发;
    • 3 个 香菇

    四次加水翻炒后,加入香菇丁,翻炒后加少量热水,翻炒至大部分水份蒸发;

  • 烹饪步骤 9/10

    倒入煸炒过的羊五花肉,继续翻炒至肉丁完全裹色切酱汁黏稠。

    倒入煸炒过的羊五花肉,继续翻炒至肉丁完全裹色切酱汁黏稠。

  • 烹饪步骤 10/10

    盛出炒制好的炸酱,将面煮熟,浇上炸酱。

    盛出炒制好的炸酱,将面煮熟,浇上炸酱。