自制风味棉花糖

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Johanna Reder

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/wasissthanna

难度

中 👍
30
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
240
分钟
静置时间

食材

份数:-24+
11 吉利丁
100 毫升 
400 克 
40 克 玉米糖浆
55 克 蛋白
30 克 草莓泥
黑香豆
15 克 糖粉
15 克 淀粉

用具

  • 2 长柄锅
  • 食品温度计
  • 厨师机带打蛋器
  • 刨丝器
  • 橡胶刮刀
  • 细滤器
  • 深底烤盘

每份所含营养

卡路里
85
蛋白质
3 克
脂肪
1 克
碳水化合物
20 克
  • 烹饪步骤 1/4

    将吉利丁片在一碗冷水里浸泡。在一个锅里加入水、糖、玉米糖浆,中火加热。加热至糖融合,水温升至125°C。
    • 11 吉利丁
    • 100 毫升 
    • 400 克 
    • 40 克 玉米糖浆
    • 长柄锅
    • 食品温度计

    将吉利丁片在一碗冷水里浸泡。在一个锅里加入水、糖、玉米糖浆,中火加热。加热至糖融合,水温升至125°C。

  • 烹饪步骤 2/4

    在带打蛋器的厨师机里加入蛋清,打至粘稠。小心地加入糖浆。继续用低速搅拌,直到蛋清变得白而发光。
    • 55 克 蛋白
    • 厨师机带打蛋器

    在带打蛋器的厨师机里加入蛋清,打至粘稠。小心地加入糖浆。继续用低速搅拌,直到蛋清变得白而发光。

  • 烹饪步骤 3/4

    在一个长柄锅内加入草莓泥和磨碎的黑香豆。将吉利丁片加入锅中直到融化。然后将长柄锅内的果泥混合物倒入蛋清中,用厨师机的中速打,直到棉花糖变得粘稠,碗的温度降低。
    • 30 克 草莓泥
    • 黑香豆
    • 长柄锅
    • 刨丝器
    • 橡胶刮刀

    在一个长柄锅内加入草莓泥和磨碎的黑香豆。将吉利丁片加入锅中直到融化。然后将长柄锅内的果泥混合物倒入蛋清中,用厨师机的中速打,直到棉花糖变得粘稠,碗的温度降低。

  • 烹饪步骤 4/4

    在一个深底烤盘中用细滤器加入部分糖粉和淀粉。倒入棉花糖。然后再次加入剩余的过筛糖粉和淀粉。静置4分钟左右,切成入口大小。尽情享用吧!
    • 15 克 糖粉
    • 15 克 淀粉
    • 细滤器
    • 深底烤盘

    在一个深底烤盘中用细滤器加入部分糖粉和淀粉。倒入棉花糖。然后再次加入剩余的过筛糖粉和淀粉。静置4分钟左右,切成入口大小。尽情享用吧!