香酥鸭佐西芹根泥和葡萄沙拉

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Christian

Christian

“这道菜应该被取名为“非常酥脆鸭”!香气和味道的完美搭配让我认为这道菜非常适合秋天。”

难度

中 👍
90
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-6+
500 克 西芹根(分次使用)
60 克 葡萄
30 克 野苣
2 汤匙 味淋
4 茶匙 葡萄籽油
½ 茶匙 花椒
胡萝卜
洋葱(分次使用)
6 瓣 大蒜
40 克 
1 枝 香茅
绿尖椒
250 毫升 黑醋
100 毫升 柠檬水
2 升 
3 汤匙 北京烤鸭酱
100 克 黄油 (分次使用)
100 毫升 白酒
100 毫升 奶油
油(煎炸用)

用具

  • 砧板
  • 锅铲
  • 漏勺
  • 大锅
  • 搅拌机
  • 裱花嘴
  • 裱花袋
  • 厨房纸巾
  • 2 大锅
  • 滤网
  • 剪刀

每份所含营养

卡路里
1090
蛋白质
108克
脂肪
64克
碳水化合物
17克

烹饪步骤 1/5

葡萄切成薄片,和味淋、葡萄籽油一起加入碗中。用刀背压碎花椒,放入碗中。放于一旁,腌制葡萄。
  • 60 克 葡萄
  • 2 汤匙 味淋
  • 4 茶匙 葡萄籽油
  • ½ 茶匙 花椒
  • 砧板

葡萄切成薄片,和味淋、葡萄籽油一起加入碗中。用刀背压碎花椒,放入碗中。放于一旁,腌制葡萄。

烹饪步骤 2/5

将胡萝卜、洋葱、大蒜、姜、香茅、西芹根和绿尖椒切块。在一个大锅中,加入少许油,放入五分之一的西芹根、一半的洋葱、大蒜、香茅、姜和胡萝卜,煎炒。加入黑醋、柠檬水、水稀释,然后再放入绿尖椒。加入北京烤鸭酱和鸭肉,以中火煮至鸭肉完全煮熟,需大约35分钟。从酱汁中捞出鸭肉,放于一旁冷却。同时从火上取下汤汁。
  • 1 胡萝卜
  • 2 洋葱
  • 6 瓣 
  • 40 克 
  • 1 枝 香茅
  • 500 克 西芹根
  • 1 绿尖椒
  • 250 毫升 黑醋
  • 100 毫升 柠檬汁
  • 2 升 
  • 3 汤匙 北京烤鸭酱
  • 1 
  • 锅铲
  • 漏勺
  • 大锅

将胡萝卜、洋葱、大蒜、姜、香茅、西芹根和绿尖椒切块。在一个大锅中,加入少许油,放入五分之一的西芹根、一半的洋葱、大蒜、香茅、姜和胡萝卜,煎炒。加入黑醋、柠檬水、水稀释,然后再放入绿尖椒。加入北京烤鸭酱和鸭肉,以中火煮至鸭肉完全煮熟,需大约35分钟。从酱汁中捞出鸭肉,放于一旁冷却。同时从火上取下汤汁。

烹饪步骤 3/5

与此同时,在锅中加入剩余的西芹根和剩余的洋葱,加一些黄油和盐煎炒。加入白葡萄酒稀释,加盖炖煮,直至西芹根完全煮软。加入奶油,煮至沸腾。然后倒入搅拌机中,加入剩余的黄油,搅拌成泥。乘盘时,如有需要,可以将芹菜泥放入装有小的圆形裱花嘴的裱花袋中,装饰菜肴。
  • 100 克 黄油
  • 100 毫升 白葡萄酒
  • 100 毫升 奶油
  • 搅拌机
  • 锅铲
  • 裱花嘴
  • 大锅
  • 裱花袋

与此同时,在锅中加入剩余的西芹根和剩余的洋葱,加一些黄油和盐煎炒。加入白葡萄酒稀释,加盖炖煮,直至西芹根完全煮软。加入奶油,煮至沸腾。然后倒入搅拌机中,加入剩余的黄油,搅拌成泥。乘盘时,如有需要,可以将芹菜泥放入装有小的圆形裱花嘴的裱花袋中,装饰菜肴。

烹饪步骤 4/5

将煮好并冷却的鸭肉切半并去骨。将煮鸭肉的汤汁倒入一个干净的锅中,大火收汁,使之变为浓稠的酱汁。在另一个锅中加入油,将鸭肉炸至香酥。放在放有厨房纸巾的盘子中吸去油。
  • 厨房纸巾
  • 2 大锅
  • 滤网
  • 剪刀

将煮好并冷却的鸭肉切半并去骨。将煮鸭肉的汤汁倒入一个干净的锅中,大火收汁,使之变为浓稠的酱汁。在另一个锅中加入油,将鸭肉炸至香酥。放在放有厨房纸巾的盘子中吸去油。

烹饪步骤 5/5

将腌好的葡萄片和野苣混合,做成沙拉。鸭肉切片乘盘,佐以西芹根泥、葡萄沙拉和酱汁一起食用,尽情享用吧!
  • 30 克 野苣

将腌好的葡萄片和野苣混合,做成沙拉。鸭肉切片乘盘,佐以西芹根泥、葡萄沙拉和酱汁一起食用,尽情享用吧!