Christian教你做香煎芦笋土豆佐柠檬蛋黄酱

69 评分

Christian Ruß

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

难度

易 👌
40
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-4+
500 克 绿芦笋
250 克 樱桃番茄
300 克 嫩土豆
2 红葱头
1 瓣 大蒜
1 蛋黄
¼ 茶匙 黄芥末
120 毫升 植物油
1 柠檬
10 克 欧芹
50 克 帕玛森奶酪碎
盐
黑胡椒
糖

用具

  • 炖锅
  • 砧板
  • 刀
  • 碗
  • 打蛋器
  • 滤碗
  • 平底锅

小贴士视频

基础蛋黄酱

如何磨碎奶酪

如何处理绿芦笋

如何制作柑橘类水果皮碎

每份所含营养

卡路里
433
蛋白质
11 克
脂肪
33 克
碳水化合物
28 克

  • 烹饪步骤 1/3

    在加了盐的水里煮土豆，直到土豆绵软，大概需要25分钟。剥并切碎红葱头和大蒜。将番茄对半切或切成四份。绿芦笋削皮并且切半，然后切成小块。切碎欧芹。
    • 300 克 嫩土豆
    • 2 红葱头
    • 1 瓣 大蒜
    • 250 克 樱桃番茄
    • 500 克 绿芦笋
    • 10 克 欧芹
    • 炖锅
    • 砧板
    • 刀

    在加了盐的水里煮土豆，直到土豆绵软，大概需要25分钟。剥并切碎红葱头和大蒜。将番茄对半切或切成四份。绿芦笋削皮并且切半，然后切成小块。切碎欧芹。

  • 烹饪步骤 2/3

    在一个碗里加入蛋黄和黄芥末。搅拌的过程中加入植物油。当蛋黄酱逐渐成型时，加入柠檬皮调味，再挤入半个柠檬的汁，加入盐和黑胡椒，然后放到一边备用。
    • 1 蛋黄
    • ¼ 茶匙 黄芥末
    • 120 毫升 植物油
    • 1 柠檬
    • 盐
    • 黑胡椒
    • 碗
    • 打蛋器

    在一个碗里加入蛋黄和黄芥末。搅拌的过程中加入植物油。当蛋黄酱逐渐成型时，加入柠檬皮调味，再挤入半个柠檬的汁，加入盐和黑胡椒，然后放到一边备用。

  • 烹饪步骤 3/3

    沥干土豆，静置一会让它冷却，然后再切成块状。在平底锅内热油，加入土豆，翻炒大概3分钟。加入芦笋，继续翻炒3分钟。再加入切好的红葱头和大蒜。用盐、糖和胡椒调味。最后加入番茄，继续炒3分钟，直到番茄变热即可。撒上欧芹和帕玛森奶酪碎。尽情享用吧！
    • 50 克 帕玛森奶酪碎
    • 糖
    • 滤碗
    • 平底锅

    沥干土豆，静置一会让它冷却，然后再切成块状。在平底锅内热油，加入土豆，翻炒大概3分钟。加入芦笋，继续翻炒3分钟。再加入切好的红葱头和大蒜。用盐、糖和胡椒调味。最后加入番茄，继续炒3分钟，直到番茄变热即可。撒上欧芹和帕玛森奶酪碎。尽情享用吧！

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