鹰嘴豆炖牛皮菜佐姜黄和水煮蛋

烹饪步骤 1/5

• 250 克 鹰嘴豆 (浸泡过夜并滤干)
• 4 瓣 大蒜
• 1 辣椒
• 10 克 姜
• 1 洋葱
• 400 克 牛皮菜
• 1 柠檬

• 碗 (大)
• 刀
• 砧板

干鹰嘴豆放到一个大碗中，加水没过，浸泡至少8小时。水倒掉，控干并洗净豆子。姜，大蒜，辣椒切碎。洋葱剥皮切碎。分离出牛皮菜的根茎并切碎根茎。大致切碎牛皮菜叶。柠檬切成两半。

烹饪步骤 2/5

• 1 茶匙 姜黄 (磨碎)
• 盐
• 黑胡椒
• 橄榄油
• 糖

• 平底锅 (小)
• 锅铲

平底锅调中低火加热，倒入橄榄油，翻炒洋葱碎，牛皮菜茎，大蒜末，辣椒碎以及姜末约8分钟。加入磨碎的姜黄，搅拌均匀。用盐，黑胡椒粉以及糖调味，盛出放到一边。

烹饪步骤 3/5

• 2 月桂叶
• 700 毫升 蔬菜高汤
• 盐

• 炖锅 (大)

炖锅调中火，加入切开的柠檬，月桂叶以及鹰嘴豆。用盐调味，倒入蔬菜高汤。煮沸，盖上锅盖，调低温度，焖大约1小时。时不时打开锅盖，撇去表面的浮沫。

烹饪步骤 4/5

• 盐
• 黑胡椒
• 糖

鹰嘴豆一变软，就捞出柠檬和月桂叶扔掉。炖锅中加入之前炒好的牛皮菜茎和洋葱混合物以及牛皮菜叶。用盐，黑胡椒粉以及糖调味。低温慢炖的同时可以开始准备鸡蛋了。