杏仁蛋白软糖刺猬白面包

11 评分

难度

中 👍
90
分钟
准备
20
分钟
烘焙时间
150
分钟
静置时间

食材

人数:-14+
2¼ 茶匙 活性干酵母
210 克 糖(分次使用)
180 毫升 温水
鸡蛋(分次使用)
80 毫升 植物油
400 克 面粉
1½ 茶匙 盐(分次使用)
60 克 黄油
¾ 茶匙 杏仁精华(分次使用)
150 克 杏仁面粉
1 茶匙 黑芝麻
190 克 糖粉
5 茶匙 牛奶
50 克 杏仁片
工作台用面粉
润滑用油

用具

  • 大搅拌碗
  • 2个小搅拌碗
  • 厨房毛巾
  • 手持搅拌机(带搅拌头)或立式搅拌机(带面团勾)
  • 橡胶刮刀或木勺
  • 烘焙纸(可选)
  • 2个烤盘
  • 烤箱
  • 小钳子
  • 小碗
  • 剪刀

每份所含营养

卡路里
408
蛋白质
9 克
脂肪
19 克
碳水化合物
51 克
  • 烹饪步骤 1/6

    在一个小碗中,混合酵母、温水和些许糖,稍微搅拌。静置5分钟,直至水面出现泡沫。在另一个小搅拌碗中,搅拌混合些许鸡蛋和油。
    • 2¼ 茶匙 活性干酵母
    • 180 毫升 
    • 1 茶匙 
    • 鸡蛋
    • 80 毫升 植物油
    • 大搅拌碗
    • 2个小搅拌碗

    在一个小碗中,混合酵母、温水和些许糖,稍微搅拌。静置5分钟,直至水面出现泡沫。在另一个小搅拌碗中,搅拌混合些许鸡蛋和油。

  • 烹饪步骤 2/6

    在一个大搅拌碗或搅拌机的碗中,混合面粉、盐和糖。酵母起泡之后,倒入面粉混合物中,然后倒入鸡蛋混合物,搅拌均匀。将面团放到撒了面粉的工作台上,揉面5-10分钟,如有需要可加入更多面粉,直至面团变软且有弹性(此时仍会有些粘手)。将面团放到油润滑过的碗中,盖上湿润的厨房毛巾,在室温中静置,直至面团膨胀至两倍体积,约需2小时。
    • 400 克 面粉
    • 1 茶匙 
    • 50 克 
    • 工作台用面粉
    • 润滑用油
    • 厨房毛巾
    • 大搅拌碗
    • 手持搅拌机(带搅拌头)或立式搅拌机(带面团勾)

    在一个大搅拌碗或搅拌机的碗中,混合面粉、盐和糖。酵母起泡之后,倒入面粉混合物中,然后倒入鸡蛋混合物,搅拌均匀。将面团放到撒了面粉的工作台上,揉面5-10分钟,如有需要可加入更多面粉,直至面团变软且有弹性(此时仍会有些粘手)。将面团放到油润滑过的碗中,盖上湿润的厨房毛巾,在室温中静置,直至面团膨胀至两倍体积,约需2小时。

  • 烹饪步骤 3/6

    与此同时,制作杏仁蛋白软糖。将剩余的鸡蛋分离,蛋黄置于一旁,稍后使用。在一个大搅拌碗中,用木勺或橡胶刮刀搅拌黄油和糖。放入盐、杏仁精华和蛋白,搅拌均匀。然后拌入杏仁面粉,直至柔滑均匀。
    • 鸡蛋
    • 60 克 黄油
    • 150 克 
    • ¼ 茶匙 
    • ¼ 茶匙 杏仁精华
    • 150 克 杏仁面粉
    • 大搅拌碗
    • 橡胶刮刀或木勺

    与此同时,制作杏仁蛋白软糖。将剩余的鸡蛋分离,蛋黄置于一旁,稍后使用。在一个大搅拌碗中,用木勺或橡胶刮刀搅拌黄油和糖。放入盐、杏仁精华和蛋白,搅拌均匀。然后拌入杏仁面粉,直至柔滑均匀。

  • 烹饪步骤 4/6

    如有需要,可在两个烤盘中铺好烘焙纸,将烤箱预热至190℃。面团发酵好后,放到撒好面粉中的工作台上,分成多个小面球。稍微压平每个面球,在中间填入一汤匙杏仁蛋白软糖。密封好后,密封边朝下放到烤盘中,均匀放好,中间留下空隙。盖上湿润的厨房毛巾,静置发酵30分钟。
    • 工作台用面粉
    • 厨房毛巾
    • 烘焙纸(可选)
    • 2个烤盘
    • 烤箱

    如有需要,可在两个烤盘中铺好烘焙纸,将烤箱预热至190℃。面团发酵好后,放到撒好面粉中的工作台上,分成多个小面球。稍微压平每个面球,在中间填入一汤匙杏仁蛋白软糖。密封好后,密封边朝下放到烤盘中,均匀放好,中间留下空隙。盖上湿润的厨房毛巾,静置发酵30分钟。

  • 烹饪步骤 5/6

    在一个小碗中,将预留的蛋黄加些许水搅打,刷到面团上。一次刷三个面团,以确保黑芝麻能好好黏在蛋黄上。用小钳子黏上黑芝麻做眼睛,用剪刀剪出两个1厘米的面团,作为耳朵。烤15-20分钟,或者烤至金黄。
    • 1 茶匙 黑芝麻
    • 小钳子
    • 小碗
    • 剪刀

    在一个小碗中,将预留的蛋黄加些许水搅打,刷到面团上。一次刷三个面团,以确保黑芝麻能好好黏在蛋黄上。用小钳子黏上黑芝麻做眼睛,用剪刀剪出两个1厘米的面团,作为耳朵。烤15-20分钟,或者烤至金黄。

  • 烹饪步骤 6/6

    将刺猬放凉。此时制作釉面。在一个小碗中,将糖粉、杏仁精华和牛奶搅拌到一起,如果釉面材料太黏了,很难涂开,则加些牛奶,一次几滴即可。一次涂抹一个面团,将釉面材料做成圆形,放到面团上,然后插上几行杏仁片。尽情享用吧!
    • 190 克 糖粉
    • ½ 茶匙 杏仁精华
    • 5 茶匙 牛奶
    • 50 克 杏仁片
    • 小碗

    将刺猬放凉。此时制作釉面。在一个小碗中,将糖粉、杏仁精华和牛奶搅拌到一起,如果釉面材料太黏了,很难涂开,则加些牛奶,一次几滴即可。一次涂抹一个面团,将釉面材料做成圆形,放到面团上,然后插上几行杏仁片。尽情享用吧!

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