自制法式奶油酱汁(Beurre blanc)

评分太少

Johanna Reder

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/wasissthanna

难度

易 👌

食材

人数:-4+
200 克 红葱头
200 蘑菇
2 汤匙 植物油
2 瓣 大蒜
40 毫升 干苦艾酒
300 毫升 白葡萄酒
1 升 蔬菜高汤
多香果
10 白胡椒粒
月桂叶
1 枝 百里香
1 汤匙 
200 克 无盐黄油 (凉)
300 克 奶油
½ 柠檬

用具

  • 砧板
  • 大锅
  • 锅铲
  • 滤网
  • 榨汁器

每份所含营养

卡路里
546
蛋白质
5 克
脂肪
53 克
碳水化合物
11 克
  • 烹饪步骤 1/3

    • 200 克 红葱头
    • 200 蘑菇
    • 2 汤匙 植物油
    • 2 瓣 大蒜
    • 砧板
    • 大锅
    • 锅铲

    红葱头和蘑菇切碎,大锅中加热植物油,炒大蒜、蘑菇和红葱头,炒至洋葱透明。

  • 烹饪步骤 2/3

    • 40 毫升 干苦艾酒
    • 300 毫升 白葡萄酒
    • 1 升 蔬菜高汤
    • 多香果
    • 10 白胡椒粒
    • 月桂叶
    • 1 枝 百里香
    • 1 汤匙 

    倒入干苦艾酒和白葡萄酒稀释,焖煮大约3分钟,再加入蔬菜高汤、多香果、白胡椒粒、月桂叶、百里香和糖。焖煮直到液体减少一半。

  • 烹饪步骤 3/3

    • 300 克 奶油
    • 200 克 无盐黄油 (凉)
    • ½ 柠檬
    • 滤网
    • 榨汁器

    把滤网架在一个碗上,沥水,滤出汤汁。将黄油加入到汤汁中,搅拌至黄油融化、和汤汁充分混合。用一半柠檬榨汁,酱汁中加入柠檬汁和盐调味。尽情享用吧!