鹰嘴豆炖牛皮菜佐姜黄和水煮蛋

7 评分

“灵感来自于2018年冬天席卷社交网络的食谱--Alison Roman在纽约时报烹饪发表的烩菜,其实算是尝起来像烩菜的一道汤品。为了丰富味道层次,你可以加入罐装鹰嘴豆,但是如果追求最佳风味和口感的话,我推荐自己泡发干的鹰嘴豆。烹饪鸡蛋可以随性一点,水煮或是煎蛋都可以。如果你有泰国柠檬叶,放一片到煮好的炖菜中,静置约10分钟,这样口感会更柔和细腻,柑橘风味也更浓郁。”

难度

中 👍
105
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
480
分钟
静置时间

食材

人数:-4+
400 克 牛皮菜
250 克 鹰嘴豆 (浸泡过夜并滤干)
1 茶匙 姜黄 (磨碎)
鸡蛋
4 瓣 大蒜
辣椒
10 克 
洋葱
柠檬
月桂叶
700 毫升 蔬菜高汤
黑胡椒
橄榄油
蒸馏白醋
酸奶 (乘盘用)
罗勒 (乘盘用)
薄荷 (乘盘用)

用具

  • 碗 (大)
  • 砧板
  • 平底锅 (小)
  • 锅铲
  • 2 炖锅 (大)
  • 漏勺
  • 汤勺
  • 4 碗

每份所含营养

卡路里
562
蛋白质
44 克
脂肪
23 克
碳水化合物
44 克
  • 烹饪步骤 1/5

    干鹰嘴豆放到一个大碗中,加水没过,浸泡至少8小时。水倒掉,控干并洗净豆子。姜,大蒜,辣椒切碎。洋葱剥皮切碎。分离出牛皮菜的根茎并切碎根茎。大致切碎牛皮菜叶。柠檬切成两半。
    • 250 克 鹰嘴豆 (浸泡过夜并滤干)
    • 4 瓣 大蒜
    • 辣椒
    • 10 克 
    • 洋葱
    • 400 克 牛皮菜
    • 柠檬
    • 碗 (大)
    • 砧板

    干鹰嘴豆放到一个大碗中,加水没过,浸泡至少8小时。水倒掉,控干并洗净豆子。姜,大蒜,辣椒切碎。洋葱剥皮切碎。分离出牛皮菜的根茎并切碎根茎。大致切碎牛皮菜叶。柠檬切成两半。

  • 烹饪步骤 2/5

    平底锅调中低火加热,倒入橄榄油,翻炒洋葱碎,牛皮菜茎,大蒜末,辣椒碎以及姜末约8分钟。加入磨碎的姜黄,搅拌均匀。用盐,黑胡椒粉以及糖调味,盛出放到一边。
    • 1 茶匙 姜黄 (磨碎)
    • 黑胡椒
    • 橄榄油
    • 平底锅 (小)
    • 锅铲

    平底锅调中低火加热,倒入橄榄油,翻炒洋葱碎,牛皮菜茎,大蒜末,辣椒碎以及姜末约8分钟。加入磨碎的姜黄,搅拌均匀。用盐,黑胡椒粉以及糖调味,盛出放到一边。

  • 烹饪步骤 3/5

    炖锅调中火,加入切开的柠檬,月桂叶以及鹰嘴豆。用盐调味,倒入蔬菜高汤。煮沸,盖上锅盖,调低温度,焖大约1小时。时不时打开锅盖,撇去表面的浮沫。
    • 月桂叶
    • 700 毫升 蔬菜高汤
    • 炖锅 (大)

    炖锅调中火,加入切开的柠檬,月桂叶以及鹰嘴豆。用盐调味,倒入蔬菜高汤。煮沸,盖上锅盖,调低温度,焖大约1小时。时不时打开锅盖,撇去表面的浮沫。

  • 烹饪步骤 4/5

    鹰嘴豆一变软,就捞出柠檬和月桂叶扔掉。炖锅中加入之前炒好的牛皮菜茎和洋葱混合物以及牛皮菜叶。用盐,黑胡椒粉以及糖调味。低温慢炖的同时可以开始准备鸡蛋了。
    • 黑胡椒

    鹰嘴豆一变软,就捞出柠檬和月桂叶扔掉。炖锅中加入之前炒好的牛皮菜茎和洋葱混合物以及牛皮菜叶。用盐,黑胡椒粉以及糖调味。低温慢炖的同时可以开始准备鸡蛋了。

  • 烹饪步骤 5/5

    大火煮一炖锅的水。加入蒸馏白醋,用漏勺绕圈搅一搅。锅中打进一个鸡蛋,轻轻绕圈搅拌使蛋保持聚在一起。蛋白一凝固,就把蛋捞出,放在一边。
剩下的蛋重复上述步骤。汤勺舀出牛皮菜鹰嘴豆炖汤到碗中。铺上一颗水煮蛋,和酸奶,新鲜罗勒和薄荷一起盛盘,尽情享用吧!
    • 鸡蛋
    • 蒸馏白醋
    • 酸奶 (乘盘用)
    • 罗勒 (乘盘用)
    • 薄荷 (乘盘用)
    • 炖锅 (大)
    • 漏勺
    • 汤勺
    • 4 碗

    大火煮一炖锅的水。加入蒸馏白醋,用漏勺绕圈搅一搅。锅中打进一个鸡蛋,轻轻绕圈搅拌使蛋保持聚在一起。蛋白一凝固,就把蛋捞出,放在一边。 剩下的蛋重复上述步骤。汤勺舀出牛皮菜鹰嘴豆炖汤到碗中。铺上一颗水煮蛋,和酸奶,新鲜罗勒和薄荷一起盛盘,尽情享用吧!