在一个锅中,放入部分糖,加热融化,直至变成焦糖,如有需要可以进行搅拌。待糖变成琥珀色,即可从火上取下。慢慢倒入些许室温的浓奶油,搅拌混合。拌入些许黄油和粗盐。倒入一个小碗中,放凉。
此期间,在长柄锅中,融化剩余的黄油。往料理机里倒入些许榛子,搅打成细末。往里倒入可可粉,再次搅打混合。置于一旁,留作装饰,然后将剩余的榛子可可混合物倒入一个小碗中,加些盐和融化了的黄油。
将榛子可可混合物均匀地分放到四个小玻璃杯中,在杯底形成均匀的一层,放入冰箱中,冷藏至凝固。
在一个量杯中,混合剩余的浓奶油和全脂牛奶。在一个锅中,放入枫糖浆、红糖、水和剩余的糖,中火煮沸,不时搅拌。煮8分钟,或直至混合物焦糖化。关火取下,慢慢拌入浓奶油和牛奶的混合物。在另一个碗中,将鸡蛋、蛋黄和淀粉拌到一起。一边搅拌,一边慢慢地倒入枫糖、糖浆和奶油的混合物。将布丁倒回锅中,中火加热,搅拌至形成浓稠的布丁。约需5分钟。将混合物过筛,倒入一个碗中,然后用塑料膜盖紧(将塑料膜压到布丁上,防止其表面结膜),并冷藏至少2小时。
此期间,将烤箱预热至150℃。烤剩余的榛子10分钟,或直至它们变成金黄色,且散发香味。从烤箱中取出。
将剩余的糖放入一个平底锅中,中火加热。不时搅拌,直至糖融化,且变成深琥珀色,约需8分钟。将烤好的榛子倒入糖中,搅拌裹匀后,倒入一个铺好烘焙纸的烤盘中。将榛子糖置于一旁,静置15分钟,待焦糖变硬。待其冷却后,将榛子糖打成小块。
装盘意式布丁:将冷却好的布丁放到玻璃杯中。将咸焦糖分别倒入其中,在顶部铺成均匀一层。撒上事先留出的榛子可可块和榛子糖。尽情享用吧!