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烟熏蘑菇烩菜佐面包丸子

11 评分

“很多人都会惊讶,这样一道风味浓厚的菜,食材居然全是蔬菜。真是健康又美味!”

难度

中 👍
70
分钟
准备
90
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-4+
450 克 杏鲍菇
250 克 平菇
9 汤匙 煎炒用油(分次使用)
洋葱(分次使用)
250 克 表面光滑的土豆
300 毫升 干红葡萄酒
3 瓣 
4 克 干牛肝菌
1 汤匙 牛至
1 茶匙 葛缕子
1 茶匙 新鲜或干百里香
2 汤匙 甜椒粉
½ 汤匙 熏制甜椒粉
¼ 茶匙 红椒
2 汤匙 生蔗糖
2 茶匙 
1 汤匙 柠檬皮碎
450 毫升 蔬菜高汤
600 毫升 杏仁奶(分次使用)
260 克 硬面包
6 汤匙 欧芹
10 克 亚麻籽粉
4 汤匙 面包碎屑
10 克 玉米淀粉
2 汤匙 羽扇豆面粉
肉豆蔻粉
装饰用腰果奶油
装饰用欧芹

用具

  • 砧板
  • 蔬菜削皮器
  • 大锅(可入烤箱)
  • 小锅
  • 大碗
  • 小平底锅
  • 小碗
  • 大锅

每份所含营养

卡路里
341
蛋白质
14 克
脂肪
5 克
碳水化合物
40 克
  • 烹饪步骤 1/11

    烤箱200度预热。洋葱去皮,切圈。土豆去皮,切块。蒜瓣去皮。各种蘑菇刷洗干净,杏鲍菇切半,平菇切小块。
    • 洋葱
    • 250 克 表面光滑的土豆
    • 450 克 杏鲍菇
    • 250 克 平菇
    • 砧板
    • 蔬菜削皮器

    烤箱200度预热。洋葱去皮,切圈。土豆去皮,切块。蒜瓣去皮。各种蘑菇刷洗干净,杏鲍菇切半,平菇切小块。

  • 烹饪步骤 2/11

    热锅热油,洋葱圈中高火炒5分钟左右,然后加入土豆块。
    • 8 汤匙 煎炒用油
    • 大锅(可入烤箱)

    热锅热油,洋葱圈中高火炒5分钟左右,然后加入土豆块。

  • 烹饪步骤 3/11

    加入平菇和杏鲍菇,继续翻炒5分钟左右

    加入平菇和杏鲍菇,继续翻炒5分钟左右

  • 烹饪步骤 4/11

    加入红酒稀释锅底结块,煮5分钟左右。加入蒜和牛肝菌。加入用剩下的香料、红辣椒、糖、盐和柠檬皮碎调味,快速翻炒均匀。然后加入蔬菜高汤。将大锅放入预热好的烤箱,盖上盖子,炖煮约90分钟。其间每隔30分钟左右翻动一下。最后再用盐和胡椒调味。
    • 300 毫升 干红葡萄酒
    • 4 克 干牛肝菌
    • 1 汤匙 牛至
    • 1 茶匙 葛缕子
    • 1 茶匙 新鲜或干百里香
    • 2 汤匙 甜椒粉
    • ½ 茶匙 熏制甜椒粉
    • ¼ 茶匙 辣椒粉
    • 2 汤匙 生蔗糖
    • 1 茶匙 
    • 1 汤匙 柠檬皮碎
    • 450 毫升 蔬菜高汤

    加入红酒稀释锅底结块,煮5分钟左右。加入蒜和牛肝菌。加入用剩下的香料、红辣椒、糖、盐和柠檬皮碎调味,快速翻炒均匀。然后加入蔬菜高汤。将大锅放入预热好的烤箱,盖上盖子,炖煮约90分钟。其间每隔30分钟左右翻动一下。最后再用盐和胡椒调味。

