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自制奶酪意式饺

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Christian Ruß

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

“如果你有带揉面勾的厨师机,你完全可以用厨师机揉面,然后把面团放入意面机。但是你也可以纯手工,不依赖任何厨具。但是把面团揉到恰到好处是十分重要的,所以我建议你分批次制作。烹饪愉快!”

难度

中 👍
45
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
30
分钟
静置时间

食材

人数:-4+
50 克 帕玛森奶酪
200 克 意大利乳清奶酪
280 克 粗粒小麦粉
鸡蛋
2 汤匙 
1 汤匙 橄榄油
½ 柠檬
100 毫升 煮面水
1 瓣 大蒜
2 枝 迷迭香
2 枝 百里香
1 茶匙 
4 汤匙 意大利香醋
60 克 无盐黄油
50 克 芝麻菜
黑胡椒
面粉 (撒用)

用具

  • 2 碗
  • 保鲜膜
  • 擦菜板
  • 擀面杖
  • 工作台刮刀
  • 烘焙刷
  • 长柄锅
  • 漏勺
  • 滤网
  • 砧板
  • 平底锅
  • 锅铲

每份所含营养

卡路里
601
蛋白质
24 克
脂肪
29 克
碳水化合物
59 克
  • 烹饪步骤 1/5

    在工作表面上撒上粗粒小麦粉和盐。 在面粉中间挖出一个洞,打一个鸡蛋进去,然后加水和橄榄油。 用手揉面直到面团光滑。 将面团揉成球形,然后转移到碗中。 用保鲜膜盖好,在冰箱中静置至少30分钟。
    • 280 克 粗粒小麦粉
    • 鸡蛋
    • 2 汤匙 
    • 1 汤匙 橄榄油
    • 保鲜膜

    在工作表面上撒上粗粒小麦粉和盐。 在面粉中间挖出一个洞,打一个鸡蛋进去,然后加水和橄榄油。 用手揉面直到面团光滑。 将面团揉成球形,然后转移到碗中。 用保鲜膜盖好,在冰箱中静置至少30分钟。

  • 烹饪步骤 2/5

    磨碎帕玛森奶酪。 分离蛋清、蛋黄,然后将蛋清放在一旁备用。 将蛋黄与帕玛森奶酪和意大利乳清奶酪混合。 加入碎柠檬皮和一些柠檬汁。 用盐和胡椒调味。
    • 50 克 帕玛森奶酪
    • 鸡蛋
    • 200 克 意大利乳清奶酪
    • ½ 柠檬
    • 黑胡椒
    • 擦菜板

    磨碎帕玛森奶酪。 分离蛋清、蛋黄,然后将蛋清放在一旁备用。 将蛋黄与帕玛森奶酪和意大利乳清奶酪混合。 加入碎柠檬皮和一些柠檬汁。 用盐和胡椒调味。

  • 烹饪步骤 3/5

    在充分撒上面粉的工作台上将面团擀成很薄的面皮。 将面皮切割成大概 6 x 6厘米的正方形。在面皮中央加入大约1茶匙的意大利乳清奶酪,然后用蛋清刷一下面皮边缘,将其对折成三角形,然后把边缘按压封上。 将三角形的底边两端朝里扯,将一个角折在另一个角的后面,然后按压固定。 重复上述过程直到面团或馅料用尽。
    • 面粉 (撒用)
    • 擀面杖
    • 工作台刮刀
    • 烘焙刷

    在充分撒上面粉的工作台上将面团擀成很薄的面皮。 将面皮切割成大概 6 x 6厘米的正方形。在面皮中央加入大约1茶匙的意大利乳清奶酪,然后用蛋清刷一下面皮边缘,将其对折成三角形,然后把边缘按压封上。 将三角形的底边两端朝里扯,将一个角折在另一个角的后面,然后按压固定。 重复上述过程直到面团或馅料用尽。

  • 烹饪步骤 4/5

    在长柄锅内加水和盐,煮至沸腾。将煮好的意大利饺子煮大概3分钟,或者直至浮到水面。用一个漏勺舀出饺子。保留一部分煮了饺子的水。
    • 100 毫升 煮面水
    • 长柄锅
    • 漏勺
    • 滤网

    在长柄锅内加水和盐,煮至沸腾。将煮好的意大利饺子煮大概3分钟,或者直至浮到水面。用一个漏勺舀出饺子。保留一部分煮了饺子的水。

  • 烹饪步骤 5/5

    拍碎大蒜,保留蒜的皮。将迷迭香和百里香切碎。在一个大一点的锅内加热白糖使其焦糖化,然后加入意大利香醋,煮大概2分钟。加入大蒜、草本、黄油、一点剩余的饺子汤、盐和胡椒,继续煮。最后加入意大利饺子,稍微翻炒,直至饺子沾满酱汁。饺子乘盘,撒上芝麻菜和一点橄榄油(如果需要)。趁热享用!
    • 1 瓣 大蒜
    • 2 枝 迷迭香
    • 2 枝 百里香
    • 1 茶匙 
    • 4 汤匙 意大利香醋
    • 60 克 无盐黄油
    • 50 克 芝麻菜
    • 砧板
    • 平底锅
    • 锅铲

    拍碎大蒜,保留蒜的皮。将迷迭香和百里香切碎。在一个大一点的锅内加热白糖使其焦糖化,然后加入意大利香醋,煮大概2分钟。加入大蒜、草本、黄油、一点剩余的饺子汤、盐和胡椒,继续煮。最后加入意大利饺子,稍微翻炒,直至饺子沾满酱汁。饺子乘盘,撒上芝麻菜和一点橄榄油(如果需要)。趁热享用!

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