| ½ 千克 | 绿芦笋 |
| 1 升 | 鸡肉高汤 |
| 200 克 | 阿尔博里奥米 |
| 200 克 | 冷冻豌豆 |
| 150 毫升 | 干白葡萄酒 |
| 110 克 | 意大利熏火腿 |
| 50 克 | 帕马森干酪（新鲜擦屑） |
| 42 克 | 黄油 |
| 1 | 黄洋葱 |
| 2 瓣 | 蒜 |
| 2 汤匙 | 橄榄油 |
| 1 | 柠檬（擦出皮碎） |
| 20 克 | 欧芹 |
| 盐 | |
| 黑胡椒 | |
| 装饰用帕马森干酪 |
将芦笋大略剁碎，茎秆另放一拨。洋葱、蒜和欧芹剁碎。将意大利熏火腿切成条状。
将高汤煮沸，然后放入芦笋茎，煮2-3分钟。捞出芦笋，过一遍冷水。滤干后，放到铺好厨房纸的盘子上。芦笋尖也重复此操作。
在荷兰炖锅中热油，然后放入洋葱和一撮盐。翻炒几分钟，至洋葱变软，然后放入蒜、米和意大利熏火腿。继续焖2分钟，不时搅拌，直至米粒发出噼啪声。倒入葡萄酒，继续搅拌至米粒将酒完全吸收。放入一大勺高汤（足以覆盖米粒）。将高汤煮至微沸，保持慢炖。不时搅拌，直至汤汁被完全吸收，再放入一勺或两勺高汤。不搅拌时，盖上盖子，留点缝隙，防止汤汁蒸发过多。
当米饭差不多要煮出弹牙嚼劲时，加入芦笋、豌豆和一或两勺高汤。继续慢慢加入高汤，搅拌约10分钟，直至米饭具有弹牙嚼劲。再倒入一勺高汤，撒上帕马森干酪，放入些许黑胡椒和黄油。此时请勿搅拌。盖上盖子，焖2分钟，或直至黄油和帕马森干酪几乎完全融化。好好搅拌一番，然后关火取下。此时的炖饭应如奶油一般，且质地黏着。立即享用，撒上更多帕马森干酪和欧芹作为装饰。
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