油泼手工面

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难度

易 👌
90
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
120
分钟
静置时间

食材

人数:-2+
215 毫升 酱油
4 瓣 大蒜 (擦碎)
150 毫升 花生油
30 克 辣椒面
35 克 芝麻
八角
月桂叶
1 茶匙 香菜粉
1 茶匙 孜然
2 汤匙 花椒面
190 毫升 
1 汤匙 黄糖
2 茶匙 花椒
½ 肉桂棒
2 瓣 大蒜
80 毫升 米醋
300 克 面粉
¼ 茶匙 
2 汤匙 植物油
青菜

用具

  • 2 碗
  • 炒锅
  • 锅铲
  • 长柄锅
  • 滤网
  • 筷子
  • 厨房用巾
  • 烘焙刷
  • 炖锅

每份所含营养

卡路里
964
蛋白质
25 克
脂肪
34 克
碳水化合物
144 克
  • 烹饪步骤 1/8

    制作油辣椒:在小碗中放入酱油和蒜末,搅拌均匀后放于一旁。在炒锅中倒油,加入辣椒面、芝麻、八角、月桂叶、香菜粉和孜然。中火加热至油开始滋滋响,然后将火力调小,熬大约3到4分钟,此时辣椒面应该颜色变深,但是还没有变焦。
    • 2 汤匙 酱油
    • 4 瓣 大蒜 (擦碎)
    • 150 毫升 花生油
    • 30 克 辣椒面
    • 35 克 芝麻
    • 八角
    • 月桂叶
    • 1 茶匙 香菜粉
    • 1 茶匙 孜然
    • 炒锅

    制作油辣椒:在小碗中放入酱油和蒜末,搅拌均匀后放于一旁。在炒锅中倒油,加入辣椒面、芝麻、八角、月桂叶、香菜粉和孜然。中火加热至油开始滋滋响,然后将火力调小,熬大约3到4分钟,此时辣椒面应该颜色变深,但是还没有变焦。

  • 烹饪步骤 2/8

    锅离火,加入花椒面,搅匀。然后加入蒜末和酱油。倒入耐热的碗中,冷却。夹出其中的八角和月桂叶,静置至少两小时。将辣椒油储存在玻璃罐中,冰箱冷藏最多一个月。
    • 2 汤匙 花椒面
    • 锅铲

    锅离火,加入花椒面,搅匀。然后加入蒜末和酱油。倒入耐热的碗中,冷却。夹出其中的八角和月桂叶,静置至少两小时。将辣椒油储存在玻璃罐中,冰箱冷藏最多一个月。

  • 烹饪步骤 3/8

    制作调味酱油:在长柄锅中加入剩余的酱油、水、糖、花椒、剩余的八角、肉桂棒和蒜瓣。中火煮至开始冒泡,转至小火,煮15分钟。煮好后加入米醋,搅拌均匀。过滤并扔掉香料。用剩的调味酱油可以放在密封的储存罐里,存放一个月。
    • 187 毫升 酱油
    • 60 毫升 
    • 1 汤匙 黄糖
    • 2 茶匙 花椒
    • 八角
    • ½ 肉桂棒
    • 2 瓣 大蒜
    • 80 毫升 米醋
    • 长柄锅
    • 滤网

    制作调味酱油:在长柄锅中加入剩余的酱油、水、糖、花椒、剩余的八角、肉桂棒和蒜瓣。中火煮至开始冒泡,转至小火,煮15分钟。煮好后加入米醋,搅拌均匀。过滤并扔掉香料。用剩的调味酱油可以放在密封的储存罐里,存放一个月。

  • 烹饪步骤 4/8

    在大碗中,混合面粉和盐,慢慢倒入剩余的水,用筷子或者木勺不断搅拌。然后用手揉面,揉成均匀、光滑的面团。盖上厨房用巾,静置20分钟。
    • 300 克 面粉
    • ¼ 茶匙 
    • 130 毫升 
    • 筷子
    • 厨房用巾

    在大碗中,混合面粉和盐,慢慢倒入剩余的水,用筷子或者木勺不断搅拌。然后用手揉面,揉成均匀、光滑的面团。盖上厨房用巾,静置20分钟。

  • 烹饪步骤 5/8

    将面团分成12等份,然后揉成条。刷上植物油,再次盖上,静置1小时。
    • 2 汤匙 植物油
    • 烘焙刷

    将面团分成12等份,然后揉成条。刷上植物油,再次盖上,静置1小时。

  • 烹饪步骤 6/8

    在抹上油的操作台上,将每个面团条擀成长方形,长边应该比筷子稍短一点。然后将一根筷子按进去。

    在抹上油的操作台上,将每个面团条擀成长方形,长边应该比筷子稍短一点。然后将一根筷子按进去。

  • 烹饪步骤 7/8

    轻轻地拉住面条的两头,扯长后小心在平面摔打,然后在按入筷子的地方将免掉分为两根。

    轻轻地拉住面条的两头,扯长后小心在平面摔打,然后在按入筷子的地方将免掉分为两根。

  • 烹饪步骤 8/8

    在沸水中煮面条月2到3分钟,青菜焯水。将面条和青菜加入碗中,然后加上调味酱油和油辣椒。尽情享用吧!
    • 青菜
    • 炖锅

    在沸水中煮面条月2到3分钟,青菜焯水。将面条和青菜加入碗中,然后加上调味酱油和油辣椒。尽情享用吧!