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自制德国酸菜

3 评分

Christian Ruß

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

“为了让酸菜达到最佳发酵效果，可以先把酸菜放在阴暗处，在室温下发酵3 - 7天。然后把酸菜瓶转移到低温处，持续发酵2 - 4周。一般来说，温度越低，酸菜发酵所需时间越长。你可以先从最基本的酸菜制作方法开始，然后循序渐进，用不同的调料、苹果汁进行新的尝试。”

难度

中 👍
20
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
4320
分钟
静置时间

食材

人数:-1+
1 千克 卷心菜
1½ 茶匙 粗盐
½ 茶匙 糖

用具

  • 碗 (大)
  • 砧板
  • 刀
  • 玻璃罐

每份所含营养

卡路里
252
蛋白质
13 克
脂肪
2 克
碳水化合物
44 克

  • 烹饪步骤 1/2

    • 1 千克 卷心菜
    • 1½ 茶匙 粗盐
    • ½ 茶匙 糖
    • 碗 (大)
    • 砧板
    • 刀

    将卷心菜切成细丝，放入大碗中。加入盐、糖，用手按揉约10分钟，直到菜丝变软。

  • 烹饪步骤 2/2

    • 玻璃罐

    将揉好的卷心菜放入玻璃罐，用拳头把菜压实，直到菜完全浸在水中。室温下发酵3 - 7天。尽情享用吧！

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