自制风味棉花糖

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实验厨房主管及厨师 @厨房故事

难度

中 👍

分钟

准备

分钟

烘焙时间

240

分钟

静置时间

份数:-24+

卡路里
85

蛋白质
3 克

脂肪
1 克

碳水化合物
20 克

烹饪步骤 1/4
- 11 吉利丁
- 100 毫升 水
- 400 克 糖
- 40 克 玉米糖浆
- 碗
- 长柄锅
- 食品温度计
将吉利丁片在一碗冷水里浸泡。在一个锅里加入水、糖、玉米糖浆，中火加热。加热至糖融合，水温升至125°C。
烹饪步骤 2/4
- 55 克 蛋白
- 厨师机带打蛋器
在带打蛋器的厨师机里加入蛋清，打至粘稠。小心地加入糖浆。继续用低速搅拌，直到蛋清变得白而发光。
烹饪步骤 3/4
- 30 克 草莓泥
- 1 黑香豆
- 长柄锅
- 刨丝器
- 橡胶刮刀
在一个长柄锅内加入草莓泥和磨碎的黑香豆。将吉利丁片加入锅中直到融化。然后将长柄锅内的果泥混合物倒入蛋清中，用厨师机的中速打，直到棉花糖变得粘稠，碗的温度降低。
烹饪步骤 4/4
- 15 克 糖粉
- 15 克 淀粉
- 细滤器
- 深底烤盘
在一个深底烤盘中用细滤器加入部分糖粉和淀粉。倒入棉花糖。然后再次加入剩余的过筛糖粉和淀粉。静置4分钟左右，切成入口大小。尽情享用吧！