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Christian
实验厨房主管及厨师
“为了让酸菜达到最佳发酵效果，可以先把酸菜放在阴暗处，在室温下发酵3 - 7天。然后把酸菜瓶转移到低温处，持续发酵2 - 4周。一般来说，温度越低，酸菜发酵所需时间越长。你可以先从最基本的酸菜制作方法开始，然后循序渐进，用不同的调料、苹果汁进行新的尝试。”
将卷心菜切成细丝，放入大碗中。加入盐、糖，用手按揉约10分钟，直到菜丝变软。
将揉好的卷心菜放入玻璃罐，用拳头把菜压实，直到菜完全浸在水中。室温下发酵3 - 7天。尽情享用吧！
in Berlin
