意大利蛋白糖霜

烹饪步骤 1/4

• 50 毫升 水
• 150 克 糖

在长柄锅中加入水和部分糖，以中火加热，同时不断搅拌均匀。用食品温度计测量糖浆的温度，到达 120°C 后从火上移开。

烹饪步骤 2/4

• 150 克 蛋白
• 20 克 糖
• 10 克 香草糖
• ¼ 茶匙 盐

在糖浆加热的同时，在搅拌机的碗中加入蛋白，用高速模式搅打约1分钟，或直至起泡。将速度调为中低档，缓慢倒入剩余的糖、香草糖和盐。再次将搅拌速度调至高速，搅拌约1分钟至均匀。调至低档，再搅打约2分钟。

烹饪步骤 3/4

缓慢倒入仍然是烫的糖浆，将搅拌速度调至中高档。持续搅拌，直到糖霜的温度降为室温，大约需要10分钟。将装有糖霜的碗放入冰箱冷藏约30分钟。