烹饪步骤 1/4
- ½ 千克 绿芦笋
- 1 黄洋葱
- 2 瓣 蒜
- 20 克 欧芹
- 110 克 意大利熏火腿
- 刀
- 砧板
将芦笋大略剁碎，茎秆另放一拨。洋葱、蒜和欧芹剁碎。将意大利熏火腿切成条状。
烹饪步骤 2/4
- 1 升 鸡肉高汤
- 中号汤锅
- 漏勺
将高汤煮沸，然后放入芦笋茎，煮2-3分钟。捞出芦笋，过一遍冷水。滤干后，放到铺好厨房纸的盘子上。芦笋尖也重复此操作。
烹饪步骤 3/4
- 200 克 阿尔博里奥米
- 150 毫升 干白葡萄酒
- 盐
- 荷兰炖锅
在荷兰炖锅中热油，然后放入洋葱和一撮盐。翻炒几分钟，至洋葱变软，然后放入蒜、米和意大利熏火腿。继续焖2分钟，不时搅拌，直至米粒发出噼啪声。倒入葡萄酒，继续搅拌至米粒将酒完全吸收。放入一大勺高汤（足以覆盖米粒）。将高汤煮至微沸，保持慢炖。不时搅拌，直至汤汁被完全吸收，再放入一勺或两勺高汤。不搅拌时，盖上盖子，留点缝隙，防止汤汁蒸发过多。
烹饪步骤 4/4
- 200 克 冷冻豌豆
- 50 克 帕马森干酪（新鲜擦屑）
- 42 克 黄油
- 黑胡椒
- 装饰用帕马森干酪
当米饭差不多要煮出弹牙嚼劲时，加入芦笋、豌豆和一或两勺高汤。继续慢慢加入高汤，搅拌约10分钟，直至米饭具有弹牙嚼劲。再倒入一勺高汤，撒上帕马森干酪，放入些许黑胡椒和黄油。此时请勿搅拌。盖上盖子，焖2分钟，或直至黄油和帕马森干酪几乎完全融化。好好搅拌一番，然后关火取下。此时的炖饭应如奶油一般，且质地黏着。立即享用，撒上更多帕马森干酪和欧芹作为装饰。
in Berlin