  • 烹饪步骤 5/11

    在小锅中加入500毫升杏仁奶,用肉豆蔻粉、盐和胡椒调味。
    • 500 毫升 杏仁奶
    • 肉豆蔻粉
    • 小锅

    在小锅中加入500毫升杏仁奶,用肉豆蔻粉、盐和胡椒调味。

  • 烹饪步骤 6/11

    在大碗中放入硬面包,淋上加热过的杏仁奶。
    • 260 克 硬面包
    • 大碗

    在大碗中放入硬面包,淋上加热过的杏仁奶。

  • 烹饪步骤 7/11

    洋葱去皮切块,欧芹细细切碎。小锅热油,下洋葱炒至透明出香,然后下欧芹快速翻炒一下。将混合物加入被杏仁奶泡软的面包中,稍稍混匀,静置10分钟后再次混合,再次静置十分钟。与此同时我们可以开始准备“亚麻蛋”,拿出小碗,加入亚麻籽粉和剩下的杏仁奶,搅拌,静置10分钟。将玉米淀粉、羽扇豆面粉、面包屑和刚刚制作好的软面包混合物还有"亚麻蛋"一起翻拌均匀。如果制作出的面包糊太黏可以加点面粉和面包屑,如果太干,可以加点杏仁奶。
    • 1 汤匙 煎炒用油
    • 洋葱
    • 6 汤匙 欧芹
    • 10 克 亚麻籽粉
    • 100 毫升 杏仁奶
    • 4 汤匙 面包碎屑
    • 10 克 玉米淀粉
    • 2 汤匙 羽扇豆面粉
    • 小平底锅
    • 小碗

    洋葱去皮切块,欧芹细细切碎。小锅热油,下洋葱炒至透明出香,然后下欧芹快速翻炒一下。将混合物加入被杏仁奶泡软的面包中,稍稍混匀,静置10分钟后再次混合,再次静置十分钟。与此同时我们可以开始准备“亚麻蛋”,拿出小碗,加入亚麻籽粉和剩下的杏仁奶,搅拌,静置10分钟。将玉米淀粉、羽扇豆面粉、面包屑和刚刚制作好的软面包混合物还有"亚麻蛋"一起翻拌均匀。如果制作出的面包糊太黏可以加点面粉和面包屑,如果太干,可以加点杏仁奶。

  • 烹饪步骤 8/11

    锅加水煮沸,加一撮盐,火调小,待到水不再冒泡泡。手微微沾水打湿,捏出一个高尔夫球大小的丸子,放入水中,如果丸子无法成型,则在面包糊中添加面粉和面包屑。
    • 大锅

    锅加水煮沸,加一撮盐,火调小,待到水不再冒泡泡。手微微沾水打湿,捏出一个高尔夫球大小的丸子,放入水中,如果丸子无法成型,则在面包糊中添加面粉和面包屑。

  • 烹饪步骤 9/11

    如果丸子可以成型,则将剩下的面包糊全部捏成丸子,小心地一个一个放入锅中,不要一次放太多,以免丸子相互粘连。在热水中放置20分钟左右,要注意,在此期间水要保持热度但不可煮沸。

    如果丸子可以成型,则将剩下的面包糊全部捏成丸子,小心地一个一个放入锅中,不要一次放太多,以免丸子相互粘连。在热水中放置20分钟左右,要注意,在此期间水要保持热度但不可煮沸。

  • 烹饪步骤 10/11

    在蘑菇烩菜上撒上欧芹碎,和面包丸子一起上桌。如果喜欢还可以淋上腰果奶油。
    • 装饰用腰果奶油
    • 装饰用欧芹

    在蘑菇烩菜上撒上欧芹碎,和面包丸子一起上桌。如果喜欢还可以淋上腰果奶油。

  • 烹饪步骤 11/11

    更多来自Sebastian的食谱可以在他的新书《素食烹饪学校》中找到

    更多来自Sebastian的食谱可以在他的新书《素食烹饪学校》中找到