烹饪步骤 1/4
- 50 毫升 水
- 150 克 糖
在长柄锅中加入水和部分糖，以中火加热，同时不断搅拌均匀。用食品温度计测量糖浆的温度，到达 120°C 后从火上移开。
烹饪步骤 2/4
- 150 克 蛋白
- 20 克 糖
- 10 克 香草糖
- ¼ 茶匙 盐
在糖浆加热的同时，在搅拌机的碗中加入蛋白，用高速模式搅打约1分钟，或直至起泡。将速度调为中低档，缓慢倒入剩余的糖、香草糖和盐。再次将搅拌速度调至高速，搅拌约1分钟至均匀。调至低档，再搅打约2分钟。
烹饪步骤 3/4
缓慢倒入仍然是烫的糖浆，将搅拌速度调至中高档。持续搅拌，直到糖霜的温度降为室温，大约需要10分钟。将装有糖霜的碗放入冰箱冷藏约30分钟。
烹饪步骤 4/4
- 450 克 无盐黄油 (冷)
将碗取出，放回搅拌机上，速度调至中低档。缓慢加入冷的块状黄油，然后再将搅拌速度调至高档。混合物先会显得不均匀，需持续搅打至变为顺滑的奶油霜状，根据温度的不同，这个步骤可能会花费10—40分钟。完成后，立刻使用或者冷藏于密封的容器中。尽情享用吧！
in Berlin