猪肉虾仁烧卖

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Christian Ruß

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

“烧卖是一种广式点心,也可以作为主食,它看起来很精致,但自己做其实挺简单的。如果你不擅长揉面和擀面皮儿,意面机一定能够帮你擀出足够薄的点心面皮儿。馅料部分,最好选择带点油脂的猪肉,这样能带来一些油润的口感。如果你是素食主义者,尝试一下用糯米和豆腐做替代品吧,你可以一次性做多一点儿,吃不完的冻在冰箱里,想吃的时候随时享用!”

难度

中 👍
80
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
40
分钟
静置时间

食材

人数:-6+
300 克 猪前腿肉
200 克 虾 (去皮去虾线)
1 茶匙 
¼ 茶匙 白胡椒
1 茶匙 淀粉
1 汤匙 料酒
1 汤匙 生抽
1 茶匙 芝麻油
2 茶匙 蚝油
香菇
1 茶匙 
300 克 高筋面粉
1 茶匙 
鸡蛋
100 毫升 
豌豆 (装饰用)
淀粉 (撒用)
黑米醋 (乘盘用)

用具

  • 碗 (大)
  • 筷子
  • 博世厨师机带揉面勾
  • 绞肉附件
  • 砧板
  • 饼模
  • 面食附件
  • 蒸笼
  • 烘焙纸

每份所含营养

卡路里
183
蛋白质
12 克
脂肪
6 克
碳水化合物
21 克
  • 烹饪步骤 1/6

    用厨师机的绞肉附件,将猪肉绞成肉末,放到大碗中。碗中加糖、白胡椒、玉米淀粉、料酒、生抽、芝麻油和蚝油,用筷子同一方向搅拌混合,做成有些粘稠但不太稀的猪肉馅。
    • 300 克 猪前腿肉
    • 1 茶匙 
    • ¼ 茶匙 白胡椒
    • 1 茶匙 淀粉
    • 1 汤匙 料酒
    • 1 汤匙 生抽
    • 1 茶匙 芝麻油
    • 2 茶匙 蚝油
    • 碗 (大)
    • 筷子
    • 博世厨师机带揉面勾
    • 绞肉附件

    用厨师机的绞肉附件,将猪肉绞成肉末,放到大碗中。碗中加糖、白胡椒、玉米淀粉、料酒、生抽、芝麻油和蚝油,用筷子同一方向搅拌混合,做成有些粘稠但不太稀的猪肉馅。

  • 烹饪步骤 2/6

    虾仁和香菇大致剁碎,葱和姜切末,一起放入到碗中和猪肉馅混合均匀,放冰箱冷藏待用,包烧卖时再取出。
    • 200 克 虾 (去皮去虾线)
    • 香菇
    • 1 茶匙 
    • 砧板

    虾仁和香菇大致剁碎,葱和姜切末,一起放入到碗中和猪肉馅混合均匀,放冰箱冷藏待用,包烧卖时再取出。

  • 烹饪步骤 3/6

    在带揉面勾的厨师机的碗中加入面粉、盐和鸡蛋,慢慢往碗中加水,揉至面团成型,然后让面团在室温下醒发约10分钟。之后继续用厨师机揉约10-15分钟,直到形成光滑有韧劲的面团。接着,室温下让面团发酵约30分钟。
    • 300 克 高筋面粉
    • 鸡蛋
    • 1 茶匙 
    • 100 毫升 

    在带揉面勾的厨师机的碗中加入面粉、盐和鸡蛋,慢慢往碗中加水,揉至面团成型,然后让面团在室温下醒发约10分钟。之后继续用厨师机揉约10-15分钟,直到形成光滑有韧劲的面团。接着,室温下让面团发酵约30分钟。

  • 烹饪步骤 4/6

    在工作台上撒一些面粉防粘,将发好的面团分成小块,用厨师机的面食附件,多次重复(调整尺度)压出均匀的、薄的面皮。用圆形饼干模具切出圆形面皮,上面再撒一些玉米淀粉防粘。
    • 淀粉 (撒用)
    • 饼模
    • 面食附件

    在工作台上撒一些面粉防粘,将发好的面团分成小块,用厨师机的面食附件,多次重复(调整尺度)压出均匀的、薄的面皮。用圆形饼干模具切出圆形面皮,上面再撒一些玉米淀粉防粘。

  • 烹饪步骤 5/6

    包烧卖:一片面皮加入大约2茶匙猪肉虾仁馅料,馅料放在中心,然后将面皮翻起,裹住馅料,用手指轻轻挤压烧卖的边边,挤出一个有褶子的杯子状,从上往下看依旧可以看到在中心的馅料。重复上述步骤直到材料用完,每一个烧卖上都放一颗绿豌豆作为装饰。
    • 豌豆 (装饰用)

    包烧卖:一片面皮加入大约2茶匙猪肉虾仁馅料,馅料放在中心,然后将面皮翻起,裹住馅料,用手指轻轻挤压烧卖的边边,挤出一个有褶子的杯子状,从上往下看依旧可以看到在中心的馅料。重复上述步骤直到材料用完,每一个烧卖上都放一颗绿豌豆作为装饰。

  • 烹饪步骤 6/6

    把烧卖放到铺有的防粘纸的竹蒸笼上,将蒸笼放在沸水上蒸约12分钟。乘盘时佐以陈醋或喜爱的蘸酱,尽情享用吧!
    • 黑米醋 (乘盘用)
    • 蒸笼
    • 烘焙纸

    把烧卖放到铺有的防粘纸的竹蒸笼上,将蒸笼放在沸水上蒸约12分钟。乘盘时佐以陈醋或喜爱的蘸酱,尽情享用吧!

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