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匈牙利牛肉汤

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Cherry

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“这道匈牙利牛肉汤是一道久负盛名的菜,区别于诸如俄罗斯牛肉汤或欧洲其他国家炖牛肉的主要特色就是烟熏味,所以最重要的调料是匈牙利辣椒粉和烟熏火腿。而使用了缺少脂肪的牛腱和番茄土豆等蔬菜使这道汤浓郁却不浓腻。在有烟熏特色的前提下我还会做一些改良,比如加几个荷兰豆,或者在芦笋季节最后加奶油芦笋汤下去中和番茄膏的酸味,同时带来清爽的味道。”

难度

易 👌
120
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-2+
500 克 牛腱肉
2 个 番茄
½ 个 洋葱
1 个 甜椒
1 头 大蒜
1 茶匙 匈牙利辣椒粉
1 茶匙 自制辣椒粉
½ 茶匙 胡椒粉
1 片 柠檬皮
2 个 土豆
1 茶匙 番茄膏
1 茶匙 红酒
1 片 烟熏火腿

用具

  • 炒锅
  • 炒锅
  • 炖锅
  • 汤碗
  • 烹饪步骤 1/5

    把洋葱、甜椒、大蒜切成丁,每个番茄切成四份,牛肉切成块,炒锅放黄油融化后把牛肉略煎一下,锁住肉汁备用。然后按以下顺序放入材料炒出各自的香味:大蒜、洋葱、甜椒、番茄。
    • 500 克 牛腱肉
    • 2 个 番茄
    • ½ 个 洋葱
    • 1 个 甜椒
    • 1 头 大蒜
    • 炒锅

    把洋葱、甜椒、大蒜切成丁,每个番茄切成四份,牛肉切成块,炒锅放黄油融化后把牛肉略煎一下,锁住肉汁备用。然后按以下顺序放入材料炒出各自的香味:大蒜、洋葱、甜椒、番茄。

  • 烹饪步骤 2/5

    放入匈牙利辣椒粉,这是一种有烟熏口味的甜椒粉,也是匈牙利牛肉汤和其他地区的炖牛肉汤不一样的味道的重要来源。接着再放自制辣椒粉,这是辣味比较明显的食材。快速翻炒,让辣椒粉充分裹匀在各种食材上,最后淋入红酒煮一会儿,直至酒精挥发完。
    • 1 茶匙 匈牙利辣椒粉
    • 1 茶匙 自制辣椒粉
    • 1 茶匙 红酒
    • 炒锅

    放入匈牙利辣椒粉,这是一种有烟熏口味的甜椒粉,也是匈牙利牛肉汤和其他地区的炖牛肉汤不一样的味道的重要来源。接着再放自制辣椒粉,这是辣味比较明显的食材。快速翻炒,让辣椒粉充分裹匀在各种食材上,最后淋入红酒煮一会儿,直至酒精挥发完。

  • 烹饪步骤 3/5

    在炖锅中加入牛骨高汤烧开,放煎过的牛肉和土豆还有一片烟熏火腿,再把步骤2炒好的全部食材一起放入汤中开始熬煮。火腿也是匈牙利牛肉汤的主要特色,火腿片是调料,煮好汤后是要捞出的。
    • 2 个 土豆
    • 1 片 烟熏火腿
    • 炖锅

    在炖锅中加入牛骨高汤烧开,放煎过的牛肉和土豆还有一片烟熏火腿,再把步骤2炒好的全部食材一起放入汤中开始熬煮。火腿也是匈牙利牛肉汤的主要特色,火腿片是调料,煮好汤后是要捞出的。

  • 烹饪步骤 4/5

    • ½ 茶匙 胡椒粉
    • 1 茶匙 番茄膏

    最后加入番茄膏和少量盐和胡椒粉调味就完成了

  • 烹饪步骤 5/5

    撒上柠檬皮碎盛出开始享受
    • 1 片 柠檬皮
    • 汤碗

    撒上柠檬皮碎盛出开始享受

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