烟熏豆腐卷心菜馅饼佐土豆酱

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Christian Ruß

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

难度

中 👍
30
分钟
准备
30
分钟
烘焙时间
40
分钟
静置时间

食材

人数:-6+
250 克 面粉
2 汤匙 葵花籽油
鸡蛋
2 克 
125 毫升 水 (冷)
400 克 卷心菜
80 克 黄油
50 克 红葱头
120 克 烟熏豆腐
100 毫升 白葡萄酒
400 毫升 蔬菜高汤
1½ 孜然
1½ 茶匙 烟熏甜椒粉
200 克 土豆
1 汤匙 橄榄油
红葱头
1 瓣 大蒜
30 克 面包屑 (撒用)
(装饰用)

用具

  • 2 碗
  • 2 砧板
  • 烘焙刷
  • 木勺
  • 平底锅
  • 削皮器
  • 2 炖锅
  • 手持式搅拌机
  • 厨房用巾
  • 擀面杖
  • 烤箱
  • 烘焙纸

每份所含营养

卡路里
414
蛋白质
9 克
脂肪
20 克
碳水化合物
47 克
  • 烹饪步骤 1/5

    将面粉和水、盐、油混合,不断搅拌,直到形成了有弹性的面团。在面团上涂上油,然后放在撒有面粉的砧板上,用大碗盖住,然后醒40分钟。
    • 250 克 面粉
    • 125 毫升 水 (冷)
    • 2 克 
    • 1 汤匙 橄榄油
    • 2 碗
    • 砧板
    • 烘焙刷

    将面粉和水、盐、油混合,不断搅拌,直到形成了有弹性的面团。在面团上涂上油,然后放在撒有面粉的砧板上,用大碗盖住,然后醒40分钟。

  • 烹饪步骤 2/5

    将红葱头切细丁,豆腐切块。将卷心菜切半,然后切去底部根茎,将菜叶切块。在锅中热油,然后加入卷心菜煎炒。加入一半的黄油和红葱头,炒至菜叶变软。加入豆腐块,快炒。然后加入烟熏甜椒粉、葛缕子、盐和黑胡椒。加入白葡萄酒和四分之一的蔬菜高汤稀释。收汁后,放于一旁冷却。
    • 50 克 红葱头
    • 120 克 烟熏豆腐
    • 400 克 卷心菜
    • 木勺
    • 砧板
    • 平底锅

    将红葱头切细丁,豆腐切块。将卷心菜切半,然后切去底部根茎,将菜叶切块。在锅中热油,然后加入卷心菜煎炒。加入一半的黄油和红葱头,炒至菜叶变软。加入豆腐块,快炒。然后加入烟熏甜椒粉、葛缕子、盐和黑胡椒。加入白葡萄酒和四分之一的蔬菜高汤稀释。收汁后,放于一旁冷却。

  • 烹饪步骤 3/5

    土豆去皮后,切成2厘米的方块。大蒜切末。在锅中加热橄榄油,煎炒剩余的红葱头,土豆和蒜末。加入剩余的蔬菜高汤,小火煮20分钟。加盐和黑胡椒调味。用手持搅拌机打成泥。烤箱预热至180ºC。
    • 40 克 黄油
    • 1½ 茶匙 烟熏甜椒粉
    • 1½ 孜然
    • 100 毫升 白葡萄酒
    • 100 毫升 白葡萄酒
    • 1 瓣 大蒜
    • 红葱头
    • 300 毫升 蔬菜高汤
    • 削皮器
    • 炖锅
    • 手持式搅拌机

    土豆去皮后,切成2厘米的方块。大蒜切末。在锅中加热橄榄油,煎炒剩余的红葱头,土豆和蒜末。加入剩余的蔬菜高汤,小火煮20分钟。加盐和黑胡椒调味。用手持搅拌机打成泥。烤箱预热至180ºC。

  • 烹饪步骤 4/5

    在小锅中,将剩余黄油加热至融化。在一张干净的厨房用巾上,均匀地撒上面粉。把醒好的面团放在毛巾上,小心地拉成一个长方形形状,用沾有面粉的擀面杖作为辅助。当基本的长方形成型后,将一只手背放到面皮下,慢慢抻开,另一只手在面皮上方协助,让其不要撕裂(观看视频学习这个技巧)。当面皮足够薄的时候,三分之一的部分撒上面包屑,然后舀上卷心菜馅,铺开。将面皮剩余的部分涂上融化的黄油。借助毛巾将面皮小心卷起来。在表面刷上更多黄油,放入烤盘,进入烤箱,180ºC烤35分钟。
    • 40 克 黄油
    • 30 克 面包屑 (撒用)
    • 厨房用巾
    • 擀面杖
    • 烤箱
    • 烘焙纸
    • 炖锅

    在小锅中,将剩余黄油加热至融化。在一张干净的厨房用巾上,均匀地撒上面粉。把醒好的面团放在毛巾上,小心地拉成一个长方形形状,用沾有面粉的擀面杖作为辅助。当基本的长方形成型后,将一只手背放到面皮下,慢慢抻开,另一只手在面皮上方协助,让其不要撕裂(观看视频学习这个技巧)。当面皮足够薄的时候,三分之一的部分撒上面包屑,然后舀上卷心菜馅,铺开。将面皮剩余的部分涂上融化的黄油。借助毛巾将面皮小心卷起来。在表面刷上更多黄油,放入烤盘,进入烤箱,180ºC烤35分钟。

  • 烹饪步骤 5/5

    与此同时,将腌核桃切成薄片。馅饼烤好后从烤箱中取出,稍微冷却。装盘时,先放土豆汤,然后一块馅饼,装饰以黑核桃片。尽情享用吧! n
    • (装饰用)

    与此同时,将腌核桃切成薄片。馅饼烤好后从烤箱中取出,稍微冷却。装盘时,先放土豆汤,然后一块馅饼,装饰以黑核桃片。尽情享用吧! n

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