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炸牛肝菌土豆汤

19 评分

Christian Ruß

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

“牛肝菌是我最喜欢的菌类之一,因为它们在油炸时具有明显的大地的香气和口感。Porcini(意大利语中的小猪)因其质地而得名,它比其他蘑菇更紧实,口感更肉。它们的特殊之处还在于它们无法人工栽培,只能在野外生长。要制作适合素食主义者的版本,只需使用蔬菜汤代替鸡肉即可。你也可以使用人造黄油代替黄油将其制成纯素食主义者版本。”

难度

易 👌
45
分钟
准备
25
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-4+
750 克 土豆
300 克 嫩土豆
300 克 牛肝菌
洋葱
2 瓣 大蒜
红葱头
2 枝 迷迭香
4 汤匙 橄榄油
50 无盐黄油
200 毫升 白葡萄酒
500 毫升 鸡高汤
700 毫升 
25 克 松仁
1 撮 肉豆蔻粉
黑胡椒

用具

  • 烤箱
  • 砧板
  • 削皮器
  • 炖锅 (大)
  • 锅铲
  • 手持式搅拌机
  • 浅底烤盘
  • 平底锅
  • 夹子

每份所含营养

卡路里
613
蛋白质
13 克
脂肪
30 克
碳水化合物
69 克
  • 烹饪步骤 1/4

    将烤箱预热至180°C。将土豆和洋葱去皮切碎。将大蒜和红葱头切成薄片。迷迭香从茎上摘下切一下,切碎。牛肝菌剁碎。将嫩土豆切成薄片。
    • 750 克 土豆
    • 洋葱
    • 2 瓣 大蒜
    • 红葱头
    • 2 枝 迷迭香
    • 300 克 牛肝菌
    • 300 克 嫩土豆
    • 烤箱
    • 砧板
    • 削皮器

    将烤箱预热至180°C。将土豆和洋葱去皮切碎。将大蒜和红葱头切成薄片。迷迭香从茎上摘下切一下,切碎。牛肝菌剁碎。将嫩土豆切成薄片。

  • 烹饪步骤 2/4

    在一个炖锅中加热一半的橄榄油和一半的无盐黄油。炒土豆,洋葱和一半的大蒜。当洋葱是半透明的时,大约4分钟,加入白葡萄酒。加入鸡汤和水,然后煮约30 – 40分钟。完成后,用手持式式搅拌器将汤制成菜泥,然后用盐、黑胡椒和少许肉豆蔻粉调味。
    • 2 汤匙 橄榄油
    • 20 克 无盐黄油
    • 200 毫升 白葡萄酒
    • 500 毫升 鸡高汤
    • 700 毫升 
    • 1 撮 肉豆蔻粉
    • 黑胡椒
    • 炖锅 (大)
    • 锅铲
    • 手持式搅拌机

    在一个炖锅中加热一半的橄榄油和一半的无盐黄油。炒土豆,洋葱和一半的大蒜。当洋葱是半透明的时,大约4分钟,加入白葡萄酒。加入鸡汤和水,然后煮约30 – 40分钟。完成后,用手持式式搅拌器将汤制成菜泥,然后用盐、黑胡椒和少许肉豆蔻粉调味。

  • 烹饪步骤 3/4

    同时,将切成薄片的嫩土豆摊在浅底烤盘上,然后撒上剩余的橄榄油、剩余的大蒜、红葱头、迷迭香和一些盐。在180°C下烘烤大约20分钟然后,在土豆上撒上松仁,然后烤约5分钟,或直到土豆和松仁变成金黄色。
    • 25 克 松仁
    • 浅底烤盘

    同时,将切成薄片的嫩土豆摊在浅底烤盘上,然后撒上剩余的橄榄油、剩余的大蒜、红葱头、迷迭香和一些盐。在180°C下烘烤大约20分钟然后,在土豆上撒上松仁,然后烤约5分钟,或直到土豆和松仁变成金黄色。

  • 烹饪步骤 4/4

    在平锅中煎牛肝菌直到金黄色,大约5分钟。用盐调味蘑菇,然后在锅中加入剩余的黄油。将汤配上烤土豆和牛肝菌即成。尽情享用吧!
    • 平底锅
    • 夹子

    在平锅中煎牛肝菌直到金黄色,大约5分钟。用盐调味蘑菇,然后在锅中加入剩余的黄油。将汤配上烤土豆和牛肝菌即成。尽情享用吧!