越桔酱炖鹿肉

18 评分

难度

中 👍
40
分钟
准备
50
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-6+
2½ 千克 鹿肩肉
小红洋葱
胡萝卜
1 瓣 
½ 根芹
1 汤匙 番茄酱
500 毫升 红酒
甜胡椒
杜松子
月桂叶
500 毫升 鹿肉高汤
1 升 温桲汁
200 克 越桔果酱
煎用植物油
胡椒

用具

  • 砧板
  • 烹饪勺
  • 大平底锅
  • 烤箱
  • 汤勺
  • 烤盆
  • 平底锅
  • 烹饪步骤 1/7

    沿肩胛骨切开鹿肉。这样,炖煮时肉就能和骨头轻松分离开。在肉的两侧都撒上盐与胡椒,置于一旁备用。
    • 2½ 千克 鹿肩肉
    • 胡椒
    • 砧板

    沿肩胛骨切开鹿肉。这样,炖煮时肉就能和骨头轻松分离开。在肉的两侧都撒上盐与胡椒,置于一旁备用。

  • 烹饪步骤 2/7

    大略切碎洋葱、胡萝卜和蒜。根芹削皮并切丁。
    • 小洋葱
    • 胡萝卜
    • 1 瓣 
    • ½ 根芹

    大略切碎洋葱、胡萝卜和蒜。根芹削皮并切丁。

  • 烹饪步骤 3/7

    在大平底锅中,中火加热适量植物油。加入洋葱、蒜、胡萝卜和根芹,翻炒约5-8分钟,至蔬菜呈浅棕色。加入番茄酱,并继续翻炒2-3分钟,直至番茄酱微焦。
    • 1 汤匙 番茄酱
    • 煎用植物油
    • 烹饪勺
    • 大平底锅

    在大平底锅中,中火加热适量植物油。加入洋葱、蒜、胡萝卜和根芹,翻炒约5-8分钟,至蔬菜呈浅棕色。加入番茄酱,并继续翻炒2-3分钟,直至番茄酱微焦。

  • 烹饪步骤 4/7

    倒入红酒稀释酱汁。将烤箱预热至170摄氏度。继续烹煮食材,直至汤汁浓缩到一半。加入甜胡椒、杜松子和月桂叶。
    • 500 毫升 红酒
    • 甜胡椒
    • 杜松子
    • 月桂叶
    • 烤箱

    倒入红酒稀释酱汁。将烤箱预热至170摄氏度。继续烹煮食材,直至汤汁浓缩到一半。加入甜胡椒、杜松子和月桂叶。

  • 烹饪步骤 5/7

    将鹿肩肉放到烤盆中,浇上上一步中熬好的红酒蔬菜汁。倒入半份鹿肉高汤和温桲汁,在预热好的烤箱中,以170摄氏度烘烤约50分钟。分几次将其从烤箱取出,分别加入剩余的鹿肉高汤和温桲汁。
    • 500 毫升 鹿肉高汤
    • 1 升 温桲汁
    • 汤勺
    • 烤盆

    将鹿肩肉放到烤盆中,浇上上一步中熬好的红酒蔬菜汁。倒入半份鹿肉高汤和温桲汁,在预热好的烤箱中,以170摄氏度烘烤约50分钟。分几次将其从烤箱取出,分别加入剩余的鹿肉高汤和温桲汁。

  • 烹饪步骤 6/7

    肉煮熟后,将其从烤盆中移出。将盆中剩余的汤水倒入平底锅中,中火加热,并加入越桔果酱。边煮边不时地搅拌,直至酱汁达到理想的稠度,然后关火,加糖、盐和胡椒进行调味。
    • 200 克 越桔果酱
    • 胡椒
    • 烹饪勺
    • 平底锅

    肉煮熟后,将其从烤盆中移出。将盆中剩余的汤水倒入平底锅中,中火加热,并加入越桔果酱。边煮边不时地搅拌,直至酱汁达到理想的稠度,然后关火,加糖、盐和胡椒进行调味。

  • 烹饪步骤 7/7

    将上一步中熬好的越桔酱汁倒在鹿肉上,即可享用!

    将上一步中熬好的越桔酱汁倒在鹿肉上,即可享用!