查找

油泼手工面

5 评分
赞助

“This recipe is inspired by Mandy Lee of Lady and Pups. You will end up with more chili oil and seasoned soy sauce then is needed for the noodles, but now you’ll have a great solution for cooking quick and delicious lunches and dinners. Add fresh ingredients such as chicken, beef, or vegetables to balance out the spiciness of the dish. If you don’t have time to make noodles from scratch, you can of course opt for store-bought ones.”

难度

易 👌
90
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
120
分钟
静置时间

食材

人数:-2+
215 毫升 酱油
4 瓣 大蒜 (擦碎)
150 毫升 花生油
30 克 辣椒面
35 克 芝麻
八角
月桂叶
1 茶匙 香菜粉
1 茶匙 孜然
2 汤匙 花椒面
190 毫升 
1 汤匙 黄糖
2 茶匙 花椒
½ 肉桂棒
2 瓣 大蒜
80 毫升 米醋
300 克 面粉
¼ 茶匙 
2 汤匙 植物油
青菜

用具

  • 2 碗
  • 炒锅
  • 锅铲
  • 长柄锅
  • 滤网
  • 筷子
  • 厨房用巾
  • 烘焙刷
  • 炖锅

每份所含营养

卡路里
964
蛋白质
25 克
脂肪
34 克
碳水化合物
144 克
  • 烹饪步骤 1/8

    制作油辣椒:在小碗中放入酱油和蒜末,搅拌均匀后放于一旁。在炒锅中倒油,加入辣椒面、芝麻、八角、月桂叶、香菜粉和孜然。中火加热至油开始滋滋响,然后将火力调小,熬大约3到4分钟,此时辣椒面应该颜色变深,但是还没有变焦。
    • 2 汤匙 酱油
    • 4 瓣 大蒜 (擦碎)
    • 150 毫升 花生油
    • 30 克 辣椒面
    • 35 克 芝麻
    • 八角
    • 月桂叶
    • 1 茶匙 香菜粉
    • 1 茶匙 孜然
    • 炒锅

    制作油辣椒:在小碗中放入酱油和蒜末,搅拌均匀后放于一旁。在炒锅中倒油,加入辣椒面、芝麻、八角、月桂叶、香菜粉和孜然。中火加热至油开始滋滋响,然后将火力调小,熬大约3到4分钟,此时辣椒面应该颜色变深,但是还没有变焦。

  • 烹饪步骤 2/8

    锅离火,加入花椒面,搅匀。然后加入蒜末和酱油。倒入耐热的碗中,冷却。夹出其中的八角和月桂叶,静置至少两小时。将辣椒油储存在玻璃罐中,冰箱冷藏最多一个月。
    • 2 汤匙 花椒面
    • 锅铲

    锅离火,加入花椒面,搅匀。然后加入蒜末和酱油。倒入耐热的碗中,冷却。夹出其中的八角和月桂叶,静置至少两小时。将辣椒油储存在玻璃罐中,冰箱冷藏最多一个月。

  • 烹饪步骤 3/8

    制作调味酱油:在长柄锅中加入剩余的酱油、水、糖、花椒、剩余的八角、肉桂棒和蒜瓣。中火煮至开始冒泡,转至小火,煮15分钟。煮好后加入米醋,搅拌均匀。过滤并扔掉香料。用剩的调味酱油可以放在密封的储存罐里,存放一个月。
    • 187 毫升 酱油
    • 60 毫升 
    • 1 汤匙 黄糖
    • 2 茶匙 花椒
    • 八角
    • ½ 肉桂棒
    • 2 瓣 大蒜
    • 80 毫升 米醋
    • 长柄锅
    • 滤网

    制作调味酱油:在长柄锅中加入剩余的酱油、水、糖、花椒、剩余的八角、肉桂棒和蒜瓣。中火煮至开始冒泡,转至小火,煮15分钟。煮好后加入米醋,搅拌均匀。过滤并扔掉香料。用剩的调味酱油可以放在密封的储存罐里,存放一个月。

  • 烹饪步骤 4/8

    在大碗中,混合面粉和盐,慢慢倒入剩余的水,用筷子或者木勺不断搅拌。然后用手揉面,揉成均匀、光滑的面团。盖上厨房用巾,静置20分钟。
    • 300 克 面粉
    • ¼ 茶匙 
    • 130 毫升 
    • 筷子
    • 厨房用巾

    在大碗中,混合面粉和盐,慢慢倒入剩余的水,用筷子或者木勺不断搅拌。然后用手揉面,揉成均匀、光滑的面团。盖上厨房用巾,静置20分钟。

  • 烹饪步骤 5/8

    将面团分成12等份,然后揉成条。刷上植物油,再次盖上,静置1小时。
    • 2 汤匙 植物油
    • 烘焙刷

    将面团分成12等份,然后揉成条。刷上植物油,再次盖上,静置1小时。

  • 烹饪步骤 6/8

    在抹上油的操作台上,将每个面团条擀成长方形,长边应该比筷子稍短一点。然后将一根筷子按进去。

    在抹上油的操作台上,将每个面团条擀成长方形,长边应该比筷子稍短一点。然后将一根筷子按进去。

  • 烹饪步骤 7/8

    轻轻地拉住面条的两头,扯长后小心在平面摔打,然后在按入筷子的地方将免掉分为两根。

    轻轻地拉住面条的两头,扯长后小心在平面摔打,然后在按入筷子的地方将免掉分为两根。

  • 烹饪步骤 8/8

    在沸水中煮面条月2到3分钟,青菜焯水。将面条和青菜加入碗中,然后加上调味酱油和油辣椒。尽情享用吧!
    • 青菜
    • 炖锅

    在沸水中煮面条月2到3分钟,青菜焯水。将面条和青菜加入碗中,然后加上调味酱油和油辣椒。尽情享用吧!