越南牛肉粉(Pho)

12 评分

Christian Ruß

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

“一碗热气腾腾的越南牛肉粉一直是我的心头好。尽管熬制牛肉汤需要好几个小时,但千万不能省去这个步骤,因为上好的牛肉汤底才是美味Pho的精髓。”

难度

中 👍
180
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-6+
500 克 牛尾
500 克 牛骨
500 克 煮汤用肉
200 克 牛里脊
250 克 米粉
5 升 
红葱头
40 克 
小豆蔻
1 茶匙 小茴香籽
肉桂棒
八角
3 汤匙 鱼露
1 茶匙 
1 茶匙 
辣椒
20 克 豆芽
4 枝 薄荷
4 枝 香菜
辣椒 (乘盘用)
鱼露 (乘盘用)
青柠 (乘盘用)

用具

  • 2 砧板
  • 2 刀
  • 炖锅 (大)
  • 漏勺
  • 2 平底锅
  • 炖锅
  • 滤网

每份所含营养

卡路里
687
蛋白质
56 克
脂肪
32 克
碳水化合物
45 克
  • 烹饪步骤 1/5

    牛尾切块,和牛骨、煮汤用肉放入大锅中,加水煮至沸腾。以中火继续炖煮,不时舀去汤上的浮沫。
    • 500 克 牛尾
    • 500 克 牛骨
    • 500 克 煮汤用肉
    • 5 升 
    • 砧板
    • 炖锅 (大)
    • 漏勺

    牛尾切块,和牛骨、煮汤用肉放入大锅中,加水煮至沸腾。以中火继续炖煮,不时舀去汤上的浮沫。

  • 烹饪步骤 2/5

    红葱头去皮,和姜一起放入平底锅翻炒,炒至其颜色变为深褐色,然后加入汤锅中。让牛肉汤以中高火,继续煮大约2小时。煮好后,舀出汤中的牛骨、姜和红葱头。保留煮好的牛肉,放入装有冷水的碗中。
    • 红葱头
    • 40 克 
    • 平底锅

    红葱头去皮,和姜一起放入平底锅翻炒,炒至其颜色变为深褐色,然后加入汤锅中。让牛肉汤以中高火,继续煮大约2小时。煮好后,舀出汤中的牛骨、姜和红葱头。保留煮好的牛肉,放入装有冷水的碗中。

  • 烹饪步骤 3/5

    在平底锅中加入小豆蔻、肉桂棒、小茴香籽和八角,炒出香味。然后加入牛肉汤中,并加入鱼露、盐和糖调味。继续炖煮约30分钟。
    • 小豆蔻
    • 1 茶匙 小茴香籽
    • 肉桂棒
    • 八角
    • 3 汤匙 鱼露
    • 1 茶匙 
    • 1 茶匙 
    • 平底锅

    在平底锅中加入小豆蔻、肉桂棒、小茴香籽和八角,炒出香味。然后加入牛肉汤中,并加入鱼露、盐和糖调味。继续炖煮约30分钟。

  • 烹饪步骤 4/5

    根据包装袋指示煮米粉,煮好后滤干。切碎葱和辣椒。将煮好的牛肉切片,另取生牛里脊切片。
    • 250 克 米粉
    • 辣椒
    • 200 克 牛里脊
    • 炖锅
    • 滤网
    • 砧板

    根据包装袋指示煮米粉,煮好后滤干。切碎葱和辣椒。将煮好的牛肉切片,另取生牛里脊切片。

  • 烹饪步骤 5/5

    再次将牛肉汤煮沸,在碗中加入煮好的米粉、熟牛肉片和生牛肉片,浇上滚烫的牛肉汤。上方放入豆芽、葱、薄荷、香菜和辣椒。上桌时可备以额外的辣椒、鱼露和青柠,以便自助调味。尽情享用吧!
    • 20 克 豆芽
    • 4 枝 薄荷
    • 4 枝 香菜
    • 辣椒 (乘盘用)
    • 鱼露 (乘盘用)
    • 青柠 (乘盘用)

    再次将牛肉汤煮沸,在碗中加入煮好的米粉、熟牛肉片和生牛肉片,浇上滚烫的牛肉汤。上方放入豆芽、葱、薄荷、香菜和辣椒。上桌时可备以额外的辣椒、鱼露和青柠,以便自助调味。尽情享用吧!

更多美味创意