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Christian Ruß
实验厨房主管及厨师 @厨房故事
“为了让酸菜达到最佳发酵效果,可以先把酸菜放在阴暗处,在室温下发酵3 - 7天。然后把酸菜瓶转移到低温处,持续发酵2 - 4周。一般来说,温度越低,酸菜发酵所需时间越长。你可以先从最基本的酸菜制作方法开始,然后循序渐进,用不同的调料、苹果汁进行新的尝试。”
将卷心菜切成细丝,放入大碗中。加入盐、糖,用手按揉约10分钟,直到菜丝变软。
将揉好的卷心菜放入玻璃罐,用拳头把菜压实,直到菜完全浸在水中。室温下发酵3 - 7天。尽情享用吧!
厨房故事
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