将烤箱预热至140℃。在牛脸肉上撒盐抹匀,然后预热好植物油的大锅中,中高火稍煎两面,然后取出待用。洋葱切丁,蒜剁碎,胡萝卜和西芹根切块。往锅里倒入蔬菜,煎炒成棕色。将牛脸肉放回锅中,倒入马德拉酒和红酒,煮至汤汁浓缩。加入杜松子、月桂叶和多香果,再倒入牛肉高汤,撒胡椒调味。搅拌均匀后连锅一起放入烤箱中,烤4小时。
将牛脸肉从炖汁中取出,放凉。用筛子捞出蔬菜。再次熬煮汤汁。将冷却好的牛脸肉切好,放回酱汁中。
将柠檬皮削下,切丁。欧芹剁碎。蒜切片后放入盛好橄榄油的煎锅中。小火慢慢加热,将蒜片煎成金棕色,且质地焦脆。此时即可关火取下。
将西芹根泥倒入裱花袋中。在盘中先铺一层酱汁和柠檬片、欧芹,再放上牛脸肉,摆上蒜片,挤上芹菜根泥。尽情享用吧!