咸味土豆榛果酥卷佐野甘蓝

9 评分

Christian Ruß

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

“这份食谱中,酥皮卷的饼皮入华夫饼一样薄,并且酥脆、美味,无论搭配甜味还是咸味内馅都很赞。我喜欢把酥皮卷成不同的形状——甚至,我也喜欢用同样的方式包装圣诞节礼物或者生日礼物!”

难度

中 👍
45
分钟
准备
40
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-6+
1 盒 薄脆酥皮
700 克 光皮土豆
80 克 榛子
1 千克 野甘蓝
10 红葱头
柠檬
¼ 茶匙 肉豆蔻
5 克 墨角兰
2 汤匙 白葡萄酒
250 毫升 蔬菜高汤
150 克 法式鲜奶油
50 克 无盐黄油 (融化)
75 克 
500 毫升 红葡萄酒
150 毫升 奶油
¼ 茶匙 葛缕子
黑胡椒
植物油 (煎炒用)

用具

  • 砧板
  • 平底锅 (大)
  • 木勺
  • 厨房用巾
  • 烘焙刷
  • 烘焙纸
  • 浅底烤盘
  • 烤箱
  • 长柄锅
  • 平底锅

每份所含营养

卡路里
817
蛋白质
17 克
脂肪
38 克
碳水化合物
87 克
  • 烹饪步骤 1/6

    野甘蓝去芯、切成四等分后切成薄片。土豆去皮切丁。红葱头一部分切碎,另一部分切薄片。榛子切碎。
    • 1 千克 野甘蓝
    • 700 克 光皮土豆
    • 10 红葱头
    • 80 克 榛子
    • 砧板

    野甘蓝去芯、切成四等分后切成薄片。土豆去皮切丁。红葱头一部分切碎,另一部分切薄片。榛子切碎。

  • 烹饪步骤 2/6

    锅中加入植物油,中火加热。加入土豆翻炒约5分钟,或者直到土豆便金黄。加入红葱头碎、榛子、肉豆蔻和墨角兰。用白葡萄酒和蔬菜高汤溶解锅底结块,A焖煮约2-3分钟。加入法式鲜奶油,搅拌混合,用一些盐和黑胡椒调味。锅离火,晾凉。
    • ¼ 茶匙 肉豆蔻
    • 5 克 墨角兰
    • 2 汤匙 白葡萄酒
    • 125 毫升 蔬菜高汤
    • 150 克 法式鲜奶油
    • 黑胡椒
    • 植物油 (煎炒用)
    • 平底锅 (大)
    • 木勺

    锅中加入植物油,中火加热。加入土豆翻炒约5分钟,或者直到土豆便金黄。加入红葱头碎、榛子、肉豆蔻和墨角兰。用白葡萄酒和蔬菜高汤溶解锅底结块,A焖煮约2-3分钟。加入法式鲜奶油,搅拌混合,用一些盐和黑胡椒调味。锅离火,晾凉。

  • 烹饪步骤 3/6

    拿出一片薄脆酥皮面团放在干净的厨房用巾上,用刷子刷上融化了的黄油。重复上述步骤直到叠出4层酥皮。将土豆馅放到酥皮的中下方,边缘处留出2.5厘米的留白,边缘处刷上黄油。将左右两角叠起,如有需要再刷黄油。将酥皮卷从底部向上卷,卷成一个木棍状的长条。
    • 1 盒 薄脆酥皮
    • 50 克 无盐黄油 (融化)
    • 厨房用巾
    • 烘焙刷

    拿出一片薄脆酥皮面团放在干净的厨房用巾上,用刷子刷上融化了的黄油。重复上述步骤直到叠出4层酥皮。将土豆馅放到酥皮的中下方,边缘处留出2.5厘米的留白,边缘处刷上黄油。将左右两角叠起,如有需要再刷黄油。将酥皮卷从底部向上卷,卷成一个木棍状的长条。

  • 烹饪步骤 4/6

    小心一点将酥皮卷转移到铺有烘焙纸的烤盘上,刷剩下的黄油。烤箱以180ºC烘烤约 35 – 40 分钟,或者直到酥皮脆壳变金黄。
    • 烘焙纸
    • 浅底烤盘
    • 烤箱

    小心一点将酥皮卷转移到铺有烘焙纸的烤盘上,刷剩下的黄油。烤箱以180ºC烘烤约 35 – 40 分钟,或者直到酥皮脆壳变金黄。

  • 烹饪步骤 5/6

    同时,长柄锅中加糖,中低火加热。让糖焦糖化,然后加入红酒和红葱头薄片。低火焖煮约30分钟。
    • 75 克 
    • 500 毫升 红葡萄酒
    • 长柄锅

    同时,长柄锅中加糖,中低火加热。让糖焦糖化,然后加入红酒和红葱头薄片。低火焖煮约30分钟。

  • 烹饪步骤 6/6

    另一个锅中加油,中高火加热,炒野甘蓝,约5分钟。加入剩下的蔬菜高汤和奶油,擦入柠檬皮碎,然后加入葛缕子。再继续煮5分钟。用盐和黑胡椒调味,土豆榛果卷乘盘,佐以野甘蓝和红酒红葱头酱汁。尽情享用吧!
    • 125 毫升 蔬菜高汤
    • 150 毫升 奶油
    • 柠檬
    • ¼ 茶匙 葛缕子
    • 平底锅

    另一个锅中加油,中高火加热,炒野甘蓝,约5分钟。加入剩下的蔬菜高汤和奶油,擦入柠檬皮碎,然后加入葛缕子。再继续煮5分钟。用盐和黑胡椒调味,土豆榛果卷乘盘,佐以野甘蓝和红酒红葱头酱汁。尽情享用吧!