1½ 茶匙 | 干酵母 |
50 毫升 | 水 (热) |
2 茶匙 | 盐 |
510 克 | 高筋面粉 |
385 毫升 | 水 (常温) |
6 | 番茄 |
3 | 红葱 |
1 | 黄瓜 |
2 汤匙 | 酸豆 |
4 汤匙 | 红酒醋 |
55 克 | 龙蒿 |
8 汤匙 | 橄榄油 |
25 克 | 帕玛森奶酪 |
60 克 | 罗勒 |
2 瓣 | 蒜 |
30 克 | 松仁 |
1 | 柠檬 |
55 克 | 姜 |
5 汤匙 | 葡萄籽油 |
2 汤匙 | 参巴辣椒酱 |
25 克 | 花生碎 |
100 克 | 马苏里拉奶酪 |
100 克 | 菜豆 (烫过) |
盐 | |
黑胡椒 | |
水 | |
工作台用面粉 | |
润滑用橄榄油 |
将干酵母慢慢撒入乘有热水的碗,使其融化。将面粉和盐加入厨师机的碗中。加入水,酵母混合物,揉成面团,大约7分钟。用保鲜膜盖上,静置大约30分钟。
将面团放入撒有面粉的工作台上,如有需要,可以多撒些面粉。轻拍面团然后用工作台刮刀将面团三份对折。将面团放入用油润滑的烤盘上,用保鲜膜盖上。置于常温发酵直至其体积达到两倍,发酵需要大约1 - 2小时。
将烤箱预热至230°C,将一个空烤盘置于烤箱底部。将面团转移到撒有面粉的工作台上,并撒上更多的面粉。将面团切成两半,将每份都三份对折,然后再切半,轻拍并使其形成长条状,这样就准备好了。
将每份长条状面团的接缝处朝下然后放到烤盘上,并轻轻地将其拉长。转移到已预热的烤箱内。在底部的烤盘内放入一些水然后迅速地关上烤箱门。烤面包大约30分钟。让面包完全冷却。将面包切成可入口的小块。然后在烤箱内以 180°C 烤面包块大约8 - 10分钟。或直至其变成金色。置于一旁。
同时,将番茄切碎,红葱和黄瓜切成片,放入碗里。制作酸豆油醋汁,将一半酸豆、红酒醋、龙蒿叶、一半橄榄油与盐和胡椒一起放入搅拌机中。混合直至乳化。制作罗勒青酱,将擦碎的帕玛森奶酪、罗勒、一半蒜、烤过的松仁、柠檬汁、盐和胡椒,放入搅拌机。搅拌成膏状,再加入剩下的橄榄油。制作辣味姜香沙拉酱,将剩下的蒜,姜,葡萄籽油,还有参巴辣椒酱,加入搅拌机里,搅拌均匀。