烹饪步骤 1/5
- 250 克 面粉
- 125 毫升 水 (冷)
- 2 克 盐
- 1 汤匙 橄榄油
将面粉和水、盐、油混合,不断搅拌,直到形成了有弹性的面团。在面团上涂上油,然后放在撒有面粉的砧板上,用大碗盖住,然后醒40分钟。
烹饪步骤 2/5
- 50 克 红葱头
- 120 克 烟熏豆腐
- 400 克 卷心菜
将红葱头切细丁,豆腐切块。将卷心菜切半,然后切去底部根茎,将菜叶切块。在锅中热油,然后加入卷心菜煎炒。加入一半的黄油和红葱头,炒至菜叶变软。加入豆腐块,快炒。然后加入烟熏甜椒粉、葛缕子、盐和黑胡椒。加入白葡萄酒和四分之一的蔬菜高汤稀释。收汁后,放于一旁冷却。
烹饪步骤 3/5
- 40 克 黄油
- 1½ 茶匙 烟熏甜椒粉
- 1½ 孜然
- 100 毫升 白葡萄酒
- 100 毫升 白葡萄酒
- 1 瓣 大蒜
- 红葱头
- 300 毫升 蔬菜高汤
土豆去皮后,切成2厘米的方块。大蒜切末。在锅中加热橄榄油,煎炒剩余的红葱头,土豆和蒜末。加入剩余的蔬菜高汤,小火煮20分钟。加盐和黑胡椒调味。用手持搅拌机打成泥。烤箱预热至180ºC。
烹饪步骤 4/5
在小锅中,将剩余黄油加热至融化。在一张干净的厨房用巾上,均匀地撒上面粉。把醒好的面团放在毛巾上,小心地拉成一个长方形形状,用沾有面粉的擀面杖作为辅助。当基本的长方形成型后,将一只手背放到面皮下,慢慢抻开,另一只手在面皮上方协助,让其不要撕裂(观看视频学习这个技巧)。当面皮足够薄的时候,三分之一的部分撒上面包屑,然后舀上卷心菜馅,铺开。将面皮剩余的部分涂上融化的黄油。借助毛巾将面皮小心卷起来。在表面刷上更多黄油,放入烤盘,进入烤箱,180ºC烤35分钟。
烹饪步骤 5/5
与此同时,将腌核桃切成薄片。馅饼烤好后从烤箱中取出,稍微冷却。装盘时,先放土豆汤,然后一块馅饼,装饰以黑核桃片。尽情享用吧! n