意大利蛋白糖霜

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难度

易 👌
30
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-1+
450 克 无盐黄油 (冷)
50 毫升 
170 克 
150 克 蛋白
10 克 香草糖
¼ 茶匙 

烹饪步骤 1/4

  • 50 毫升 
  • 150 克 

在长柄锅中加入水和部分糖,以中火加热,同时不断搅拌均匀。用食品温度计测量糖浆的温度,到达 120°C 后从火上移开。

烹饪步骤 2/4

  • 150 克 蛋白
  • 20 克 
  • 10 克 香草糖
  • ¼ 茶匙 

在糖浆加热的同时,在搅拌机的碗中加入蛋白,用高速模式搅打约1分钟,或直至起泡。将速度调为中低档,缓慢倒入剩余的糖、香草糖和盐。再次将搅拌速度调至高速,搅拌约1分钟至均匀。调至低档,再搅打约2分钟。

烹饪步骤 3/4

缓慢倒入仍然是烫的糖浆,将搅拌速度调至中高档。持续搅拌,直到糖霜的温度降为室温,大约需要10分钟。将装有糖霜的碗放入冰箱冷藏约30分钟。

烹饪步骤 4/4

  • 450 克 无盐黄油 (冷)

将碗取出,放回搅拌机上,速度调至中低档。缓慢加入冷的块状黄油,然后再将搅拌速度调至高档。混合物先会显得不均匀,需持续搅打至变为顺滑的奶油霜状,根据温度的不同,这个步骤可能会花费10—40分钟。完成后,立刻使用或者冷藏于密封的容器中。尽情享用吧!